СТАТЬЯ

Новая северная кухня

Новая северная кухня или NNC (New Nordic Cuisine) — одно из самых перспективных гастрономических направлений последних лет. ЕГО ПРИНЦИПЫ ЛОГИЧНЫ И ПРОСТЫ: ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛОКАЛЬНЫХ СЕЗОННЫХ ПРОДУКТОВ И МАКСИМАЛЬНОЕ СОХРАНЕНИЕ ИХ ПРИРОДНЫХ ВКУСОВ И ПОЛЕЗНЫХ СВОЙСТВ, БАЛАНС ИНГРЕДИЕНТОВ И ПОРЦИИ УМЕРЕННЫХ РАЗМЕРОВ.

На фото вок-конфорка Fusion Volcano от ASKO, позволяющая готовить еду на сковороде вок, как в самых лучших ресторанах

В New Nordic Cuisine преобладают продукты промыслов, которые можно поймать, собрать или вырастить: рыба холодных морей, оленина, карельские ягоды, грибы и классические для средней полосы России овощи и фрукты, вроде свеклы, редиса и яблок.

Эту кухню отличает инновационный подход к приготовлению локальных продуктов с использованием новых техник и технологий, например, консервации, ферментирования, дегидрирования. Если говорить о традиционной скандинавской кухне, то она не может похвастаться большим ассортиментом продуктов, отличается простым и довольно понятным для всех приготовлением. А NNC — это совершенно новый взгляд на продукт, постоянный поиск новых сочетаний и вкусов. Конечно, нужно сказать, что традиции не забыты и не перечеркнуты: NNC — это сочетание лучших кулинарных традиций Севера и новых веяний, технологий, пришедших из других стран.

Совместно с скандинавским брендом ASKO и шефом Алексеем Алексеевым мы создали можжевеловую соль - приправу, которая передает ароматы северного хвойного леса, белых грибов и можжевеловых ягод и идеально раскрывают ДНК северной кухни. Эта соль расширит ваши кулинарные возможности, станет основой для различных соусов и маринадов и дополнит блюда новым звучанием.

Алексей Алексеев — успешный и амбициозный Шеф-повар из Санкт-Петербурга. Он один из немногих кто хорошо чувствует философию кухни северных стран. С самого открытия Алексей возглавляет ресторан NORDIC, и является бренд-шефом ASKO.

Мы попросили Алексея прокомментировать приправу: «Можжевеловая соль — это очень вкусно! Она отлично подходит к любому мясу, но наиболее вкусно ее использовать с дичью, например с олениной. В ней настолько правильно подобран бленд и соотношение ингредиентов, что делает ее незаменимой в готовке. Даже можно просто помазать свежий теплый хлеб сливочным маслом и посыпать солью и это уже будет волшебство».

Хотим поделиться с вами вкусным рецептом Алексея для предстоящего уикенда — традиционный стейк из говядины на режиме су-вид. Это блюдо идеально готовить в духовом шкафу ASKO 5-in-1.

Рецепт стейка из говядины су-вид

2 порции

Вам понадобится

Филе 180 г
Горчица зернистая 10 г
Шпинат 100 г
Кедровый орех 10 г
Лимон 10 г
Соль
Оливковое масло
Можжевеловая соль

1. Филе миньон сперва обжариваем на сковороде с чесноком и веточкой можжевельника, солим, перчим. Потом смазываем зернистой горчицей, вакуумируем и отправляем в духовой шкаф на режим Су-вид 54 °C на 26 мин.

2. Готовим гарнир на пару. Шпинат с оливковым маслом и лимонным соком и солью, отправляем в духовой шкаф на 100°C на режим пар на 5 мин.

3. Подача. Выкладываем на тарелку шпинат, говядину и предварительно обжаренный кедровый орех.

Поделиться статьей

Kitchen Ceremony Specials