© 2017 Kitchen Ceremony
Статья
Пряности в вине
Хотите узнать как сочетать вино и специи? Wine Folly – один из самых авторитетных справочников по вину, рассказывает, что магия, скрывающаяся за сочетанием вина и трав, начинается с ароматических соединений, содержащихся как в специях, так и в вине, и когда вы подбираете парное соответствие для двух ароматов, они усиливают друг друга.
Ссылка на источник
Фото: bon appetit
Фото: bon appetit
Правила сочетаний
Присутствие специй, трав и пряностей в еде зачастую могут значительно улучшить сочетание блюда и вина, усилив перекликающиеся вкусы и ароматы.
1.
Базилик, мята, кинза, шисо, кервель
Высоко-ароматические свежие зелёные, цитрусовые и мятные травы.
Таиландский базилик – Рислинг, Москато
Мята – Мерло, Сира, Пинотаж
Шисо – Розовое вино, Гамэ
Базилик – Суаве, Гави, Пино Гриджио
Кервель – Альбариньо, Совиньон Блан, Шенен Блан
Например:
Паста с соусом песто из базилика
Таиландский базилик – Рислинг, Москато
Мята – Мерло, Сира, Пинотаж
Шисо – Розовое вино, Гамэ
Базилик – Суаве, Гави, Пино Гриджио
Кервель – Альбариньо, Совиньон Блан, Шенен Блан
Например:
Паста с соусом песто из базилика
2.
Шалфей, Розмарин, Лаванда, Пихта
Сушёные смолистые цветочные травы.
Шалфей – Рислинг, Вионье, Марсала
Розмарин – Шираз, Зинфандель, Кариньян
Лаванда – Монастрель, Розовое вино, Гевюрц
Пихта – Темпранильо, Санджовезе
Например:
Тост, поджаренный со сливочным маслом и пряными травами.
Шалфей – Рислинг, Вионье, Марсала
Розмарин – Шираз, Зинфандель, Кариньян
Лаванда – Монастрель, Розовое вино, Гевюрц
Пихта – Темпранильо, Санджовезе
Например:
Тост, поджаренный со сливочным маслом и пряными травами.
3.
Орегано, Тимьян, Майоран, Эстрагон, салат Бэби Лиф, Петрушка, Укроп
Острые земляные зелёные травы.
Орегано – Каберне Фран, Карменер
Тимьян – Пино Нуар, Цвайгельт
Эстрагон – Шардоне, Марсан
Салат Бэби Лиф – Сира, Неббиоло
Майоран – Грюнер Вельтлинер
Укроп – Семильон, Пино Нуар
Например:
Стейк с соусом чимичурри из орегано и петрушки.
Орегано – Каберне Фран, Карменер
Тимьян – Пино Нуар, Цвайгельт
Эстрагон – Шардоне, Марсан
Салат Бэби Лиф – Сира, Неббиоло
Майоран – Грюнер Вельтлинер
Укроп – Семильон, Пино Нуар
Например:
Стейк с соусом чимичурри из орегано и петрушки.
5.
Кориандр, кумин (зира), тмин
Пикантные, с насыщенным вкусом умами, коричневые специи.
Кориандр – Мальбек, Мурведр
Кумин – Игристое розовое вино, Бордо
Тмин – Гевюрцтраминер, Рислинг
Например:
Цыпленок в томатном соусе карри
Кориандр – Мальбек, Мурведр
Кумин – Игристое розовое вино, Бордо
Тмин – Гевюрцтраминер, Рислинг
Например:
Цыпленок в томатном соусе карри
4.
Чеснок, Шалот, Лук-резанец, Порей, Репчатый лук
С насыщенным вкусом умами, острые, содержащие серу растения семейства луковых.
Чеснок – Грюнер Вельт, Совиньон Блан
Шалот – Шардоне, Пино Нуар
Лук-резанец – Мюскаде, Треббьяно
Порей – Коломбар, Пикпуль
Репчатый лук – Зинфандель, Негроамаро
Например:
Салат с огурцами, красным и зеленым луком и зеленью.
Чеснок – Грюнер Вельт, Совиньон Блан
Шалот – Шардоне, Пино Нуар
Лук-резанец – Мюскаде, Треббьяно
Порей – Коломбар, Пикпуль
Репчатый лук – Зинфандель, Негроамаро
Например:
Салат с огурцами, красным и зеленым луком и зеленью.
6.
Корица, Ваниль, Гвоздика, Пажитник (уцхо сунели), Мускат, Мускатный орех
Сладкие специи коричневого цвета, для выпечки.
Корица – Зинфандель, Амароне, ДжиЭсЭм (GSM)
Гвоздичный перец – Пино Нуар, Рислинг
Ваниль – Порт, Баньюльс
Гвоздика – Пино Нуар, Гевюрцтраминер
Пажитник – Гевюрцтраминер, Рислинг, Пино Гриджио
Например:
Жаренный рис с помидорами, куркумой и мускатным орехом
Корица – Зинфандель, Амароне, ДжиЭсЭм (GSM)
Гвоздичный перец – Пино Нуар, Рислинг
Ваниль – Порт, Баньюльс
Гвоздика – Пино Нуар, Гевюрцтраминер
Пажитник – Гевюрцтраминер, Рислинг, Пино Гриджио
Например:
Жаренный рис с помидорами, куркумой и мускатным орехом
7.
Красный, Белый, Розовый и Чёрный перец
Пикантные (пряные) специи, с насыщенным вкусом умами, с преобладающим содержанием ротундона.
Белый перец – Грюнер Вельтлинер
Розовый перец – Игристое розовое вино
Чёрный перец – Каберне Совиньон, Сира, Петит Сира
Например:
Хрустящие куриные бедрышки с черным перцем
Белый перец – Грюнер Вельтлинер
Розовый перец – Игристое розовое вино
Чёрный перец – Каберне Совиньон, Сира, Петит Сира
Например:
Хрустящие куриные бедрышки с черным перцем
8.
Паприка, Кайенский перец, Перец чили, Перец алеппо
Пикантный(пряный) перец с дымным оттенком красного цвета.
Паприка – Мальвазия
Кайенский перец – Ламбруско Амабиле
Перец чили – Гевюрцтраминер
Перец алеппо – Рислинг
Например:
жаренный арахис со специями и перцем чили
Паприка – Мальвазия
Кайенский перец – Ламбруско Амабиле
Перец чили – Гевюрцтраминер
Перец алеппо – Рислинг
Например:
жаренный арахис со специями и перцем чили
9.
Имбирь, Галангал, Куркума, Зелёный кардамон
Душистые, острые, цитрусоподобные специи.
Имбирь – Рислинг, Сотерне
Куркума – Шардоне, Семильон
Зелёный кардамон – Вионье, Зинфандель.
Например:
Ребрышки мисо с медом и имбирем.
Имбирь – Рислинг, Сотерне
Куркума – Шардоне, Семильон
Зелёный кардамон – Вионье, Зинфандель.
Например:
Ребрышки мисо с медом и имбирем.
Поделиться статьей
Специи Kitchen Ceremony
Другие статьи