Фьюжн с грузинским акцентом

Эта соль с легкостью заменит обычную, но блюда дополнительно приобретут тончайший аромат горных трав и легкий пряный привкус. Птица и мясо, особенно томленые, заиграют с ней новыми красками, а фарш будет пахнуть так аппетитно, что его захочется приготовить «по-татарски». Тушеные овощи, даже самые деликатные на вкус, станут более пикантными, а маринады обретут утонченность. Но главный секрет впереди: с типично азиатскими компонентами – лаймом и рыбным соусом – сванская соль неожиданно и ярко взорвется «умами», знаменитым «пятым вкусом»

Эта специя редка за пределами Грузии, а зря. Молотые семена голубого пажитника обладают тонким вкусом, ничем не уступающим мускатному ореху и кунжуту. Чем-то они похожи и на куркуму - вроде незаметны в блюде, а результат гарантированно вкуснее. Уцхо сунели отлично подходит к ближневосточным блюдам, смягчает запах запеченной рыбы и пикантно «звучит» в сочетании с розовым перцем и китайскими «пятью специями». Полностью вкус уцхо сунели проявится с булгуром, киноа, белой фасолью или даже гречкой, придав им благородную ореховую нотку. А уцхо сунели очень уместен в блюдах из грибов, возвращая нас в границы европейской кухни.

Еще одна специя, которая способна проявить себя везде, даже в десертах. Если не верите, попробуйте присыпать ей панна котту или мягкий сыр – получится импровизация в духе высокой французской кухни. Сочетание 10 пряных трав в составе этой специи – неподражаемо грузинское и в то же время универсальное. Если вы ищете, чем заменить прованские травы – это идеальный вариант. Хмели-сунели прекрасно сочетается с любым мясом, птицей и рыбой, а еще делает вкус любой салатной заправки интенсивнее, при этом не перебивая свежее звучание овощей. Кстати, любители здоровой кухни тоже ее оценят: хмели-сунели с легкостью "оживляет" нежный шпинат, паровые овощи и «зеленые» смузи. А еще она неприлично хороша с гуакамоле.

Эта приправа часто остается на полке, пугая кулинаров своей остротой, однако именно она может добавить «изюминку» блюдам разных стран. Она также остра, как чили, но ее вкус несоизмеримо богаче: в нем есть и пряность, и свежесть, и травяная нотка. Аджика неожиданно созвучна корейской кухне: попробуйте добавить ее в пульгоги или к моркови. Идеальна она в ближневосточных «хитах»: замените аджикой хариссу, и результат вас приятно удивит. Аджика - идеальная замена чили. С ней ещё вкуснее станут мексиканские блюда: знаменитые супы-рагу, густые дипы, тушеные бобовые или овощи. А ещё у нее есть «младшая сестра» - зеленая аджика, отличающаяся меньшей остротой.