ПРЯНОСТИ

Добавьте по вкусу

Рассказы о специях любят начинать с Европы, Индии, Средневековья, длинных океанских плаваний, жестоких войн и звонких золотых монет. Но мы не будем вдаваться в историю (во всяком случае в этот раз), а просто расскажем вам, почему так сильно любим специи, пряности и травы.
АВТОР: АННА ТЕСЛЕНКО
Как и в вине, за вкусом и ароматом пряностей стоит целая система факторов: от географической широты, флоры и фауны, до количества солнечных дней в то самое лето и рук, которые собирали те самые травы
Во-первых, специи — это метаморфозы. Пряные, нежные, жгучие, свежие и очень-очень разные, специи превращают набор ингредиентов в законченные блюда и связывают отдельные продукты в целостную историю с глубиной, кульминацией и эпилогом. Даже питаясь одним только рисом, но обладая специями, вы ели бы новое блюдо каждый день.

Пряности способны изменить все до неузнаваемости или, наоборот, придать тот самый знакомый вкус. Они даже самой простой еде вроде салата или отваренной крупы могут добавить глубины, тайны и даже праздничности. Попробуйте дополнить кус-кус зирой и паприкой, а овощной салат щепоткой сванской соли, и вы сразу поймете, о чем мы говорим!

Во-вторых, специи — это путешествие. Именно особый набор пряностей делает бобовый суп индийским дхалом, шпинат с кинзой и орехами — грузинским пхали, а дрожжевые булочки — шведскими kanelbullar. Как и в вине, за вкусом и ароматом пряностей стоит целая система факторов: от географической широты, флоры и фауны, до количества солнечных дней в то самое лето и рук, которые собирали те самые травы. В каждой точке мира пряности свои, а розмарин, выращенный в Провансе или, например, в Черногории, будет совершенно разным. Все это означает великолепнейший факт: пряность мгновенно может перенести вас в любую точку мира и познакомить с культурой этого региона. Ну чудо же, правда?


Во-первых, специи — это метаморфозы. Пряные, нежные, жгучие, свежие и очень-очень разные, специи превращают набор ингредиентов в законченные блюда и связывают отдельные продукты в целостную историю с глубиной, кульминацией и эпилогом. Даже питаясь одним только рисом, но обладая специями, вы ели бы новое блюдо каждый день.

Пряности способны изменить все до неузнаваемости или, наоборот, придать тот самый знакомый вкус. Они даже самой простой еде вроде салата или отваренной крупы могут добавить глубины, тайны и даже праздничности. Попробуйте дополнить кус-кус зирой и паприкой, а овощной салат щепоткой сванской соли, и вы сразу поймете, о чем мы говорим!

Во-вторых, специи — это путешествие. Именно особый набор пряностей делает бобовый суп индийским дхалом, шпинат с кинзой и орехами — грузинским пхали, а дрожжевые булочки — шведскими kanelbullar. Как и в вине, за вкусом и ароматом пряностей стоит целая система факторов: от географической широты, флоры и фауны, до количества солнечных дней в то самое лето и рук, которые собирали те самые травы. В каждой точке мира пряности свои, а розмарин, выращенный в Провансе или, например, в Черногории, будет совершенно разным. Все это означает великолепнейший факт: пряность мгновенно может перенести вас в любую точку мира и познакомить с культурой этого региона. Ну чудо же, правда?


Кухня Грузии строится на 8 основных травах, растущих на склонах гор и полях. Сочетания кондари, желтого цветка, тархуна, кориандра, пажитника голубого, острого красного перца, майорана и привычного нам укропа и базилика создают хмели-сунели, сухую аджику и сванскую соль, которые являются основными ингредиентами сациви, лобио, харчо и других блюд грузинской кухни.
Специи учат нас ощущать мир тоньше и острее. К ним нужно уметь прислушаться, их нужно суметь раскрыть
Однако набор пряностей и трав делает индивидуальными блюда не только разных стран и регионов, но и каждого конкретного повара. Не зря говорят: "у каждой хозяйки борщ свой" — специи раскрывают наш характер, кулинарный почерк и индивидуальный стиль. Ведь (в-третьих) специи — это творчество.

Специи воспитывают в нас чувство меры и умение расставлять акценты. Самых смелых из нас они приучают к деликатности и вниманию: чтобы не переборщить, уметь остановиться вовремя и лишь чуть-чуть оттенить тонкий вкус форели веточкой тимьяна. Самых робких они могут сподвигнуть к дерзости и решительности: чтобы не быть пресными, уметь удивлять, добавив, например, розового перца к шоколадному торту.

Специи учат нас ощущать мир тоньше и острее. К ним нужно уметь прислушаться, их нужно суметь раскрыть. Придать текстуру — с уважением и без спешки растирая в тяжелой каменной ступке. Заострить аромат — осторожно прогрев пару минут на толстой чугунной сковороде. И вот уже по всей кухне начинает расплываться пряное облако…

Специи добавляют щепотками, по вкусу, интуитивно, а значит — очень искренне. Здесь у каждого свое правильное сочетание. Помните: вовсе не обязательно быть профессиональным кулинаром и повторять сложные блюда из блогов и книг, всегда можно придумать свое собственное. Или же просто дополнить вкус томата, лепешки и сыра одной из пряностей коллекции Kitchen Ceremony — и вот вы уже совершили новое вкусовое открытие.


Другие статьи

Подписаться на обновления