что готовят

гуру

дизайна?

свежий лосось, филе на коже шириной 2−3 см (без костей);

для маринада: соевый соус,
мисо-паста, немного сахара;

для гуакамоле: авокадо, базилик, кинза, мелисса, крупная соль, лайм, лук-шалот.

отлично сочетается с замоскворецкой солью Kitchen ceremony

Подготовка:

Промыть филе лосося очень холодной водой и промокнуть бумажным
полотенцем.

В зиплоке смешать соевый соус, мисо-пасту (1:1) и немного сахара (1−2 г на одно филе), положить туда филе. Важно: все кусочки рыбы должны быть покрыты маринадом. Подержать в холодильнике 40 минут. Раз в 15 минут переворачивать лосося внутри зиплока, чтобы маринад равномерно распределялся.

Вытащить и промокнуть бумажным полотенцем. Выложить филе на тарелку и поместить в холодильник в открытом виде на 2 часа, чтобы избавить лосося от лишней влаги.

Приготовление лосося:

Нагреть духовку/гриль-­коптилку
(без прямого доступа к огню) до 110−115 ^оС.

Поместить лосося, предварительно вставив в середину филе погружной термометр (поставить таймер на 42 ^оС). Запекать лосось около 40 минут.

Приготовление гуакамоле
(перед подачей):

В ступке из гранита или вулканического камня растереть крупную соль, кинзу, базилик, мелиссу. Добавить авокадо и растереть все вместе (одно авокадо на одно филе). Добавить пару капель сока лайма. Также добиться кислотности можно, если порезать лук-шалот тонкими колечками, в маленьком зиплоке залить его соком лайма и поместить в холодильник на полтора часа.

Подача:

Аккуратно вытащить лосось, чтобы он не развалился. Выложить гуакамоле, сверху положить колечки маринованного лука и свежие листики кинзы и базилика (листиков должно быть много).

3 куриных яйца;
2 помидора;
болгарский перец;
немного острого перца;
репчатый лук;
1 головка чеснока;
зелень: петрушка/кинза, кориандр;
оливковое масло;
соль по вкусу;
сыр фета (опционально).

Отлично сочетается со сванской солью KItchen ceremony

Сполоснуть и почистить овощи. Болгарский перец и помидоры нарезать средними кубиками, а лук и чеснок — более мелкими кусочками.

Разогрейте оливковое (или любое другое) масло на сковороде, обжарьте репчатый лук с перцем в течение пары минут, не забывая помешивать.

Добавьте помидоры и чеснок, перемешайте и тушите овощи на медленном огне 3−4 минуты,
чтобы помидоры отдали сок.

Добавьте специи по вкусу, перемешайте и тушите овощи еще 5−7 минут, уменьшив огонь до минимума.

Теперь в овощную смесь аккуратно разбейте куриные яйца, стараясь не повредить желток. Посолите и поперчите яйца. Еще пару минут готовьте шакшуку под крышкой до желаемой готовности яиц.

В конце можно добавить кусочки сыра фета и мелко руб­ленную зелень.

800 г куриных бедер без кости

1‑й маринад: 2 ст.л. лимонного сока,
3 ч. л. порошка чили, 1 ч. л. соли.

2‑й маринад:
2 ст.л. масла авокадо,
1/3 стакана греческого йогурта,
½ ч. л. уцхо сунели,
2 ч. л. куркумы,
3 ст.л. измельченного чеснока,
1 ст.л. натертого имбиря,
2 ч. л. гарам масала.

cоус для курицы: 1 палочка корицы,
1 зеленый чили, 6 зерен кардамона,
3 зерна гвоздики, горсть кешью,
5 ст. л. несоленого сливочного масла, 2 ст. л. измельченного чеснока,
2 ч. л. протертого имбиря,
600 г нарезанных помидоров в банке,

1 ч. л. порошка чили, 1 ч. л. сахара, 2 стакана воды, 1 ч. л. гарам масала, ½ ч. л. уцхо сунели,
¼ чашки жирных сливок,
1−2 ч. л. соли по вкусу.

Отлично сочетается с Уцхо сунели kitchen ceremony

Куриные бедра нарезать на средние кубики. Их нужно замариновать дважды. Сначала 1‑й маринад: перемешать кубики курицы с соком ½ лимона, добавить чили и соль, дать постоять 20 мин.

Добавляем к курице: масло авокадо/ оливковое, греческий йогурт, уцхо сунели или листья пажитника, куркуму, чеснок, имбирь, гарам масала. Маринуем от 3‑х часов, в идеале оставить
в холодильнике на ночь.

Теперь пожарьте курицу на сковороде. Важно не передержать, но зажарить
ее снаружи.

Готовим соус. Возьмите вторую сковородку и 5 минут прогрейте в ней
палочку корицы, зеленый чили, стручки зеленого кардамона и гвоздику.
Добавьте к специям 3 ст.л. несоленого
сливочного масла. За 3 мин масло растопится, а специи отдадут ему свой вкус, после чего их нужно убрать.

Теперь положите в масло чеснок и имбирь. Через 1 минуту добавьте нарезанные помидоры, горсть орехов кешью, порошок чили и сахар. Помешивайте соус ~ 20 мин, пока он не достигнет консистенции томатной пасты. Звук выпаривающейся воды должен смениться звуком жарки. В этот момент влейте 2 стакана воды и снова доведите до легкого кипения. Погружным блендером взбейте массу до однородности.

В получившийся соус добавьте гарам масала, уцхо сунели, 2 ст.л. несоленого сливочного масла, жирные сливки. Положите в него приготовленную курицу и готовьте 3−5 минут на низком огне.

Подавать баттер чикен можно с рисом басмати. Я люблю добавить в варящийся рис пару стручков черного кардамона, звездочку бадьяна и пару щепоток зиры. Выложите блюдо в боул, а сверху добавьте листья свежей кинзы.

страчателла;
томаты черри;
оливковое масло;
специи: соль, черный перец, кумин, лепестки цветов.

отлично сочетается с фисташковой дуккой Kitchen ceremony

Возьмите свежие помидоры черри (можно несколько разных видов для красоты) и нарежьте на половинки.

Добавьте к ним страчателлу и немного оливкового масла. Посолите, поперчите, немного присыпьте закуску кумином, а перед подачей украсьте блюдо лепестками цветов.

2-3 яйца;
2 куска белого тостового хлеба;
сливочное масло;
1 ч.л молока;
2 ст.л. японского майонеза;
2 ст.л соуса шрирача;
свежемолотый чёрный перец;
немного сладкой кукурузы;
сахар и соль по вкусу.

отлично сочетается с кунжутом юдзу kitchen ceremony

Для начала нужно сварить яйца вкрутую. Затем делаем из них яичный салат: яйца размять на мелкие кусочки, туда же по вкусу добавить соль, сахар, молоко — и все это смешать.

Параллельно с этим смешиваем японский майонез с шрирачей до получения оранжевой смеси. Добавляем этот соус в яичный салат. Опционально, но на этом этапе можно также добавить немного сладкой кукурузы.

Смазываем хлеб маслом с обеих сторон и равномерно распределяем яичный салат по одной стороне хлеба. Накрываем вторым куском хлеба и прижимаем, чтобы слегка спрессовать яичный салат.

Затем обязательно нужно отрезать от хлеба корочки. А ещё можно разрезать тамаго сандо пополам и при желании слегка поперчить.