Все меню / новый год 2025
НОВО-
ГОДНЕЕ
МЕНЮ
Дизайнеры интерьеров Татьяна Аленина и ее супруг Владимир Красильников любят и умеют принимать гостей. Специально для вас Владимир составил меню Новогодней вечеринки, а Татьяна поделилась любимыми предметами дизайна для эффектной сервировки.
Рецепты: Владимир Красильников
Сервировка: Татьяна Аленина
Фото: Наталия Пономарева
Текст: Ольга Звягина
Сервировка: Татьяна Аленина
Фото: Наталия Пономарева
Текст: Ольга Звягина
Десерт
Закуски
Салат с креветками
по мотивам оливье
по мотивам оливье
Основные блюдА
Мы сидели за столом, наблюдая за тем, как готовит Владимир. Еда стало продолжением их видения творчества – самобытно, продумано и при этом легко и очень вкусно. Так за одним столом соединились дизайн и гастрономия и сложилось новогоднее меню. Параллельно мы разговаривали о традициях и том, что по-настоящему наполняет праздник — любви и близости. Интервью с Татьяной и Владимиром можно прочитать в нашем Журнале.
Новогодний стол хочется сервировать особенным образом. Татьяна украсила его еловыми ветками, акцентными свечами и предметами декора от локальных дизайнеров. Ее рекомендации со ссылками вы найдете в конце статьи.
Новогодний стол хочется сервировать особенным образом. Татьяна украсила его еловыми ветками, акцентными свечами и предметами декора от локальных дизайнеров. Ее рекомендации со ссылками вы найдете в конце статьи.
Тосты с пюре из зеленого горошка
01
Закуска
15 минут
15 минут
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ
Зелёный горошек (замороженный) — 200 г
Бобы эдамаме (замороженные) — 200 г
Авокадо — 1 шт.
Листья мяты — 6 веточек
Оливковое масло — 50 г
Соль — по вкусу
Перец розовый
Перец кубеба Kitchen Ceremony
Зелёный горошек (замороженный) — 200 г
Бобы эдамаме (замороженные) — 200 г
Авокадо — 1 шт.
Листья мяты — 6 веточек
Оливковое масло — 50 г
Соль — по вкусу
Перец розовый
Перец кубеба Kitchen Ceremony
На сковородку добавьте одну ложку оливкового масла и одну ложку сливочного, выложите горошек и эдамаме, прогрейте, помешивая 4-5 минут, (главное не потерять цвет).
Переложите горошек вместе с соком в блендер, добавьте авокадо, мяту, соль, оливковое масло и 2 кубика льда.
Смешайте до состояния пюре (не до пасты, а с комочками).
Для подачи можно взять хлеб или кукурузные чипсы. Выложите на него пюре и щедро приправьте смесью толченых в ступе перцев. Я взял розовый и перец кубеба. Экзотический перец в этом нейтральном блюде раскрывает всю свою ароматику.
Переложите горошек вместе с соком в блендер, добавьте авокадо, мяту, соль, оливковое масло и 2 кубика льда.
Смешайте до состояния пюре (не до пасты, а с комочками).
Для подачи можно взять хлеб или кукурузные чипсы. Выложите на него пюре и щедро приправьте смесью толченых в ступе перцев. Я взял розовый и перец кубеба. Экзотический перец в этом нейтральном блюде раскрывает всю свою ароматику.
Аромат нашего дома — это перец непальский перец тимут, мы часто добавляем его в самые разные блюда, даже десерты.
Битые огурцы
02
Закуска
5 минут
5 минут
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ
Хрустящие небольшие огурчики – 6 шт.
(например, бакинские)
Рисовый уксус – 1/2 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Кахетинское масло — 1 ст. л.
Уцхо сунели Kitchen Ceremony
Укроп
Хрустящие небольшие огурчики – 6 шт.
(например, бакинские)
Рисовый уксус – 1/2 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Кахетинское масло — 1 ст. л.
Уцхо сунели Kitchen Ceremony
Укроп
Огурцы разрежьте вдоль на две половины.
Положите в пакет и слегка побейте ладонью, чтобы они немного расплющились.
Выньте из пакета и уцелевшие крупные части разрежьте до «симпатичных» размеров.
Переложите огурцы в миску, слегка приправьте рисовым уксусом, соевым соусом, добавьте немного укропа, кахетинское масло и уцхо сунели, эта приправа оставляет приятное ореховое послевкусие. Дайте настояться перед подачей как минимум 10 мин.
Положите в пакет и слегка побейте ладонью, чтобы они немного расплющились.
Выньте из пакета и уцелевшие крупные части разрежьте до «симпатичных» размеров.
Переложите огурцы в миску, слегка приправьте рисовым уксусом, соевым соусом, добавьте немного укропа, кахетинское масло и уцхо сунели, эта приправа оставляет приятное ореховое послевкусие. Дайте настояться перед подачей как минимум 10 мин.
Запеченные овощи с соусом песто
03
Закуска
20 минут
20 минут
ОВОЩИ
Цветная морковь (тонкая, небольшая) — 400 г
Репа 1 крупная плоская
Зеленая аджика — 1/2 ч.л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Цветная морковь (тонкая, небольшая) — 400 г
Репа 1 крупная плоская
Зеленая аджика — 1/2 ч.л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Помыв и почистив Морковь крупную разрезать вдоль на две или 4 части, мелкую надрежьте с тонкой стороны вдоль крестом.
Репу почистите и нарежьте на дольки по 0,5 см (широкая сторона).
Овощи положить в миску, полейте оливковым маслом, приправьте зеленой аджикой для легкой остроты и аромата, перемешайте и дайте настояться 10 мин.
Противень закройте бумагой или фольгой и разложите овощи. Поставьте в духовку и запекайте до красивого цвета.
Репу почистите и нарежьте на дольки по 0,5 см (широкая сторона).
Овощи положить в миску, полейте оливковым маслом, приправьте зеленой аджикой для легкой остроты и аромата, перемешайте и дайте настояться 10 мин.
Противень закройте бумагой или фольгой и разложите овощи. Поставьте в духовку и запекайте до красивого цвета.
СОУС ПЕСТО
Базилик – 1 пучок
Петрушка — 1/2 пучка
Кинза — 1/2 пучка
Оливковое масло — 50 мл
Зубчик чеснока
Большая горсть кедровых орехов
Соль по вкусу
Базилик – 1 пучок
Петрушка — 1/2 пучка
Кинза — 1/2 пучка
Оливковое масло — 50 мл
Зубчик чеснока
Большая горсть кедровых орехов
Соль по вкусу
В блендере смешайте все ингредиенты, при необходимости, добавьте еще оливкового масла.
Выложите в чашу и подавайте вместе с запеченными овощами.
Излишки песто можно хранить в холодильнике 2-3 дня в закрытом контейнере.
Выложите в чашу и подавайте вместе с запеченными овощами.
Излишки песто можно хранить в холодильнике 2-3 дня в закрытом контейнере.
Салат с креветками
по мотивам оливье
04
Закуска
20 минут
20 минут
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ
Креветки крупные, очищенные — 3-4 шт. на человека;
Яблоко кисло-сладкое — 2 шт.
Стебли сельдерея с листьями (из середины пучка) — 4-5 шт.
Авокадо крупный — 1 шт.
Кинза — 5 лепестков на порцию
Заправка:
Греческий йогурт — 300 г
Дижонская горчица — ст. ложка,
Сок лайма или 1/2 лимона
Микс для салата с миндалем Kitchen Ceremony
Соль
Креветки крупные, очищенные — 3-4 шт. на человека;
Яблоко кисло-сладкое — 2 шт.
Стебли сельдерея с листьями (из середины пучка) — 4-5 шт.
Авокадо крупный — 1 шт.
Кинза — 5 лепестков на порцию
Заправка:
Греческий йогурт — 300 г
Дижонская горчица — ст. ложка,
Сок лайма или 1/2 лимона
Микс для салата с миндалем Kitchen Ceremony
Соль
Креветки выложите в миску, добавьте несколько ложек оливкового масла, после чего поджарьте на сковороде или отправьте в духовку под гриль на 7-10 мин до ровозого цвета.
Яблоки, авокадо, сельдерей аккуратно нарежьте одинаковыми кубиками. Отложите в сторону по две креветки на порцию, они понадобятся для подачи. Остальные также нарежьте кубиками.
Ингредиенты для заправки смешайте, добавьте к нарезанным овощам и перемешайте. Добавьте соль по вкусу.
Разложите салат порционно в креманки или широкие низкие стаканы, сверху выложите листья кинзы и оставшиеся креветки, посыпьте салатным миксом с миндалем, приправьте перцем.
Яблоки, авокадо, сельдерей аккуратно нарежьте одинаковыми кубиками. Отложите в сторону по две креветки на порцию, они понадобятся для подачи. Остальные также нарежьте кубиками.
Ингредиенты для заправки смешайте, добавьте к нарезанным овощам и перемешайте. Добавьте соль по вкусу.
Разложите салат порционно в креманки или широкие низкие стаканы, сверху выложите листья кинзы и оставшиеся креветки, посыпьте салатным миксом с миндалем, приправьте перцем.
Дорадо с пюре из корня пастернака и петрушки
05
Закуска
15 минут
15 минут
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ
Филе дорадо (1/2) — по 1 шт. на порцию
Помидоры черри на ветке по 3-5 шт на порцию
Каперсы — 1 ст. ложка
Оливки «таджасские» — 3 ст. ложки
Петрушка — 6 веточек
Перец болгарский — 1 шт;
Корень пастернака — 2 шт;
Корни петрушки — 2-3 шт;
Зелёный лук (резанец), можно заменить на порей
Японская приправа со стружкой тунца Katsuo
Лимон
Перец кубеба Kitchen Ceremony
Чеснок — 2 зубчика
Филе дорадо (1/2) — по 1 шт. на порцию
Помидоры черри на ветке по 3-5 шт на порцию
Каперсы — 1 ст. ложка
Оливки «таджасские» — 3 ст. ложки
Петрушка — 6 веточек
Перец болгарский — 1 шт;
Корень пастернака — 2 шт;
Корни петрушки — 2-3 шт;
Зелёный лук (резанец), можно заменить на порей
Японская приправа со стружкой тунца Katsuo
Лимон
Перец кубеба Kitchen Ceremony
Чеснок — 2 зубчика
Чеснок раздавить, оливки, каперсы, побеги петрушки, перец, 1/2 лимона мелко нарезать и положить в миску, добавить 2 ст ложки оливкового масла, соль , черный перец, смешать.
Разогреть духовку до 200. Противень накрыть фольгой, смазать оливковым маслом и положить филе Дорадо кожей вниз, везде разложить нашу нарезку и черри, закрыть фольгой сверху, поставить в духовку на 20 мин.
Почистить корни петрушки и сельдерея, нарезать крупными кусочками, поставить варить 20 мин.
Через 20 мин открыть духовку, раскрыть фольгу над рыбой, включить режим гриль на 5 мин.
Слить воду из овощей, отправить в блендер добавить 100 гр сливочного масла и 50 оливкового, посолить и пробить до пастообразного пюре.
Достать рыбу, разложить по тарелкам поливая соком от рыбы и заправки, положить веточки с черри, ложкой выложить пюре и сделать красивую волну (кляксу, бархан…),
Украсить мелко нарезанным луком и приправой Katsuo,
Приправить смесью толченого розовым перцем и перцем кубеба.
Разогреть духовку до 200. Противень накрыть фольгой, смазать оливковым маслом и положить филе Дорадо кожей вниз, везде разложить нашу нарезку и черри, закрыть фольгой сверху, поставить в духовку на 20 мин.
Почистить корни петрушки и сельдерея, нарезать крупными кусочками, поставить варить 20 мин.
Через 20 мин открыть духовку, раскрыть фольгу над рыбой, включить режим гриль на 5 мин.
Слить воду из овощей, отправить в блендер добавить 100 гр сливочного масла и 50 оливкового, посолить и пробить до пастообразного пюре.
Достать рыбу, разложить по тарелкам поливая соком от рыбы и заправки, положить веточки с черри, ложкой выложить пюре и сделать красивую волну (кляксу, бархан…),
Украсить мелко нарезанным луком и приправой Katsuo,
Приправить смесью толченого розовым перцем и перцем кубеба.
Жареные груши с лимоном
06
Десерт
15 минут
15 минут
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ
Груша — 1/2 на человека;
Лимон — 1/4 на человека;
Гранола (можно крошку несладкого печенья) — 50 гр.
Фисташка — 50 гр;
Пломбир — 1/2 от стаканчика;
Японская приправа «пять цветов» Kitchen Ceremony
Fleur de sel Kitchen Ceremony
Перец тимут Kitchen Ceremony
Груша — 1/2 на человека;
Лимон — 1/4 на человека;
Гранола (можно крошку несладкого печенья) — 50 гр.
Фисташка — 50 гр;
Пломбир — 1/2 от стаканчика;
Японская приправа «пять цветов» Kitchen Ceremony
Fleur de sel Kitchen Ceremony
Перец тимут Kitchen Ceremony
На сковороду добавить ложку оливкового масла и ложку сливочного, разогреть.
Грушу нарежьте на дольки, очистив середину.
Лимон разрежьте вдоль и полукольцами по 3мм толщиной.
Выложите на сковородку грушу, обжарьте с одной стороны до румянца, переверните, добавьте лимон, через 4 минуты перемешайте, соединив вкусы.
На тарелку выложите обжаренные груши и лимон (по 4-5 долек груши и 3-4 лимона), сверху шарик пломбира и полейте соком со сковороды. Посыпьте гранолой и крошкой слегка обжаренной до легкой хрусткости фисташки.
Добавьте контраста вкусам с помощью приправы 5 цветов, щепотки fleur de sel и толченого в ступе перца тимут.
Грушу нарежьте на дольки, очистив середину.
Лимон разрежьте вдоль и полукольцами по 3мм толщиной.
Выложите на сковородку грушу, обжарьте с одной стороны до румянца, переверните, добавьте лимон, через 4 минуты перемешайте, соединив вкусы.
На тарелку выложите обжаренные груши и лимон (по 4-5 долек груши и 3-4 лимона), сверху шарик пломбира и полейте соком со сковороды. Посыпьте гранолой и крошкой слегка обжаренной до легкой хрусткости фисташки.
Добавьте контраста вкусам с помощью приправы 5 цветов, щепотки fleur de sel и толченого в ступе перца тимут.
Предметы
сервировки
Выбор ТАтьяны Алениной
Авторская керамика Татьяны Звягиной. Татьяна — мультидисциплинарная художница и работает с разными материалами. Нам повезло купить сет ее предметов
Салфетки из черного льня куплены в 3 L Gallery. Альтернативу красивых цветов можно найти в магазине We-a-ve.
Алексей Дрождин создает предметы искусства из стекла. Мы любим его тарелки и часто используем огромное стеклянное блюдо для сервировки. Также представлен в 3L Gallery
Ольга автор фактурной керамики раку. Раку — древний стиль традиционной японской керамики для чайной церемонии, где всё внимание сосредоточено на форме и материале. Ее чашки и боулы вырезаны из цельного куска глины.
Этот деревянный поднос с кожаными ручкам сделан людьми с ограниченными возможностями. Он был куплен нами в магазине Wildhorn.
Niclas Wolf создает массивные предметы из керамики, напоминающие глыбы, найденные на океанском дне. Одновременно примитивные и современные. Нашу сервировку украшает его подсвешник.