Чеснок раздавить, оливки, каперсы, побеги петрушки, перец, 1/2 лимона мелко нарезать и положить в миску, добавить 2 ст ложки оливкового масла, соль , черный перец, смешать.
Разогреть духовку до 200. Противень накрыть фольгой, смазать оливковым маслом и положить филе Дорадо кожей вниз, везде разложить нашу нарезку и черри, закрыть фольгой сверху, поставить в духовку на 20 мин.
Почистить корни петрушки и сельдерея, нарезать крупными кусочками, поставить варить 20 мин.
Через 20 мин открыть духовку, раскрыть фольгу над рыбой, включить режим гриль на 5 мин.
Слить воду из овощей, отправить в блендер добавить 100 гр сливочного масла и 50 оливкового, посолить и пробить до пастообразного пюре.
Достать рыбу, разложить по тарелкам поливая соком от рыбы и заправки, положить веточки с черри, ложкой выложить пюре и сделать красивую волну (кляксу, бархан…),
Украсить мелко нарезанным луком и приправой
Katsuo,
Приправить смесью толченого розовым перцем и перцем
кубеба.