Fleur de Sel (Флёр де Сель) считается самым ценным видом соли. Нежные хрустящие хлопья Fleur de Sel образуются только в жаркие безветренные дни на поверхности морской воды. Она не подвергается промышленной обработке — ее сушат на солнце и очищают вручную. Объем производства на Мадагаскаре составляет не более 70 кг в сутки. Именно это делает ее уникальной.