Рецепты от шеф повара ресторана Рихтер
Рецепты от шеф повара ресторана Рихтер
Рецепты от шеф повара ресторана Рихтер
Рецепты от шеф повара ресторана Рихтер
Рецепты от шеф повара ресторана Рихтер
Рецепты от шеф повара ресторана Рихтер
Рецепты от шеф повара ресторана Рихтер
Рецепты
о нас
Журнал
Для бизнеса >
Подарки
Магазин >
Рецепты от шеф повара ресторана Рихтер
Дом
с северной стороны

Марина Леонова – food artist
Блог: @vvjht





Затихший лес, прозрачный воздух, обнажившиеся ветки, листья под ногами и трава тронутая инеем. Поблизости Волга и старинный городок Кимры. Марина встречает нас вместе со своей собакой и приглашает в дом.
Дом
с северной стороны
Марина Леонова – food artist
Блог @vjht
Затихший лес, прозрачный воздух, обнажившиеся ветки, листья под ногами и трава тронутая инеем. Поблизости Волга и старинный городок Кимры. Марина встречает нас вместе со своей собакой и приглашает в дом.
Здесь все пронизано духом спокойствия и продуманного комфорта, большой камин, срезанные в огороде тыквы, красивая винтажная посуда, небрежно оставленные книги, и огромные панорамные окна, которые стирают границы между лесом и комнатой.

В доме временами живут два поколения семьи Марины, любят собираться вместе и приглашать гостей. Связь с местом поддерживает и придает смысл и силы.
«В размеренном образе жизни расцветает простая красота повседневных ритуалов, где каждая деталь создает ощущение особого комфорта и соединенности»
Haim
Уютные рецепты
для ненастной погоды
Kitchen Ceremony знакомит нас с невероятными людьми, которые вдохновляют на создание новых продуктов и предметов декора. Когда мы впервые увидели работы Марины, мы влюбились в ее эстетику, в то как красиво и самобытно она готовит, снимает еду, создает атмосферу и рассказывает истории. Блюда, которые готовит Марина, хочется не только пробовать, но и есть глазами. Сдержанная кухня средней полосы соединяется в них со свободной фантазией и идеями почерпнутыми в путешествиях.
Рецепт

Розовые ньоки
с соусом из горгонзолы,
копченой груши и кленового сиропа

Для теста
Картофель – 400 гр
Пшеничная мука – 180 гр
Яйцо – 1 шт
Соль – по вкусу
Сок свеклы – 2-3 ст л
Для соуса
Горгонзола – 100 гр
Соленое сливочное масло – ст л
Сливки 10-20% – 100 мл
Груша – 1 шт
Кленовый сироп – 3 ст ложки
Копченая паприка – 2 ч ложки
Соль - по вкусу
Для подачи
Картофель помыть и отварить в подсоленной воде. Пока картофель варится, приготовить соус.

Разогреть сковороду, положить сливочное масло, нарезанную слайсами грушу и полить ее кленовым сиропом. Обжаривать с двух сторон по 5 минут, затем посыпать копченой паприкой, убавить огонь и готовить до мягкости еще пару минут.

Переложить грушу на тарелку. В эту же сковороду влить сливки и покрошить сыр. Готовить соус до растворения сыра на слабом огне, постоянно помешивая.

Как только картофель сварился, еще горячим, очистить от шкурки и растолочь в пюре. Добавить яйцо, муку, соль и сок свеклы, перемешать. Присыпать поверхность мукой, переложить тесто и вымесить до однородности, присыпая его в процессе мукой.
Отрезать от теста небольшие кусочки, скатать из них колбаски и нарезать на маленькие цилиндры. Каждый цилиндр прокатать по вилке, делая их рельефными. Это необходимо, чтобы соус лучше удерживался. Выкладывать готовые изделия на присыпанное мукой кухонное полотенце.

Варить ньокки в кипящей подсоленной воде. Как только начнут всплывать на поверхность, достать их шумовкой и разложить по тарелкам. Готовые ньокки полить горячим соусом, сверху выложить грушу, приправить Замоскворецкой солью и, при желании, украсить зеленью. Это может быть микрозелень, шпинат или руккола.
Рецепт

Галета с помидорами

Основа
Мука пшеничная – 230 гр
Соль – щепотка
Растительное масло – 50 мл
Горячая вода – 80 мл
Разрыхлитель – 1 ч л
Для соуса
Крем-сыр или рикоттуа – 150 гр

Помидоры – 350 г
Регулируйте количество сами, я беру обычно черри и крупные помидоры 50/50

Вяленые томаты – по желанию
Базилик – небольшой пучок
Тимьян – по вкусу
Камамбер или бри – 1 шт

Желток – 1 шт
Сванская соль Kitchen Ceremony
Просеять муку, добавить соль и разрыхлитель. В миске смешать воду с маслом и добавить к муке. У вас должно получиться эластичное тесто. При необходимости добавить еще воды или муки. Сформировать шар, обернуть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.

Спустя 20 минут раскатать тесто в тонкий пласт. Основу переложить на смазанный маслом противень.
От центра по кругу сделать надрезы, не доходя до краев примерно на 10 см. Намазать творожный сыр по краю, сверху выложить базилик и нарезаные помидоры. Надрезанными треугольниками накрыть начинку. Смазать тесто желтком или сладким чаем (или можно ничем не смазывать) и посылать сванской солью. На томаты выложить тимьян и отправить галету в заранее разогретую до 180° духовку на 15-20 минут. Через 15-20 минут выложить нарезанные бри/камамбер на помидоры и отправить в духовку еще минут на 7-10.

Подавать галету горячей, с намазками, соусами или салатом.
Рецепт

Фокачча

Для теста
Мука (тонкого помола) – 350 г + 30 г для замеса теста
Вода – 230 гр
Дрожжи сухие – 5 г
Соль – 5 г
Масло оливковое – 2 ст ложки

Разноцветные томаты
Маслины
Каперсы
Розмарин
Оливковое масло
Можжевеловая соль Kitchen Ceremony
или Fleur de sel
Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды и оставить на 10 минут. В миску просеять муку, добавить соль, влить воду и дрожжи, перемешать. Добавить оливковое масло и замешать тесто до однородного состояния. Положить тесто в форму, смазанную оливковым маслом, накрыть пленкой и отправить подниматься на 60 минут. Достать тесто и обмять его (либо обмять прямо в форме). При желании можно вмешать в тесто розмарин, сушеный базилик или вяленые томаты.
Отправить обратно в форму еще на 60 минут. Как только тесто увеличится в 2 раза, достать из миски и растянуть на противени (делайте это аккуратно, тесто сейчас очень пышное). Накрыть пленкой и оставить на 15/20 минут. После сделать пальцами небольшие углубления (смочить предварительно пальцы водой) и утопить желаемую начинку. Это могут быть томаты, маслины или оливки, капперсы или зелень. Для аромата можно добавить розмарин. Сверху полить оливковым маслом и посыпать крупной солью, отлично подойдет Флер де Сель или Можжевеловая соль с белыми грибами. Отправить в разогретую до 250° духовку на 10-15 минут.

Остудить буквально 10 минут и тут же съесть, пока корочка еще очень хрустящая. Подавайте с оливковым маслом и черным перцем.
Больше рецептов в блоге Марины:
@vvjht
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!