Здесь все пронизано духом спокойствия и продуманного комфорта, большой камин, срезанные в огороде тыквы, красивая винтажная посуда, небрежно оставленные книги, и огромные панорамные окна, которые стирают границы между лесом и комнатой.

В доме временами живут два поколения семьи Марины, любят собираться вместе и приглашать гостей. Связь с местом поддерживает и придает смысл и силы.

Картофель помыть и отварить в подсоленной воде. Пока картофель варится, приготовить соус.

Разогреть сковороду, положить сливочное масло, нарезанную слайсами грушу и полить ее кленовым сиропом. Обжаривать с двух сторон по 5 минут, затем посыпать копченой паприкой, убавить огонь и готовить до мягкости еще пару минут.

Переложить грушу на тарелку. В эту же сковороду влить сливки и покрошить сыр. Готовить соус до растворения сыра на слабом огне, постоянно помешивая.

Как только картофель сварился, еще горячим, очистить от шкурки и растолочь в пюре. Добавить яйцо, муку, соль и сок свеклы, перемешать. Присыпать поверхность мукой, переложить тесто и вымесить до однородности, присыпая его в процессе мукой.

Отрезать от теста небольшие кусочки, скатать из них колбаски и нарезать на маленькие цилиндры. Каждый цилиндр прокатать по вилке, делая их рельефными. Это необходимо, чтобы соус лучше удерживался. Выкладывать готовые изделия на присыпанное мукой кухонное полотенце.

Варить ньокки в кипящей подсоленной воде. Как только начнут всплывать на поверхность, достать их шумовкой и разложить по тарелкам. Готовые ньокки полить горячим соусом, сверху выложить грушу, приправить Замоскворецкой солью и, при желании, украсить зеленью. Это может быть микрозелень, шпинат или руккола.

Просеять муку, добавить соль и разрыхлитель. В миске смешать воду с маслом и добавить к муке. У вас должно получиться эластичное тесто. При необходимости добавить еще воды или муки. Сформировать шар, обернуть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.

Спустя 20 минут раскатать тесто в тонкий пласт. Основу переложить на смазанный маслом противень.

От центра по кругу сделать надрезы, не доходя до краев примерно на 10 см. Намазать творожный сыр по краю, сверху выложить базилик и нарезаные помидоры. Надрезанными треугольниками накрыть начинку. Смазать тесто желтком или сладким чаем (или можно ничем не смазывать) и посылать сванской солью. На томаты выложить тимьян и отправить галету в заранее разогретую до 180° духовку на 15-20 минут. Через 15-20 минут выложить нарезанные бри/камамбер на помидоры и отправить в духовку еще минут на 7-10.

Подавать галету горячей, с намазками, соусами или салатом.

Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды и оставить на 10 минут. В миску просеять муку, добавить соль, влить воду и дрожжи, перемешать. Добавить оливковое масло и замешать тесто до однородного состояния. Положить тесто в форму, смазанную оливковым маслом, накрыть пленкой и отправить подниматься на 60 минут. Достать тесто и обмять его (либо обмять прямо в форме). При желании можно вмешать в тесто розмарин, сушеный базилик или вяленые томаты.

Отправить обратно в форму еще на 60 минут. Как только тесто увеличится в 2 раза, достать из миски и растянуть на противени (делайте это аккуратно, тесто сейчас очень пышное). Накрыть пленкой и оставить на 15/20 минут. После сделать пальцами небольшие углубления (смочить предварительно пальцы водой) и утопить желаемую начинку. Это могут быть томаты, маслины или оливки, капперсы или зелень. Для аромата можно добавить розмарин. Сверху полить оливковым маслом и посыпать крупной солью, отлично подойдет Флер де Сель или Можжевеловая соль с белыми грибами. Отправить в разогретую до 250° духовку на 10-15 минут.

Остудить буквально 10 минут и тут же съесть, пока корочка еще очень хрустящая. Подавайте с оливковым маслом и черным перцем.