Дом с северной стороны Марина Леонова – food artist Блог: @vvjht Затихший лес, прозрачный воздух, обнажившиеся ветки, листья под ногами и трава тронутая инеем. Поблизости Волга и старинный городок Кимры. Марина встречает нас вместе со своей собакой и приглашает в дом. |
Дом
с северной стороны
с северной стороны
Марина Леонова – food artist
Блог @vjht
Блог @vjht
Затихший лес, прозрачный воздух, обнажившиеся ветки, листья под ногами и трава тронутая инеем. Поблизости Волга и старинный городок Кимры. Марина встречает нас вместе со своей собакой и приглашает в дом.
Здесь все пронизано духом спокойствия и продуманного комфорта, большой камин, срезанные в огороде тыквы, красивая винтажная посуда, небрежно оставленные книги, и огромные панорамные окна, которые стирают границы между лесом и комнатой.
В доме временами живут два поколения семьи Марины, любят собираться вместе и приглашать гостей. Связь с местом поддерживает и придает смысл и силы.
В доме временами живут два поколения семьи Марины, любят собираться вместе и приглашать гостей. Связь с местом поддерживает и придает смысл и силы.
«В размеренном образе жизни расцветает простая красота повседневных ритуалов, где каждая деталь создает ощущение особого комфорта и соединенности»
Haim
Haim
Уютные рецепты
для ненастной погоды
для ненастной погоды
Kitchen Ceremony знакомит нас с невероятными людьми, которые вдохновляют на создание новых продуктов и предметов декора. Когда мы впервые увидели работы Марины, мы влюбились в ее эстетику, в то как красиво и самобытно она готовит, снимает еду, создает атмосферу и рассказывает истории. Блюда, которые готовит Марина, хочется не только пробовать, но и есть глазами. Сдержанная кухня средней полосы соединяется в них со свободной фантазией и идеями почерпнутыми в путешествиях.
Рецепт
Розовые ньоки
с соусом из горгонзолы,
копченой груши и кленового сиропа
с соусом из горгонзолы,
копченой груши и кленового сиропа
Для теста
Картофель – 400 гр
Пшеничная мука – 180 гр
Яйцо – 1 шт
Соль – по вкусу
Сок свеклы – 2-3 ст л
Пшеничная мука – 180 гр
Яйцо – 1 шт
Соль – по вкусу
Сок свеклы – 2-3 ст л
Для соуса
Горгонзола – 100 гр
Соленое сливочное масло – ст л
Сливки 10-20% – 100 мл
Груша – 1 шт
Кленовый сироп – 3 ст ложки
Копченая паприка – 2 ч ложки
Соль - по вкусу
Соленое сливочное масло – ст л
Сливки 10-20% – 100 мл
Груша – 1 шт
Кленовый сироп – 3 ст ложки
Копченая паприка – 2 ч ложки
Соль - по вкусу
Для подачи
Микрозелень
Замоскворецкая соль Kitchen Ceremony
Замоскворецкая соль Kitchen Ceremony
Картофель помыть и отварить в подсоленной воде. Пока картофель варится, приготовить соус.
Разогреть сковороду, положить сливочное масло, нарезанную слайсами грушу и полить ее кленовым сиропом. Обжаривать с двух сторон по 5 минут, затем посыпать копченой паприкой, убавить огонь и готовить до мягкости еще пару минут.
Переложить грушу на тарелку. В эту же сковороду влить сливки и покрошить сыр. Готовить соус до растворения сыра на слабом огне, постоянно помешивая.
Как только картофель сварился, еще горячим, очистить от шкурки и растолочь в пюре. Добавить яйцо, муку, соль и сок свеклы, перемешать. Присыпать поверхность мукой, переложить тесто и вымесить до однородности, присыпая его в процессе мукой.
Разогреть сковороду, положить сливочное масло, нарезанную слайсами грушу и полить ее кленовым сиропом. Обжаривать с двух сторон по 5 минут, затем посыпать копченой паприкой, убавить огонь и готовить до мягкости еще пару минут.
Переложить грушу на тарелку. В эту же сковороду влить сливки и покрошить сыр. Готовить соус до растворения сыра на слабом огне, постоянно помешивая.
Как только картофель сварился, еще горячим, очистить от шкурки и растолочь в пюре. Добавить яйцо, муку, соль и сок свеклы, перемешать. Присыпать поверхность мукой, переложить тесто и вымесить до однородности, присыпая его в процессе мукой.
Отрезать от теста небольшие кусочки, скатать из них колбаски и нарезать на маленькие цилиндры. Каждый цилиндр прокатать по вилке, делая их рельефными. Это необходимо, чтобы соус лучше удерживался. Выкладывать готовые изделия на присыпанное мукой кухонное полотенце.
Варить ньокки в кипящей подсоленной воде. Как только начнут всплывать на поверхность, достать их шумовкой и разложить по тарелкам. Готовые ньокки полить горячим соусом, сверху выложить грушу, приправить Замоскворецкой солью и, при желании, украсить зеленью. Это может быть микрозелень, шпинат или руккола.
Варить ньокки в кипящей подсоленной воде. Как только начнут всплывать на поверхность, достать их шумовкой и разложить по тарелкам. Готовые ньокки полить горячим соусом, сверху выложить грушу, приправить Замоскворецкой солью и, при желании, украсить зеленью. Это может быть микрозелень, шпинат или руккола.
Рецепт
Галета с помидорами
Основа
Мука пшеничная – 230 гр
Соль – щепотка
Растительное масло – 50 мл
Горячая вода – 80 мл
Разрыхлитель – 1 ч л
Соль – щепотка
Растительное масло – 50 мл
Горячая вода – 80 мл
Разрыхлитель – 1 ч л
Для соуса
Крем-сыр или рикоттуа – 150 гр
Помидоры – 350 г
Регулируйте количество сами, я беру обычно черри и крупные помидоры 50/50
Вяленые томаты – по желанию
Базилик – небольшой пучок
Тимьян – по вкусу
Камамбер или бри – 1 шт
Желток – 1 шт
Сванская соль Kitchen Ceremony
Помидоры – 350 г
Регулируйте количество сами, я беру обычно черри и крупные помидоры 50/50
Вяленые томаты – по желанию
Базилик – небольшой пучок
Тимьян – по вкусу
Камамбер или бри – 1 шт
Желток – 1 шт
Сванская соль Kitchen Ceremony
Просеять муку, добавить соль и разрыхлитель. В миске смешать воду с маслом и добавить к муке. У вас должно получиться эластичное тесто. При необходимости добавить еще воды или муки. Сформировать шар, обернуть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.
Спустя 20 минут раскатать тесто в тонкий пласт. Основу переложить на смазанный маслом противень.
Спустя 20 минут раскатать тесто в тонкий пласт. Основу переложить на смазанный маслом противень.
От центра по кругу сделать надрезы, не доходя до краев примерно на 10 см. Намазать творожный сыр по краю, сверху выложить базилик и нарезаные помидоры. Надрезанными треугольниками накрыть начинку. Смазать тесто желтком или сладким чаем (или можно ничем не смазывать) и посылать сванской солью. На томаты выложить тимьян и отправить галету в заранее разогретую до 180° духовку на 15-20 минут. Через 15-20 минут выложить нарезанные бри/камамбер на помидоры и отправить в духовку еще минут на 7-10.
Подавать галету горячей, с намазками, соусами или салатом.
Подавать галету горячей, с намазками, соусами или салатом.
Рецепт
Фокачча
Для теста
Мука (тонкого помола) – 350 г + 30 г для замеса теста
Вода – 230 гр
Дрожжи сухие – 5 г
Соль – 5 г
Масло оливковое – 2 ст ложки
Разноцветные томаты
Маслины
Каперсы
Розмарин
Оливковое масло
Можжевеловая соль Kitchen Ceremony
или Fleur de sel
Вода – 230 гр
Дрожжи сухие – 5 г
Соль – 5 г
Масло оливковое – 2 ст ложки
Разноцветные томаты
Маслины
Каперсы
Розмарин
Оливковое масло
Можжевеловая соль Kitchen Ceremony
или Fleur de sel
Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды и оставить на 10 минут. В миску просеять муку, добавить соль, влить воду и дрожжи, перемешать. Добавить оливковое масло и замешать тесто до однородного состояния. Положить тесто в форму, смазанную оливковым маслом, накрыть пленкой и отправить подниматься на 60 минут. Достать тесто и обмять его (либо обмять прямо в форме). При желании можно вмешать в тесто розмарин, сушеный базилик или вяленые томаты.
Отправить обратно в форму еще на 60 минут. Как только тесто увеличится в 2 раза, достать из миски и растянуть на противени (делайте это аккуратно, тесто сейчас очень пышное). Накрыть пленкой и оставить на 15/20 минут. После сделать пальцами небольшие углубления (смочить предварительно пальцы водой) и утопить желаемую начинку. Это могут быть томаты, маслины или оливки, капперсы или зелень. Для аромата можно добавить розмарин. Сверху полить оливковым маслом и посыпать крупной солью, отлично подойдет Флер де Сель или Можжевеловая соль с белыми грибами. Отправить в разогретую до 250° духовку на 10-15 минут.
Остудить буквально 10 минут и тут же съесть, пока корочка еще очень хрустящая. Подавайте с оливковым маслом и черным перцем.
Остудить буквально 10 минут и тут же съесть, пока корочка еще очень хрустящая. Подавайте с оливковым маслом и черным перцем.
Больше рецептов в блоге Марины:
@vvjht
@vvjht
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!