Курица с лимонами
и зеленью

Рецептов с курицей бесконечное количество, но этот вам точно захочется повторить. Курица под соусом из лимона, чеснока и зелени — идеальное блюдо, когда хочется легкости и весеннего солнца

Вам понадобятся

Куриные бедрышки 10-12 шт.
Лимон
Каперсы или оливки
3-4 зубчика чеснока
Пучок зелени: кинза, петрушка, укроп
Оливковое масло 50 мл

Зелёная аджика Kitchen Ceremony

Куриные бедрышки обмойте водой и подсушите. Мелко нарежьте 1/3 от пучка зелени, весь чеснок, добавьте пару столовых ложек оливкового масла, зеленую аджику, соль по вкусу и натрите этой смесью курицу. Разложите кусочки на противне, прикрытом пергаментной бумагой. Нарежьте лимон дольками примерно 5−7 мм толщиной, разложите его между курицей вместе с каперсами или оливками. Отправляйте запекаться в духовку на 30−35 минут. Следите, чтобы лимоны не пересохли. При необходимости закройте курицу фольгой.

Когда курица будет готова, приготовьте зеленый соус. Нарежьте оставшуюся часть зелени, добавьте остальное оливковое масло, мелко нарежьте запеченые каперсы или оливки и выдавите мякоть запеченных лимонов. После запекания они большую часть своей кислотности и если захотите, можно добавить еще немного свежего лимонного сока.

При подаче покройте кусочки курицы покройте зеленым соусом.

Почему мы не готовили это блюдо раньше — для нас загадка. Но теперь забыть о нем будет невозможно. По сути севиче — это закуска из сырой рыбы, маринованной в цитрусовом соке. Белок денатурируется и рыба готова к подаче. Для блюда подойдет любая белая рыба, важно, чтобы она была максимально свежей.

Вам понадобятся

Сибас
Апельсин
Сок 1/2 лайма
Сок 1/2 лимона
1/2 небольшой сладкой луковицы
Перец чили

В идеале попросить очистить рыбу в магазине, если это не удастся, то ее нужно выпотрошить, отрезать хвост, плавники и голову. Затем, разрезать рыбу на две половинки, вдоль хребта. Удалите хребет, начиная с хвоста, очистите рыбу от костей. Дальше срежьте филе с кожи небольшими кусочками. Залейте филе оливковым маслом и соком лимона и лайма. Апельсин разделите на дольки, очистите от шкурки и пленок и тоже добавьте к рыбе. Очень тонко нарежьте лук, добавьте к остальным ингредиентам, добавьте сахар и чуть соли. Дайте рыбе постоять 2−3 часа.

При подаче добавьте еще немного оливкового масла, выдавите в блюдо помидорки черри (кожура не понадобится) и посыпьте мелко нарезанной кинзой.

Мы приправили блюдо красной мадагаскарской солью и японской приправой 5 цветов. Получилось особенно эффектно.

Севиче
из сибаса

Сахар 1/2 ч. л.
4 помидорки черри
2-3 веточки кинзы
Оливковое масло 3-4 ст. л.
Мадагаскарская красная соль
Японская приправа 5 цветов

Почему мы не готовили это блюдо раньше — для нас загадка. Но теперь забыть о нем будет невозможно. По сути севиче — это закуска из сырой рыбы, маринованной в цитрусовом соке. Белок денатурируется и рыба готова к подаче. Для блюда подойдет любая белая рыба, важно, чтобы она была максимально свежей.

Вам понадобятся

Беби картофель 6-7 штук
Редис 4-5 штук
Зеленый лук
Укроп
Сметана
Сванская соль Kitchen Ceremony

Отварите картофель в мундире, очистите, разрежьте пополам и обжарьте до золотистого цвета в оливковом или сливочном масле. Теплый картофель смешайте с тонко нарезанным редисом и зеленью. Заправьте сметаной и сванской солью и подавайте на стол.

САЛАТ
С МОЛОДЫМ КАРТОФЕЛЕМ

Пшеничная лепешка из дрожжевого теста, которую легко соединить с яркими овощами. Если вы никогда не готовили из дрожжевого теста, то это отличный повод попробовать.

Вам понадобятся

350 г муки
200 мл воды
Сухие дрожжи
Соль, сахар
Оливковое масло 3 ст. л

Активируйте сухие дрожжи так, как написано в инструкции на упаковке. Добавьте 200 мл теплой воды (35−45 градусов), пару чайных ложек сахара и ½ чайной ложки соли, 2 столовых ложки оливкового масла. К смеси постепенно добавляйте муку и вымешивайте тесто в течении 10−15 минут. Оно должно стать эластичным и перестать прилипать к стенкам миски.

Сформируйте шар, смажьте тесто оливковым маслом и оставьте подниматься примерно на час в теплом месте, накрыв его полотенцем. После того, как тесто поднимется, распределите его по противню, смазанному маслом, толщина слоя должна получиться около сантиметра. Разложите овощи и розмарин так, как вам заблагорассудится, снова смажьте оливковым маслом и посыпьте крупной солью. Мы использовали легкую хрустящую флер де сель.

Накройте фокаччу пленкой и дайте постоять 20 минут, чтобы тесто снова слегка поднялось.
Выпекайте в предварительно разогретой до 250 ˚С духовке 10 мин, после чего уменьшите температуру до 180 ˚С и выпекайте еще 5−7 мин, пока фокачча не зарумянится.

Фокачча

Овощи: спаржа, помидорки черри, оливки
Розмарин

Fleur de Sel Kitchen Ceremony

Немного о сервировке и атмосфере

Стол можно накрыть немного мятой белой скатертью или пустить по нему дорожку из льна. Поставить в вазу вербу, но добавить ей яркости: соединить со свежими нежными цветами, создав контрастный весенний микс, на который захочется останавливать взгляд.

Для сервировки пасхального стола наилучшим вариантом будет винтаж — тарелки с ручной росписью, подносы, приборы, фарфоровые чашки и акцентный чайник с формами «как было раньше». Эклектика придаст столу атмосферу особого повода встречи, а свечи в подсвечниках привнесут элегантно праздничный настрой.

По традиции можно добавить ярко разрисованные вручную яйца или наоборот минималистично и сдержано окрасить их в нейтрально серые тона, но взять разного размера: гусиные, перепелиные и обычные. А купленный готовый кулич можно украсить по-своему. Например, глазурью из белого шоколада, на которую легко закрепятся сухофрукты и бутоны маленьких цветов.

Главное — ощутите и подарите друг другу радость!