Высыпьте в емкость муку, натрите на крупной терке охлажденное сливочное масло, перемешивая, чтобы оно равномерно смешалось с мукой. Добавьте щепотку соли, яйцо и один желток. Оставшийся белок пригодится для начинки. Замесите тесто в плотный шар, желательно, чтобы масло не успело слишком нагреться и отправьте минут на 30 в холодильник.

Возьмите разъемную форму (рецепт рассчитан на форму 21-23 см, если у вас больше, чуть увеличьте количество продуктов). Форму смажьте маслом и равномерно присыпьте мукой, чтобы было проще вынуть пирог.

Остывшее тесто раскатайте слоем примерно 5-7 мм и заполните им форму, формируя стенки. Проткните дно вилкой и не пренебрегайте следующим шагом (мы тоже пробовали его пропустить): накройте тесто фольгой и высыпьте туда любую крупу. Тесто нужно запечь в разогретой духовке 7-10 минут, а крупа не даст стенкам обрушиться.

Когда корж чуть подпекся, достаньте его и натрите на дно 50 г любого сыра. Для начинки слегка взбейте белки, добавьте к ним желтки, сметану, сливки, оставшийся тертый сыр, песто и уцхо сунели. Разложите начинку: спаржу и вяленные томаты. Часть утопите, а часть оставьте на поверхности. Разложите ломтики камамбера.

Запекайте в духовке еще 25-30 минут. Подавать киш можно как холодным, так и горячим. Перед подачей присыпьте Замоскворецкой солью. Хлопья флер де сель добавят искр вкуса, а лепестки календулы, лаванда и кусочки сушеных томатов в ее составе украсят пирог.