Отварите заранее картофель и морковь. Можно купить уже готовые, чтобы сэкономить время перед праздником. Сварите яйца.

Филе лосося смажьте оливковым маслом, приправьте приправой для рыбы и морепродуктов – Nordic Salt и поставьте в разогретую духовку на 15-20 мин до готовности.

Когда овощи остынут, нарежьте аккуратными кубиками картофель, морковь, огурец, маринованные корнишоны и яйца. Добавьте горошек, перемешайте.

Готовый лосось также нарежьте кубиками и добавьте к салату. Заправьте майонезом, переложите в красивое блюдо, наверняка у вас найдется что-то из ретро хрусталя, и подавайте на стол.

Сначала возьмите пакет свежемороженых очищенных креветок. Разморозьте, слейте лишнюю воду и обжарьте на оливковом масле, приправив перцем и солью. Попробуйте использовать наши экзотические перцы, будет особенно ароматно и вкусно. Мы взяли сычуаньский, также прекрасно подойдет перец тимут.

Разомните авокадо вилкой. Он обязательно должен быть спелым. Добавьте к нему оливковое масло, лимонный сок и цедру лимона. Перемешайте. Сверху приправьте fleur de sel и молотым черным перцем. Выложите в блюдо. Гуакомоле лучше готовить незадолго до подачи, чтобы он не успел потемнеть.

Креветки можно подать отдельно, разложив по кромке креманки или точно так же развешать по кромке блюда с гуакамоле.

Разогрейте сковородку, растопите сливочное масло и натрите в него цедру одного лимона. Как только масло прогреется, положите в сковородку размороженные гребешки. Слегка обжарьте, чтобы они просто получили жар, буквально по 30 секунд с каждой стороны будет достаточно.

Переложите гребешки с получившимся сливочно-лимонным соусом в миску.

Каждый гребешок мелко нарежьте по длине волокон, куски могут быть неровными, главное, чтобы они были совсем небольшими и однородными, возьмите одну тонкую дольку 1/2 лимона и нарежьте ее тоже супер мелко, добавьте к гребешкам.

Получившуюся нарезку переместите обратно в миску со сливочно-лимонным соусом, добавьте к тартару 2 чайных ложки соевого соуса, лимонный сок от половинки лимона и все перемежайте, оставьте тартар немного постоять и пропитаться.

Мы подали тартар на подушке из гуакомоле. Получилось восхитительно. Перед подачей добавьте еще немного цедры лимона и приправьте блюдо японской приправой 5 цветов. Особое финишное украшение для вашего блюда при подаче. Чтобы ощутить эстетику на вкус, ее нужно добавить совсем немного. Игра цвета и насыщенного вкуса каждой частицы придадут выразительности и текстуры блюду, рождая совершенно новые ощущения.

Срежьте жесткие основания у стеблей спаржи. Разогрейте сковородку, добавьте немного сливочного масла и обжарьте спаржу до мягкости, переворачивая ее. Будет достаточно 5-7 мин на сильном огне.

Снимите спаржу с огня, оберните каждый стебель прошутто. Вместо него можно взять тонко нарезанную ветчину или любое вяленное мясо, главное, чтобы ломтики были очень тонкими.

После этого спаржу вместе с прошуто нужно снова слегка обжарить, чтобы появилась румяная корочка.

Выложите на блюдо, слегка сбрызните лимонным соком и приправьте нашей ореховой дуккой с ягодами годжи. Либо посыпьте обжаренными кедровыми орешками.

Виноград возьмите сладкий и без косточек. В идеале кишмиш. Промойте его, слегка обсушите, положите в форму для запекания и отправляйте в разогретую духовку на 15 мин, пока не увидите что ягоды стали мягкими и начали сморщиваться.

Подавайте, разложив вокруг буратты и слегка сбрызнув бальзамическим уксусом.

Возьмите целую тушу утки, хорошенько обмойте ее, срежьте лишнюю кожу, обычно она есть в области шеи, положите в большую форму для запекания, утка должна помещаться внутрь формы.

Надрежьте кожу утки ножом по диагонали в области брюха и спины.

С двух апельсинов натрите цедру и выжмите сок. Отдельно натрите немного свежего имбиря. Соедините сок с медом, перемешайте все до однородной массы, добавьте половину цедры и половину имбиря.

Для начала руками вотрите в кожу утки оставшуюся половину цедры и имбиря и суздальскую дымленую соль. Она добавит нереальный аромат блюда, приготовленного на открытом огне, а пряные травы в ее основе сделают вкус более многослойным. Дальше залейте утку получившимся маринадом, важно, чтобы он пропитал утку со всех сторон.

Один из оставшихся апельсинов нарежьте кружочками и разложите поверх утки. А последний апельсин нарежьте дольками, их нужно разложить по дну формы прямо под уткой, распределить со всех боков тушки.

Теперь оставьте утку постоять 15-20 мин в форме с маринадом, а далее обязательно накройте форму фольгой в два слоя и отправляйте блюдо в духовку на 1,5–2 часа при 200 градусах.

Не открывайте фольгу в первые 1,5 часа приготовления, после начинайте проверять, насколько утка мягкая. Когда она будет готова, проверьте появилась ли у утки золотистая корочка, если да, то ее можно смело выключать, если нет, то снимите фольгу и подержите ее в духовке еще 15 мин.

С утки можно начать все приготовление, как раз до ее приготовления вы спокойно успеете сделать все остальные закуски и блюда из меню.