Какой же классный это был день. Чем бесцветнее за окном, тем ценнее время проведенное с близкими людьми с разговорами, историями, шутками и вкусной едой.
Меню для обеда
с друзьями
с друзьями
Меню получилось полностью вегетарианским, насыщающим и легким одновременно. Готовьте, зовите гостей и радуйте друг друга.
1.
2.
4.
3.
Основное блюдо
Пирог с кабачками и сыром
Не буду говорить, что готовить этот пирог совсем просто. Но его легко можно превратить в часть развлекательной программы. Вдвоем, а лучше втроем получится гораздо быстрее, главное не впадать в перфекционизм.
- время готовки
~ 40 мин подготовка
~ 40 мин в духовке - порция
На 6 персон - сложность
Средняя
- время готовки
~ 40 мин подготовка
~ 40 мин в духовке - порция
На 6 персон - сложность
Средняя
Рецепт пирога с кабачками и сыром
для теста
Мука — 230 г
Масло сливочное 82,5% — 150 г
Яйца — 2-3 шт
Соль — 1/2 ч. л.
Масло сливочное 82,5% — 150 г
Яйца — 2-3 шт
Соль — 1/2 ч. л.
для начинки
2-3 молодых кабачка
2 цукини
Моцарелла (твердая) — 100 г
Сыр чеддер — 100 г
Сливки, 30% — 200 мл
Яйцо — 1 шт
Соль
Мускатный орех Kitchen Ceremony
Молотый тимут Kitchen Ceremony
Замоскворецкая соль Kitchen Ceremony – для подачи
2 цукини
Моцарелла (твердая) — 100 г
Сыр чеддер — 100 г
Сливки, 30% — 200 мл
Яйцо — 1 шт
Соль
Мускатный орех Kitchen Ceremony
Молотый тимут Kitchen Ceremony
Замоскворецкая соль Kitchen Ceremony – для подачи
Рецепт пирога с кабачками и сыром
для теста
Мука — 230 г
Масло сливочное 82,5% — 150 г
Яйца — 2-3 шт
Соль — 1/2 ч. л.
Масло сливочное 82,5% — 150 г
Яйца — 2-3 шт
Соль — 1/2 ч. л.
для начинки
2-3 молодых кабачка
2 цукини
Моцарелла (твердая) — 100 г
Сыр чеддер — 100 г
Сливки, 30% — 200 мл
Яйцо — 1 шт
Соль
Мускатный орех Kitchen Ceremony
Молотый тимут Kitchen Ceremony
Замоскворецкая соль Kitchen Ceremony – для подачи
2 цукини
Моцарелла (твердая) — 100 г
Сыр чеддер — 100 г
Сливки, 30% — 200 мл
Яйцо — 1 шт
Соль
Мускатный орех Kitchen Ceremony
Молотый тимут Kitchen Ceremony
Замоскворецкая соль Kitchen Ceremony – для подачи
приготовление
Тесто
Тесто
Готовим песочное тесто, как для киша: насыпать горкой муку, очень холодное сливочное масло быстро нарезать и выложить на муку. В центре горки сделать углубление и разбить в него яйца (два крупных или три небольших), добавить соль и замесить тесто.
В идеале масло не должно успеть нагреться, тесто можно нарубить ножом в мелкую крошку и потом скатать в шар. Готовое тесто оберните пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 мин. Можно даже приготовить его с вечера.
В идеале масло не должно успеть нагреться, тесто можно нарубить ножом в мелкую крошку и потом скатать в шар. Готовое тесто оберните пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 мин. Можно даже приготовить его с вечера.
Начинка
Режем цукини и кабачки вдоль тонкими ломтиками. Для этого может даже подойти специальный нож для чистки овощей. Ломтики овощей нужно будет посолить и дать им полежать, чтобы ушла лишняя вода. Ее нужно будет смыть вместе с солью и обсушить ломтики.
Натрите на крупной терке твердую моцареллу (как для пиццы) и сыр чеддер. Смешайте их вместе со сливками и яйцом, добавьте мускатный орех, молотый перец тимут или любой другой перец, который вам нравится, посолите.
Натрите на крупной терке твердую моцареллу (как для пиццы) и сыр чеддер. Смешайте их вместе со сливками и яйцом, добавьте мускатный орех, молотый перец тимут или любой другой перец, который вам нравится, посолите.
Выпекание
Возьмите форму около 24 см, охлажденное тесто распределите по дну и сформируйте бортики. Проткните тесто вилкой с интервалом 2 см и отправьте в духовку на 15 мин, пока оно не начнет подпекаться.
Достаньте корж, вылейте в него сливочно-сырную начинку и выложите ломтики кабачков и цукини спиралью от центра. Начать лучше из центра со светлых кабачков, а затем перейти к цукини, оставив их на внешние слои. Это, конечно, довольно кропотливый процесс, вдвоем с ним справиться гораздо легче, но получается очень эффектно.
Приправьте сверху замоскворецкой солью, она добавит ярких акцентов. И отправляйте в духовку мин на 25-30. Кабачки должны стать мягкими, а нижний слой не успеть подгореть.
Достаньте корж, вылейте в него сливочно-сырную начинку и выложите ломтики кабачков и цукини спиралью от центра. Начать лучше из центра со светлых кабачков, а затем перейти к цукини, оставив их на внешние слои. Это, конечно, довольно кропотливый процесс, вдвоем с ним справиться гораздо легче, но получается очень эффектно.
Приправьте сверху замоскворецкой солью, она добавит ярких акцентов. И отправляйте в духовку мин на 25-30. Кабачки должны стать мягкими, а нижний слой не успеть подгореть.
ЗАКУСКА
Тосты со свеклой и маринованным луком
Я вспоминаю об этих тостах именно поздней осенью, когда хочется чего-то вкусного, полезного и при этом по сезону. Их основа – зерновой хлеб, мягкий сыр и запеченная свекла. Остальное – для искры вкуса и нарядной подачи.
- время готовки
~ 10 мин
~ 25 мин в духовке - порция
На 6 персон - сложность
Низкая
- время готовки
~ 10 мин
~ 25 мин в духовке - порция
На 6 персон - сложность
Низкая
Рецепт тостов со свеклой и маринованным луком
на 6 персон
на 6 персон
Для тостов
Зерновой хлеб
2 средних свеклы
1 красная луковица
Мягкий козий сыр
2 ст. л. оливкового масла
Микс семечек для салата или ореховая дукка Kitchen Ceremony
Нити чили для подачи
2 средних свеклы
1 красная луковица
Мягкий козий сыр
2 ст. л. оливкового масла
Микс семечек для салата или ореховая дукка Kitchen Ceremony
Нити чили для подачи
Маринад
1 стакан воды
Уксус 9% – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л..
Сахар – 2 ч. л.
Перец, можно взять экзотические перцы или обычный черный
Уксус 9% – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л..
Сахар – 2 ч. л.
Перец, можно взять экзотические перцы или обычный черный
Рецепт тостов со свеклой и маринованным луком
ДЛЯ ТОСТОВ
Зерновой хлеб
2 средних свеклы
1 красная луковица
Мягкий козий сыр
2 ст. л. оливкового масла
Микс семечек для салата или ореховая дукка Kitchen Ceremony
Нити чили для подачи
2 средних свеклы
1 красная луковица
Мягкий козий сыр
2 ст. л. оливкового масла
Микс семечек для салата или ореховая дукка Kitchen Ceremony
Нити чили для подачи
МАРИНАД
1 стакан воды
Уксус 9% – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л..
Сахар – 2 ч. л.
Перец, можно взять экзотические перцы или обычный черный
Уксус 9% – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л..
Сахар – 2 ч. л.
Перец, можно взять экзотические перцы или обычный черный
приготовление
Свеклу можно не чистить, только убрать основание и корешок. Хорошо промыть, обсушить и нарезать кольцами по 5-7 мм толщиной.
Перемешайте свеклу вместе с оливковым маслом, выложите на противень, покрытый пергаментом, и отправляйте в духовку на 25-30 минут.
Пока свекла запекается, замаринуем лук. Нарежьте его тонкими колечками, чем тоньше, тем лучше. Вскипятите стакан воды, добавьте в него соль, сахар, уксус и разные перцы по вкусу и залейте маринадом лук. Закройте крышкой и дайте постоять минут 40, пока он не остынет.
Собираем все вместе: тосты смажьте творожным или мягким козьим сыром, разложите свеклу и по 1-2 колечку маринованного лука, посыпьте ореховой дуккой – у меня миндальная с ягодами годжи или миксом семечек и орехов для салата. Украсьте нитями чили.
Перемешайте свеклу вместе с оливковым маслом, выложите на противень, покрытый пергаментом, и отправляйте в духовку на 25-30 минут.
Пока свекла запекается, замаринуем лук. Нарежьте его тонкими колечками, чем тоньше, тем лучше. Вскипятите стакан воды, добавьте в него соль, сахар, уксус и разные перцы по вкусу и залейте маринадом лук. Закройте крышкой и дайте постоять минут 40, пока он не остынет.
Собираем все вместе: тосты смажьте творожным или мягким козьим сыром, разложите свеклу и по 1-2 колечку маринованного лука, посыпьте ореховой дуккой – у меня миндальная с ягодами годжи или миксом семечек и орехов для салата. Украсьте нитями чили.
Свеклу можно не чистить, только убрать основание и корешок. Хорошо промыть, обсушить и нарезать кольцами по 5-7 мм толщиной.
Перемешайте свеклу вместе с оливковым маслом, выложите на противень, покрытый пергаментом, и отправляйте в духовку на 25-30 минут.
Перемешайте свеклу вместе с оливковым маслом, выложите на противень, покрытый пергаментом, и отправляйте в духовку на 25-30 минут.
Пока свекла запекается, замаринуем лук. Нарежьте его тонкими колечками, чем тоньше, тем лучше. Вскипятите стакан воды, добавьте в него соль, сахар, уксус и разные перцы по вкусу и залейте маринадом лук. Закройте крышкой и дайте постоять минут 40, пока он не остынет.
Собираем все вместе: Тосты смажьте творожным или мягким козьим сыром, разложите свеклу и по 1-2 колечку маринованного лука, посыпьте ореховой дуккой – у меня миндальная с ягодами годжи или миксом семечек и орехов для салата. Украсьте нитями чили.
Собираем все вместе: Тосты смажьте творожным или мягким козьим сыром, разложите свеклу и по 1-2 колечку маринованного лука, посыпьте ореховой дуккой – у меня миндальная с ягодами годжи или миксом семечек и орехов для салата. Украсьте нитями чили.
ОСНОВНОЕ БЛЮДО
Тыквенные ньокки с соусом блю-чиз
Ньокки, как и пасту делает соус. Простое и сытное блюдо, которое можно приготовить практически из чего угодно. К основе для ньокков из муки и воды можно добавить любые овощи: картофель, батат, свеклу или тыкву. В этом рецепте сладость тыквы здорово оттеняет соус из сыра с голубой плесенью.
- время готовки
~ 30 мин - порция
На 6 персон - сложность
Средняя
- время готовки
~ 30 мин - порция
На 6 персон - сложность
Средняя
Рецепт тыквенных ньокки с соусом блю-чиз
для теста
Тыква (мускатная или баттернат) – 500 г
Мука – 2 стакана
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1/2 ч. л.
Уцхо сунели Kitchen Ceremony – 1/2 ч. л.
Мускатный орех – 1/2 ч. л.
Куркума – 1 ч. л.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Мука – 2 стакана
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1/2 ч. л.
Уцхо сунели Kitchen Ceremony – 1/2 ч. л.
Мускатный орех – 1/2 ч. л.
Куркума – 1 ч. л.
Оливковое масло – 3 ст. л.
для соуса
Рецепт тыквенных ньокки с соусом блю-чи
Для теста
Тыква (мускатная или баттернат) – 500 г
Мука – 2 стакана
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1/2 ч. л.
Уцхо сунели Kitchen Ceremony – 1/2 ч. л.
Мускатный орех – 1/2 ч. л.
Куркума – 1 ч. л.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Мука – 2 стакана
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1/2 ч. л.
Уцхо сунели Kitchen Ceremony – 1/2 ч. л.
Мускатный орех – 1/2 ч. л.
Куркума – 1 ч. л.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Для соуса
Cыр с голубой плесенью — 200 г
Сливки 20% – 400 мл
Сливочное масло – 20 г
Копченая паприка
Черный перец
Сливки 20% – 400 мл
Сливочное масло – 20 г
Копченая паприка
Черный перец
приготовление
Тыкву нарежьте кольцами 1,5-2 см, не очищая. Смажьте оливковым маслом, приправьте мускатным орехом и поставьте в разогретую духовку на 25 минут, пока она не станет мягкой.
Достаньте тыкву, дайте ей немного остыть, очистите мякоть от шкурки, смешайте с мукой, яйцом и специями: уцхо сунели для аромата, куркума для более концентрированного цвета, можно добавить еще немного мускатного ореха.
Тесто должно получиться достаточно плотным, чтобы можно было скатать из него колбаску, но при этом, чем меньше будет муки, тем нежнее получатся ньокки.
Присыпьте рабочую поверхность мукой, скатайте из теста длинную колбасу, подсыпая муки, чтобы она не прилипала и нарежьте на кусочки. Аккуратность здесь не главное, во впадинах на ньокках будет лучше удерживаться соус.
Варите ньокки в кипящей воде, отправляя аккуратно, так чтобы они не слиплись, как только они всплывут, достаньте шумовкой и выложите в блюдо, либо разложите по тарелкам. Если подаете в блюде, часть соуса можно вылить на ньокки сразу.
Достаньте тыкву, дайте ей немного остыть, очистите мякоть от шкурки, смешайте с мукой, яйцом и специями: уцхо сунели для аромата, куркума для более концентрированного цвета, можно добавить еще немного мускатного ореха.
Тесто должно получиться достаточно плотным, чтобы можно было скатать из него колбаску, но при этом, чем меньше будет муки, тем нежнее получатся ньокки.
Присыпьте рабочую поверхность мукой, скатайте из теста длинную колбасу, подсыпая муки, чтобы она не прилипала и нарежьте на кусочки. Аккуратность здесь не главное, во впадинах на ньокках будет лучше удерживаться соус.
Варите ньокки в кипящей воде, отправляя аккуратно, так чтобы они не слиплись, как только они всплывут, достаньте шумовкой и выложите в блюдо, либо разложите по тарелкам. Если подаете в блюде, часть соуса можно вылить на ньокки сразу.
Тыкву нарежьте кольцами 1,5-2 см, не очищая. Смажьте оливковым маслом, приправьте мускатным орехом и поставьте в разогретую духовку на 25 минут, пока она не станет мягкой.
Достаньте тыкву, дайте ей немного остыть, очистите мякоть от шкурки, смешайте с мукой, яйцом и специями: уцхо сунели для аромата, куркума для более концентрированного цвета, можно добавить еще немного мускатного ореха.
Достаньте тыкву, дайте ей немного остыть, очистите мякоть от шкурки, смешайте с мукой, яйцом и специями: уцхо сунели для аромата, куркума для более концентрированного цвета, можно добавить еще немного мускатного ореха.
Тесто должно получиться достаточно плотным, чтобы можно было скатать из него колбаску, но при этом, чем меньше будет муки, тем нежнее получатся ньокки.
Присыпьте рабочую поверхность мукой, скатайте из теста длинную колбасу, подсыпая муки, чтобы она не прилипала и нарежьте на кусочки. Аккуратность здесь не главное, во впадинах на ньокках будет лучше удерживаться соус.
Варите ньокки в кипящей воде, отправляя аккуратно, так чтобы они не слиплись, как только они всплывут, достаньте шумовкой и выложите в блюдо, либо разложите по тарелкам. Если подаете в блюде, часть соуса можно вылить на ньокки сразу.
Присыпьте рабочую поверхность мукой, скатайте из теста длинную колбасу, подсыпая муки, чтобы она не прилипала и нарежьте на кусочки. Аккуратность здесь не главное, во впадинах на ньокках будет лучше удерживаться соус.
Варите ньокки в кипящей воде, отправляя аккуратно, так чтобы они не слиплись, как только они всплывут, достаньте шумовкой и выложите в блюдо, либо разложите по тарелкам. Если подаете в блюде, часть соуса можно вылить на ньокки сразу.
ДЕСЕРТ
Пьяные груши и пунш
Мне нравится этот десерт, потому что он легкий, а после его приготовления остается еще и отличный горячий пунш. Так что два в одном, как мы любим.
- время готовки
~ 10 мин
~ 10 мин на огне - порция
На 6 персон - сложность
Низкая
Рецепт пьяных груш с ванильным соусом
Груши
Груши – 6 штук
Игристое – 1 бутылка
Мед – 2 ст. л.
Набор для глинтвейна Kitchen Ceremony
Гранола – для подачи
Игристое – 1 бутылка
Мед – 2 ст. л.
Набор для глинтвейна Kitchen Ceremony
Гранола – для подачи
Ванильный соус
Сливки 20% – 150 миллилитров
Молоко – 150 миллилитров
Соль - щепотка
Сахар – 50 грамм
Желтки – 5 штук
Ваниль Kitchen Ceremony – 1/2 ч. л.
Молоко – 150 миллилитров
Соль - щепотка
Сахар – 50 грамм
Желтки – 5 штук
Ваниль Kitchen Ceremony – 1/2 ч. л.
- время готовки
~ 10 мин
~ 10 мин на огне - порция
На 6−8 персон - сложность
Низкая
Рецепт пьяных груш с ванильным соусом
ГРУШИ
Груши – 6 штук
Игристое – 1 бутылка
Мед – 2 ст. л.
Набор для глинтвейна Kitchen Ceremony
Гранола – для подачи
Игристое – 1 бутылка
Мед – 2 ст. л.
Набор для глинтвейна Kitchen Ceremony
Гранола – для подачи
ВАНИЛЬНЫЙ СОУС
Сливки 20% – 150 миллилитров
Молоко – 150 миллилитров
Соль - щепотка
Сахар – 50 грамм
Желтки – 5 штук
Ваниль Kitchen Ceremony – 1/2 ч. л.
Молоко – 150 миллилитров
Соль - щепотка
Сахар – 50 грамм
Желтки – 5 штук
Ваниль Kitchen Ceremony – 1/2 ч. л.
приготовление
Груши
Груши
Груши очистите от кожуры, положите в кастрюлю и залейте игристым, можно дать им постоять до конца вечера, пока дело не дойдет до десерта.
Добавьте к грушам мед и специи для глинтвейна – я взяла половину из нашего набора с фруктовыми чипсами. Вместо готового набора можно добавить корицу, имбирь, кардамон, гвоздику и душистый перец, цедру или колечки лимона и апельсина.
Поставьте на огонь, доведите до кипения и убавьте до минимума и варите, пока груши не станут мягкими. Подавайте, разрезав на пополам с ванильным соусом и горсткой гранолы для контрастной текстуры. А оставшийся ароматный пунш можно разлить по бокалам.
Добавьте к грушам мед и специи для глинтвейна – я взяла половину из нашего набора с фруктовыми чипсами. Вместо готового набора можно добавить корицу, имбирь, кардамон, гвоздику и душистый перец, цедру или колечки лимона и апельсина.
Поставьте на огонь, доведите до кипения и убавьте до минимума и варите, пока груши не станут мягкими. Подавайте, разрезав на пополам с ванильным соусом и горсткой гранолы для контрастной текстуры. А оставшийся ароматный пунш можно разлить по бокалам.
приготовление
Ванильный соус
Ванильный соус
Смешайте желки с сахаром до однородной массы. Добавьте немного молока и поставьте на небольшой огонь. Постоянно помешивая влейте оставшееся молоко тонкой струйкой и добавьте ваниль. Не оставляйте соус в одиночестве, дайте ему завариться, но не кипеть, иначе яйца свернутся. Постоянно помешивайте, пока он не загустеет. В конце можно процедить его через мелкое сито.
Специи, использованные в меню