Тыкву нарежьте кольцами 1,5-2 см, не очищая. Смажьте оливковым маслом, приправьте
мускатным орехом и поставьте в разогретую духовку на 25 минут, пока она не станет мягкой.
Достаньте тыкву, дайте ей немного остыть, очистите мякоть от шкурки, смешайте с мукой, яйцом и специями:
уцхо сунели для аромата,
куркума для более концентрированного цвета, можно добавить еще немного мускатного ореха.
Тесто должно получиться достаточно плотным, чтобы можно было скатать из него колбаску, но при этом, чем меньше будет муки, тем нежнее получатся ньокки.
Присыпьте рабочую поверхность мукой, скатайте из теста длинную колбасу, подсыпая муки, чтобы она не прилипала и нарежьте на кусочки. Аккуратность здесь не главное, во впадинах на ньокках будет лучше удерживаться соус.
Варите ньокки в кипящей воде, отправляя аккуратно, так чтобы они не слиплись, как только они всплывут, достаньте шумовкой и выложите в блюдо, либо разложите по тарелкам. Если подаете в блюде, часть соуса можно вылить на ньокки сразу.