ИТАЛЬ-
ЯНСКОЕ
МЕНЮ

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

Для соуса
Банка консервированного тунца
в собственном соку
40 г каперсов
4 филе анчоусов
2 яйца
сок 1/2 лимона
50 мл оливкового масла
Кампотский перец

Для телятины
500 г постной телятины
1,5 литра воды
1 морковь
1 луковица
1 стебель сельдерея
2 зубчика чеснока
Соль - 1 ч.л.
Экзотические перцы

Готовим мясо

Одно из самых любимых итальянских блюд. Рецепт происходит из традиционного для региона Пьемонт сочетания мяса и рыбы. Тонко нарезанная отварная телятина под соусом из тунца. Или не менее вкусный вариант — запеченные перцы под тем же соусом.

Самое долгое — сварить телятину. Но бульон от нее нам пригодится дальше для супа.

Положите в кастрюля мясо, залейте водой, добавьте овощи и перцы. Мы взяли андалиман и кубебу. Они наполнили блюдо тонкой ароматикой. Варите телятину под закрытой крышкой на медленном огне не менее 2 часов.

Затем дайте остыть и нарежьте тонкими ломтиками.
Если вы будете готовить запеченные перцы, просто отправьте их в духовку целиком минут на 25-30, пока они не станут мягкими. Затем почистите и разложите на блюде.

Соус тонато
Смешайте все ингредиенты в блендере до однородного состояния, добавьте жидкость от тунца, по консистенции соус должен быть похожь на густой кефир.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

Машинка для изготовления пасты
300 гр. муки из твердых сортов пшеницы
1 ч. л. соли
3 ч. л. оливкового масла
125 мл. ледяной воды

Самое главное — найти хорошую муку, желательно итальянскую. У нас была вот эта. Смешайте муку с солью, оливковым маслом и постепенно добавляйте воду, продолжая вымешивать.

Вымешивать нужно долго, минут 10, пока тесто не станет однородным, гладким и упругим. Дальше его нужно прокатать через машинку для пасты. Сделайте тонкие пласты, разрежьте их на квадратики, можно добавить листочки базилика. Это будет домашний вариант пасты мальтальяти. Понадобится около 150 г такой пасты.

Из остального количества теста можно нарезать спагетти. Их мы приготовим позже.

ОВОЩИ

Бульон от телятины — 4 стакана
3 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 упаковка консервированных рубленых томатов
1 банка консервированного нута
150 г пасты мальтальяти
Тертый пармезан для подачи
Копченая паприка — 1/2 ч. л.
Итальянские травы — 1 ч. л
Нити чили
Соль

Обжарьте в оливковом масле нарезанный чеснок и итальянские травы. Добавьте консервированные томаты, нут, соль, а затем постепенно вливайте процеженный бульон, который остался от варки телятины.

Суп можно сделать густым или добавить побольше жидкости — это зависит только от ваших предпочтений.

В самом конце добавьте пасту. Если используете домашний вариант, варить нужно всего пару минут.

Подавайте приправив тертым пармезаном и нитями чили, они добавят блюду текстуру и немного соблазнительной небрежности.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

200 г спагетти
сыр пекорино романо — 70 г
сливочное масло — 50 г
соль — 1/2 ч. л.
микс перцев — 1 ч. л.

Легендарная паста — классика минимализма в гастрономии, в нашем случае приправленная тонкими ароматами экзотических перцев: сычуаньского, красного кампотского и кубебы.

Итак, спагетти, конечно, можно взять готовые, а можно свои, из предыдущего рецепта. Варите их до состояния альденте.

Параллельно растолките перцы в ступе и раскройте их на горячем сливочном масле. К перцам добавьте почти готовые спагетти и 1/2 стакана воды из-под пасты.

Все перемешайте, подавайте дополнительно приправив толченым перцем и тертым сыром. Есть не медля ни секунды.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

Хурма — 2-3 штуки
Горгонзолла — 100 г
Руккола — большая горсть
Оливковое масло
Сок лимона
Замоскворецкая соль

Добавим немного зелени в меню. Сладость хурмы оттеняет горгонзолла, а руккола балансирует это контрастное сочетание.

Нарежьте все как угодно, полейте соком лимона и оливковым маслом, слегка приправьте замоскворецкой солью.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

1,5 литра молока
0,5 литра кефира
200 мл жирных сливок
стручок ванили
темный шоколад - 70 г
цедра 1 апельсина

Домашняя рикотта может прозвучать пугающе, но на самом деле приготовить ее очень просто, она получается нежной и очень вкусной.

Доведите до кипения молоко, сразу же добавляйте к нему кефир и еще буквально пару минут подержите на огне, помешивая.

Молоко свернется крупными комочками. Пролейте жидкость через сито и дайте рикотте отдохнуть минут 30. Из нее можно готовить и сырники или подать вместе с тостами и медом.

Пока рикотта отдыхает подогрейте сливки вместе с разрезанным вдоль стручком ванили. Дайте им пропитаться ароматом, процедите и взбейте миксером вместе с рикоттой.

Подавайте полив растопленным темным шоколадом с апельсиновой цедрой.