Все меню / Итальянское меню

ИТАЛЬ-
ЯНСКОЕ
МЕНЮ

Итальянская кухня ценит простоту и качество ингредиентов. Мы подготовили меню, которое легко приготовить и на день перенестись в атмосферу Италии . Добавьте немного специй, хорошее оливковое масло — и наслаждайтесь чистым, сбалансированным вкусом.
Фото: Наталия Пономарева

Вителло тоннато

01
Закуска
15 минут
+ 2 часа
на огне
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

Для соуса
Банка консервированного тунца
в собственном соку
40 г каперсов
4 филе анчоусов
2 яйца
сок 1/2 лимона
50 мл оливкового масла
Кампотский перец

Для телятины
500 г постной телятины
1,5 литра воды
1 морковь
1 луковица
1 стебель сельдерея
2 зубчика чеснока
Соль - 1 ч.л.
Экзотические перцы
Готовим мясо

Одно из самых любимых итальянских блюд. Рецепт происходит из традиционного для региона Пьемонт сочетания мяса и рыбы. Тонко нарезанная отварная телятина под соусом из тунца. Или не менее вкусный вариант — запеченные перцы под тем же соусом.

Самое долгое — сварить телятину. Но бульон от нее нам пригодится дальше для супа.

Положите в кастрюля мясо, залейте водой, добавьте овощи и перцы. Мы взяли андалиман и кубебу. Они наполнили блюдо тонкой ароматикой. Варите телятину под закрытой крышкой на медленном огне не менее 2 часов.

Затем дайте остыть и нарежьте тонкими ломтиками.
Если вы будете готовить запеченные перцы, просто отправьте их в духовку целиком минут на 25-30, пока они не станут мягкими. Затем почистите и разложите на блюде.

Соус тонато
Смешайте все ингредиенты в блендере до однородного состояния, добавьте жидкость от тунца, по консистенции соус должен быть похожь на густой кефир.

Домашняя паста

02
Закуска
5 минут
Раздел для тех, кто хочет погрузиться на максимум.
Пасту, конечно, можно заменить на готовую, но мы получили удовольствие от процесса
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

Машинка для изготовления пасты
300 гр. муки из твердых сортов пшеницы
1 ч. л. соли
3 ч. л. оливкового масла
125 мл. ледяной воды
Самое главное — найти хорошую муку, желательно итальянскую. У нас была вот эта. Смешайте муку с солью, оливковым маслом и постепенно добавляйте воду, продолжая вымешивать.

Вымешивать нужно долго, минут 10, пока тесто не станет однородным, гладким и упругим. Дальше его нужно прокатать через машинку для пасты. Сделайте тонкие пласты, разрежьте их на квадратики, можно добавить листочки базилика. Это будет домашний вариант пасты мальтальяти. Понадобится около 150 г такой пасты.

Из остального количества теста можно нарезать спагетти. Их мы приготовим позже.

Нутовый суп

03
10 минут
ОВОЩИ

Бульон от телятины — 4 стакана
3 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 упаковка консервированных рубленых томатов
1 банка консервированного нута
150 г пасты мальтальяти
Тертый пармезан для подачи
Копченая паприка — 1/2 ч. л.
Итальянские травы — 1 ч. л
Нити чили
Соль
Обжарьте в оливковом масле нарезанный чеснок и итальянские травы. Добавьте консервированные томаты, нут, соль, а затем постепенно вливайте процеженный бульон, который остался от варки телятины.

Суп можно сделать густым или добавить побольше жидкости — это зависит только от ваших предпочтений.

В самом конце добавьте пасту. Если используете домашний вариант, варить нужно всего пару минут.

Подавайте приправив тертым пармезаном и нитями чили, они добавят блюду текстуру и немного соблазнительной небрежности.

Паста качо пепе

04
10 минут
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

200 г спагетти
сыр пекорино романо — 70 г
сливочное масло — 50 г
соль — 1/2 ч. л.
микс перцев — 1 ч. л.
Легендарная паста — классика минимализма в гастрономии, в нашем случае приправленная тонкими ароматами экзотических перцев: сычуаньского, красного кампотского и кубебы.

Итак, спагетти, конечно, можно взять готовые, а можно свои, из предыдущего рецепта. Варите их до состояния альденте.

Параллельно растолките перцы в ступе и раскройте их на горячем сливочном масле. К перцам добавьте почти готовые спагетти и 1/2 стакана воды из-под пасты.

Все перемешайте, подавайте дополнительно приправив толченым перцем и тертым сыром. Есть не медля ни секунды.

Салат с хурмой

05
10 минут
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

Хурма — 2-3 штуки
Горгонзолла — 100 г
Руккола — большая горсть
Оливковое масло
Сок лимона
Замоскворецкая соль
Добавим немного зелени в меню. Сладость хурмы оттеняет горгонзолла, а руккола балансирует это контрастное сочетание.

Нарежьте все как угодно, полейте соком лимона и оливковым маслом, слегка приправьте замоскворецкой солью.

Домашняя рикотта
с шоколадом

06
30 минут
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

1,5 литра молока
0,5 литра кефира
200 мл жирных сливок
стручок ванили
темный шоколад - 70 г
цедра 1 апельсина
Домашняя рикотта может прозвучать пугающе, но на самом деле приготовить ее очень просто, она получается нежной и очень вкусной.

Доведите до кипения молоко, сразу же добавляйте к нему кефир и еще буквально пару минут подержите на огне, помешивая.

Молоко свернется крупными комочками. Пролейте жидкость через сито и дайте рикотте отдохнуть минут 30. Из нее можно готовить и сырники или подать вместе с тостами и медом.

Пока рикотта отдыхает подогрейте сливки вместе с разрезанным вдоль стручком ванили. Дайте им пропитаться ароматом, процедите и взбейте миксером вместе с рикоттой.

Подавайте полив растопленным темным шоколадом с апельсиновой цедрой.

Специи из итальянского меню