Разогрейте духовку до 220 °C и начните с обжаривания курицы. Для этого переверните ее и разрежьте вдоль грудины, переверните, раскройте обе стороны и сильно прижмите, чтобы она стала плоской. Положите курицу в большой противень с высокими бортами, щедро посолите с обеих сторон, добавьте молотый перец: мы использовали комбинацию экзотических перцев андалимана и кубебы, они наполнили блюдо глубокой ароматикой и будут красиво сочетаться с эстрагоном. Оставьте тушку на час при комнатной температуре.
Затем, смажьте тушку оливковым маслом. Раздавите головку чеснока и спрячьте зубчики под курицей и запекайте в духовке в течение 20–30 минут, пока кожа не начнет становиться золотисто-коричневой. Тем временем смешайте сливки, эстрагон и горчицу в миске и хорошо приправьте солью и перцем.
Через 20–30 минут убавьте температуру духовки до 140 °C, достаньте курицу и налейте в противень щедрый бокал белого вина. Затем полейте всю курицу кремом из эстрагона и поставьте обратно в духовку на 30–40 минут, пока она не будет готова. В этот момент выньте из духовки и оставьте на 15 минут, неплотно накрыв фольгой. Нарезайте прямо на противне и подавайте по своему вкусу, с большим количеством соуса, чесноком и зеленым салатом из капусты.