Все меню / Пасха 2025
Пасха.
МЕНЮ
Пасха — это про свет, радость, весну.
А еще про красоту и яркий стол, который так приятно накрывать. Никаких сложных техник, только простые, сезонные рецепты и яркие вкусы. Всё, как мы любим!
А еще про красоту и яркий стол, который так приятно накрывать. Никаких сложных техник, только простые, сезонные рецепты и яркие вкусы. Всё, как мы любим!
Фото и текст:
Наталия Пономарева
Наталия Пономарева
ОСНОВНОЕ БЛЮДО
Закуски
КУЛИЧ. Простой рецепт
и идеи декора
и идеи декора
ПАСХА
Пасха всегда была про свет, тепло и долгожданное ощущение близкой весны. Утро начиналось с накрытого праздничного стола, аромата свежей выпечки — куличи, ещё тёплые, стояли на столе, а рядом — глиняная миска с яркими крашеными яйцами. В доме пахло ванилью, лимонной цедрой и было ощущение таинства, и какого-то волшебства от появления утром этого яркого праздничного стола.
Тапас из яиц
01
Закуска
10 минут
10 минут
Пасха закончится, а яйца останутся. Не обязательно использовать все идеи тапасов разом, но одна-две вам наверняка пригодятся.
Яйца разрежьте на половинки, желток отделите и смешайте с рикоттой и щепоткой сванской соли. Возьмите кондитерский шприц или срезанный пакет и заполните половинки яиц смесью. Это будет основа для любых тапас.
Идеи топпингов
Идеи топпингов
- Классика: селедка + укроп + маринованый лук
- Вяленое мясо или прошутто и огурчик корнишон
- Нори и красная икра
- Форель и маринованый лук
- Редис и стрелки зеленого лука
- Чукка и креветка
- Оливка и вяленые томаты
Этот рецепт взорвал иностранные кулинарные блоги. Минимум ингредиентов, а на — блюдо, которое исчезло с противня в считанные секунды. Хрустящие, румяные кусочки брокколи с корочкой из пармезана, которые так вкусно обмакивать в яркий, пряный соус. Будем повторять!
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ
Брокколи — 1 шт
Пармезан — горсть
Оливковое масло
Черный компотский перец Kitchen Ceremony
Fleur de sel Kitchen Ceremony (уже скоро!)
ДЛЯ СОУСА
Перцы сладкие — 4 шт
Фета — 100 г
Чеснок — 1 шт
Кешью — горсть
Итальянские травы Kitchen Ceremony
Оливковое масло
Брокколи — 1 шт
Пармезан — горсть
Оливковое масло
Черный компотский перец Kitchen Ceremony
Fleur de sel Kitchen Ceremony (уже скоро!)
ДЛЯ СОУСА
Перцы сладкие — 4 шт
Фета — 100 г
Чеснок — 1 шт
Кешью — горсть
Итальянские травы Kitchen Ceremony
Оливковое масло
Сначала готовим дип из перцев.
В блюдо для запекания положите целые перцы, фету, и небольшую головку чеснока. Полейте оливковым маслом, приправьте итальянскими травами и отправляйте в духовку минут на 30. Фета должна начать румяниться, а перцы покрыться темными подпалинами.
Очистите перцы от шкурки, положите в блендер вместе с фетой и кешью, туда же выдавите чеснок — после запекания он станет очень мягким. Смешайте до однородной текстуры и подавайте к столу.
Пока перцы стоят в духовке, займемся брокколи.
Разделите брокколи на среднего размера соцветия, отварите в кипящей воде до мягкости с щепоткой соли и сахара — так брокколи не потеряет цвет.
Разложите по противню, укрытому пергаментной бумагой, а затем просто расплющите брокколи лопаточкой или дном стакана. Соцветия должны стать плоскими, толщиной 7-10 мм.
Присыпьте тертым пармезаном, хрустящими хлопьями fleur de sel и свежесмолотым компотским перцем. Отправляйте в духовку минут на 15, пока пармезан и начнет золотиться.
Подавайте к столу вместе с дипом из перцев.
В блюдо для запекания положите целые перцы, фету, и небольшую головку чеснока. Полейте оливковым маслом, приправьте итальянскими травами и отправляйте в духовку минут на 30. Фета должна начать румяниться, а перцы покрыться темными подпалинами.
Очистите перцы от шкурки, положите в блендер вместе с фетой и кешью, туда же выдавите чеснок — после запекания он станет очень мягким. Смешайте до однородной текстуры и подавайте к столу.
Пока перцы стоят в духовке, займемся брокколи.
Разделите брокколи на среднего размера соцветия, отварите в кипящей воде до мягкости с щепоткой соли и сахара — так брокколи не потеряет цвет.
Разложите по противню, укрытому пергаментной бумагой, а затем просто расплющите брокколи лопаточкой или дном стакана. Соцветия должны стать плоскими, толщиной 7-10 мм.
Присыпьте тертым пармезаном, хрустящими хлопьями fleur de sel и свежесмолотым компотским перцем. Отправляйте в духовку минут на 15, пока пармезан и начнет золотиться.
Подавайте к столу вместе с дипом из перцев.
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ
Молодая капуста — 200 г
Огурцы — 200 шт
Авокадо – 1 шт
Яйцо — 1 шт
Зелень — большой пучок
Лимонный сок
Оливковое масло
Сванская соль Kitchen Ceremony
Молодая капуста — 200 г
Огурцы — 200 шт
Авокадо – 1 шт
Яйцо — 1 шт
Зелень — большой пучок
Лимонный сок
Оливковое масло
Сванская соль Kitchen Ceremony
Капусту нашинкуйте мелкими одинаковыми кусочками.
Оурцы примерно такими же мелкими кубиками. Зелень — ее чем больше, тем лучше, разделите на две части: одну нарежьте и добавьте к овощам, а вторая пригодится нам для заправки.
Готовим заправку: смешайте в блендере авокадо, оставшуюся зелень и яйцо, приправьте оливковым маслом, лимонным соком и сванской солью.
Перемешайте нарезанные овощи с заправкой и салат готов.
Оурцы примерно такими же мелкими кубиками. Зелень — ее чем больше, тем лучше, разделите на две части: одну нарежьте и добавьте к овощам, а вторая пригодится нам для заправки.
Готовим заправку: смешайте в блендере авокадо, оставшуюся зелень и яйцо, приправьте оливковым маслом, лимонным соком и сванской солью.
Перемешайте нарезанные овощи с заправкой и салат готов.
Кулич. Простой рецепт и идеи декора
04
45 минут
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ
(На 3 кулича диаметром 10-12 см)
250 г муки (с содержанием белка >12%)
сахар 1 ст л (будет не сладко, но мы так любим)
соль 0,5 ч л
сухие дрожжи 8 г
яйца 175 г (~ 3 яйца)
холодное сливочное масло 150 г
Молотая ваниль Kitchen Ceremony
(На 3 кулича диаметром 10-12 см)
250 г муки (с содержанием белка >12%)
сахар 1 ст л (будет не сладко, но мы так любим)
соль 0,5 ч л
сухие дрожжи 8 г
яйца 175 г (~ 3 яйца)
холодное сливочное масло 150 г
Молотая ваниль Kitchen Ceremony
Смешайте муку, сахар, соль, ваниль и дрожжи.
Добавьте яйца и замешайте тесто около 10 минут (хорошо использовать миксер с насадкой «крюк», но вполне можно справиться и руками).
Затем введите сливочное масло по кусочку, вымешивая тесто после каждого. Это займет около 15 минут. Тесто готово, когда перестает липнуть к рукам или отстает от стенок емкости.
Если хотите добавить начинку, делайте это сейчас - шоколад, орехи, сухофрукты, цукаты или всё сразу.
Накройте тесто и дайте подойти один раз. Затем обомните и поставьте на время в холодильник.После выложите тесто в формы и оставьте подниматься на 2-3 часа в теплом месте. Разогрейте духовку до 180’. Испеките
У вас точно получится.
Добавьте яйца и замешайте тесто около 10 минут (хорошо использовать миксер с насадкой «крюк», но вполне можно справиться и руками).
Затем введите сливочное масло по кусочку, вымешивая тесто после каждого. Это займет около 15 минут. Тесто готово, когда перестает липнуть к рукам или отстает от стенок емкости.
Если хотите добавить начинку, делайте это сейчас - шоколад, орехи, сухофрукты, цукаты или всё сразу.
Накройте тесто и дайте подойти один раз. Затем обомните и поставьте на время в холодильник.После выложите тесто в формы и оставьте подниматься на 2-3 часа в теплом месте. Разогрейте духовку до 180’. Испеките
У вас точно получится.
Украсьте кулич живыми цветами, слоями глазури из белого шоколада в виде стекающего воска или сухоцветами.
ГЛАЗУРЬ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА
Белый шоколад — плитка
Сливочное масло — 30 г
Сливки 20/30% — 15-20 г
Белый шоколад — плитка
Сливочное масло — 30 г
Сливки 20/30% — 15-20 г
Растопите на медленном огне или водяной бане сливочное масло, белый шоколад и сливки. Сливки добавляйте по чуть-чуть, не сразу весь объем, чтобы регулировать консистенцию. Глазурь должна струиться с ложки, но не быть слишком жидкой, чтобы быстро застывать на куличе.
Цыпленок с эстрагоном в сливочном соусе
05
35 мин.
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ
Тушка курицы
3 ст. л. оливкового масла
1 целая головка чеснока
250 мл жирных сливок
20 г листочков свежего эстрагона
1 большая столовая ложка с горкой дижонской горчицы
стакан сухого белого вина
Экзотические перцы Kitchen Ceremony,
например, андалиман и кубеба
Тушка курицы
3 ст. л. оливкового масла
1 целая головка чеснока
250 мл жирных сливок
20 г листочков свежего эстрагона
1 большая столовая ложка с горкой дижонской горчицы
стакан сухого белого вина
Экзотические перцы Kitchen Ceremony,
например, андалиман и кубеба
Разогрейте духовку до 220 °C и начните с обжаривания курицы. Для этого переверните ее и разрежьте вдоль грудины, переверните, раскройте обе стороны и сильно прижмите, чтобы она стала плоской. Положите курицу в большой противень с высокими бортами, щедро посолите с обеих сторон, добавьте молотый перец: мы использовали комбинацию экзотических перцев андалимана и кубебы, они наполнили блюдо глубокой ароматикой и будут красиво сочетаться с эстрагоном. Оставьте тушку на час при комнатной температуре.
Затем, смажьте тушку оливковым маслом. Раздавите головку чеснока и спрячьте зубчики под курицей и запекайте в духовке в течение 20–30 минут, пока кожа не начнет становиться золотисто-коричневой. Тем временем смешайте сливки, эстрагон и горчицу в миске и хорошо приправьте солью и перцем.
Через 20–30 минут убавьте температуру духовки до 140 °C, достаньте курицу и налейте в противень щедрый бокал белого вина. Затем полейте всю курицу кремом из эстрагона и поставьте обратно в духовку на 30–40 минут, пока она не будет готова. В этот момент выньте из духовки и оставьте на 15 минут, неплотно накрыв фольгой. Нарезайте прямо на противне и подавайте по своему вкусу, с большим количеством соуса, чесноком и зеленым салатом из капусты.
Затем, смажьте тушку оливковым маслом. Раздавите головку чеснока и спрячьте зубчики под курицей и запекайте в духовке в течение 20–30 минут, пока кожа не начнет становиться золотисто-коричневой. Тем временем смешайте сливки, эстрагон и горчицу в миске и хорошо приправьте солью и перцем.
Через 20–30 минут убавьте температуру духовки до 140 °C, достаньте курицу и налейте в противень щедрый бокал белого вина. Затем полейте всю курицу кремом из эстрагона и поставьте обратно в духовку на 30–40 минут, пока она не будет готова. В этот момент выньте из духовки и оставьте на 15 минут, неплотно накрыв фольгой. Нарезайте прямо на противне и подавайте по своему вкусу, с большим количеством соуса, чесноком и зеленым салатом из капусты.
