ВАМ ПОНАДОБИТСЯ
Свинина — 200 г
Копченая грудинка — 150 г
Колбаски — 100 г
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Квашеная капуста — 600 г
Помидоры — 2 шт.
Чернослив — 100 г

Копченая паприка Kitchen Ceremony
Кампотский черный перец

Нарежьте свинины, копчёную грудинку и колбаску, обжарьте с мелко нарезанной луковицей и зубчиками чеснока. Добавьте квашеную капусту и помидоры без кожицы и чернослив без косточек. Добавьте 1,5 чайной ложки копчёной паприки для дымного аромата, лавровый лист и кампотский чёрный перец. Тушите 1–1,5 часа на плите или в духовке при 160°C. Классический бигос насыщает и согревает зимой.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

Свинина — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Сыр твердый — 150 грамм
Помидоры красные — 2 шт.
Горчица/Майонез — по вкусу
Соль — по вкусу
Масло растительное — для жарки
Кампотский черный перец Kitchen Ceremony
Итальянские травы Kitchen Ceremony

Приготовление:
Лук обжарьте, сыр натрите на крупной терке. Добавьте 1 ч. л. итальянских трав Kitchen Ceremony, перемешайте 1 минуту на сковороде. Мясо нарежьте ломтиками, шириной примерно 1,5 см. Отбейте мясо с двух сторон. Перед отбивкой смешайте 2 ст. л. горчицы/майонеза, солью и перцем — натрите отбивные и дайте постоять 15–20 мин. Нанесите на отбивные слой обжаренного лука перед горчицей/майонезом. Включите духовку. На противень положите бумагу для выпечки. Выложите на противень отбивные. Смажьте отбивные горчицей/майонезом. Помидоры вымойте, нарежьте полукольцами выложите сверху. Присыпьте отбивные твердым сыром. Поставьте мясо по-французски в разогретую духовку запекаться — примерно на 35 минут при 200 градусах. После чего мясо по-французски можно сразу подавать к столу. Приятного аппетита!

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

Рис сорта бомба 
Курица (Можно ножку, грудку, бедрышко. Небольшие куски)
Мясо кролика 
Стручковая фасоль
Белая фасоль Casar
Помидоры (пару штук)

Паприка 
Соль 
Оливковое масло
Литр-полтора питьевой воды
Лимон
Веточка розмарина (желательно)
Улитки (по желанию) 

Спаеции
Fleur de sel Kitchen Ceremony
Копченая паприка Kitchen Ceremony
Куркума Kitchen Ceremony
Специи для валенсийской паэльи

Приготовление
Сковородка. Советую брать самую большую, что есть, 28 или 32 см диаметром. Ставим сковородку на сильный огонь, надо хорошенько ее разогреть и добавить оливковое масло. Когда сковорода с маслом разогреется, можно добавить соль крупного помола. Теперь очередь курицы и кролика. Важно определить необходимое количество мяса. Я бы сказал, что нужно покрыть ⅔ поверхности сковороды. Т.е. примерно треть мы оставляем для других продуктов. Или из расчета два-три куска курицы и кролика на человека. 

Мясо надо хорошо прожарить, практически до золотистой корочки. Еще солим, соли много в паэлье. На этом этапе для цвета и вкуса параллельно можно обжарить сладкий перец. Обычно его нет в традиционном рецепте, но многие так делают: обжаривают минут 5-7 с курицей, потом убирают. 

На мясо уходит минут 15 жарки. Теперь очередь овощей — стручковой и белой фасоли. Добавляем и перемешиваем. Их надо жарить примерно 5 минут, чтобы овощи стали слегка мягкими, не стоит их пережаривать.

Очередь за тёртым помидором. Он должен “почистить” поверхность сковородки от шкварок курицы и дать свой вкус. Одного или полутора штук хватит (5-6 столовых ложек). На этом этапе необходимо сбавить огонь, перемешать всё и обжаривать несколько минут так.

Теперь добавим специи: одну-две чайной ложки паприки, куркуму и шафран и все перемешаем. Это пропитает бульон насыщенным ароматом, добавит рису цвета и вкуса. Дальше добавляем огонька и заливаем всё водой, примерно на ¾ всего объема сковороды. На паэльере до середины двух клёпок от ручек. Солим обильно. 

Оставляем всё это дело на 10-12 минут (практически до кипения), можно перемешивать. Таким образом мы приготовим бульон, который определит вкус паэльи. Бульон должен быть слегка пересоленный, так как рис забирает в себя много воды и вкуса. Когда вода начнет кипеть, добавляем специи для паэльи.

Все надо перемещать, и дальше самая сложная часть — рис. Чтобы определить правильное количество риса: надо насыпать его одной полоской (горкой) вдоль сковороды, чтоб он лег от дна до поверхности воды (даже чуть выше). Дальше — равномерно распределить его по сковородке под водой. Перемешиваем всё в последний раз и оставляем, больше мы ничего не трогаем. 8-10 минут на сильном огне, дальше сбавляем практически до минимума. Для вкуса можно сверху добавить одну-две веточки розмарина. Проходит еще минут 10, и если не осталось бульона, то сбавляем огонь до самого минимума, если нет, ставим средний огонь еще на 3-4 минуты. Выкипает вода долго, минут 20-25. 

 Паэлья не должна быть «мокрой». После выключаем огонь и оставляем её на 5 минут. Пробуем верхние слои и если рис не дошёл, можно использовать фольгу, накрыть и подождать еще пять минут. Приятного аппетита!

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ
Курица
Шпинат
Брынза/фета соленые
Чеснок
Кедровые орешки
Желатин

Замоскворецкая соль Kitchen Ceremony

Отвариваем куриное филе и делим на небольшие кусочки, как бы нарываем волокнами и раскладываем на дно блюда. Сверху раскладываем крупные куски феты или брынзы, только обязательно мягкие. Также режем лепестками два зубчика чеснока и раскладываем сверху. Предварительно мелко нарезать шпинат. И теперь раскладываем небольшими порциями, распределяем по блюду, чтобы он чувствовался. Теперь тот бульон, в котором варилась курица, заправляем его желатином, нагреваем. И вот этим бульоном заливаем все блюдо. После того как залили ставим его в холодное место, посыпая обильно кедровыми орешками. Получается фантастически вкусно. Можно есть с хреном или без всего.
При подаче можно слегка присыпать блюдо Замоскворецкой солью. Кристаллы fleur de sel, пряные томаты и пастернак в ее составе добавят оттенки вкуса, а ноты аниса и лаванды усложнят ароматику.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

сливочное масло — 150 г
яйца — 3 шт.
сахар обычный или тростниковый — 150 г
100 граммов пшеничной муки
лимонный сок — 3 ст. л.
соль — 1/4 ч. л.

Кардамон Kitchen Ceremony

Смешайте желтки с сахаром и взбейте их до светло-желтой пенки. Отдельно взбейте белки до пиков. В желтки влейте растопленное сливочное масло и перемешайте. Просейте муку и вмешайте ее в массу вместе с кардамоном, лимонным соком и солью. Добавьте белки и аккуратно перемешайте только до объединения ингредиентов.