меню
Совместно с гастробистро Цирк мы запустили яркое меню со специями Kitchen Ceremony. Шеф заведения, Роман Цыбульский, придумал 5 свежих блюд, вдохновившись путешествиями по Европе и собрав творческие фантазии о Португалии.
KITCHEN CEREMONY x ЦИРК
Меню
Совместно с гастробистро Цирк мы запустили яркое меню со специями Kitchen Ceremony. Шеф заведения, Роман Цыбульский, придумал 5 свежих блюд, вдохновившись путешествиями по Европе и собрав творческие фантазии о Португалии.
Kitchen Ceremony X Цирк
закуска
Агуачили из сибаса с клубникой и ананасовым соусом
- время готовки
~ 20 мин - порция
На 1 персону - сложность
Легкая
Летняя закуска с яркими сочетаниями и на вкус, и на вид! Нежный свежий сибас с клубникой, пикантные ноты перца чили и винная соль, то, что нужно для застолья в жаркий день.
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ
Сибас без кожи, сырой — 100 г
Авокадо очищенное — 1/4 крупного плода, 50 г
Свежая клубника — 30 г
Красный лук — 10 г
Соус табаско — по вкусу
Перец чили — по вкусу
Масло базиликовое — по вкусу
Винная соль Kitchen Ceremony x Цирк
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА
Свежий, очищенный ананас — 150 г
Свежевыжатый сок лайма — 20 мл
Соус понзу — 85 г
Свежевыжатый лимонный сок — 60 мл
Морские водоросли — 5 г
Рыбный соус — 5 г
Соль — по вкусу
Сибас без кожи, сырой — 100 г
Авокадо очищенное — 1/4 крупного плода, 50 г
Свежая клубника — 30 г
Красный лук — 10 г
Соус табаско — по вкусу
Перец чили — по вкусу
Масло базиликовое — по вкусу
Винная соль Kitchen Ceremony x Цирк
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА
Свежий, очищенный ананас — 150 г
Свежевыжатый сок лайма — 20 мл
Соус понзу — 85 г
Свежевыжатый лимонный сок — 60 мл
Морские водоросли — 5 г
Рыбный соус — 5 г
Соль — по вкусу
Для приготовления соуса необходимо смешать все ингредиенты в блендере. На 1 порцию понадобится 70 мл соуса.
Сибас вымачивается в этом соусе, затем выкладывается в тарелку вместе с другими ингредиентами. Сверху украшается базиликовым маслом, перцем чили. При желании для пикантности добавьте немного табаско. Перед самой подачей сверху блюдо посыпается винной солью Kitchen Ceremony x Цирк.
Сибас вымачивается в этом соусе, затем выкладывается в тарелку вместе с другими ингредиентами. Сверху украшается базиликовым маслом, перцем чили. При желании для пикантности добавьте немного табаско. Перед самой подачей сверху блюдо посыпается винной солью Kitchen Ceremony x Цирк.
закуска
Агуачили из сибаса с клубникой и ананасовым соусом
Летняя закуска с яркими сочетаниями и на вкус, и на вид! Нежный свежий сибас с клубникой, пикантные ноты перца чили и винная соль, то, что нужно для застолья в жаркий день.
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ
Сибас без кожи, сырой — 100 г
Авокадо очищенное — 1/4 крупного плода, 50 г
Свежая клубника — 30 г
Красный лук — 10 г
Соус табаско — по вкусу
Перец чили — по вкусу
Масло базиликовое — по вкусу
Винная соль Kitchen Ceremony x Цирк
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА
Свежий, очищенный ананас — 150 г
Свежевыжатый сок лайма — 20 мл
Соус понзу — 85 г
Свежевыжатый лимонный сок — 60 мл
Морские водоросли — 5 г
Рыбный соус — 5 г
Соль — по вкусу
- время готовки
~ 20 мин - порция
На 1 персону - сложность
Легкая
Для приготовления соуса необходимо смешать все ингредиенты в блендере. На 1 порцию понадобится 70 мл соуса.
Сибас вымачивается в этом соусе, затем выкладывается в тарелку вместе с другими ингредиентами. Сверху украшается базиликовым маслом, перцем чили. При желании для пикантности добавьте немного табаско. Перед самой подачей сверху блюдо посыпается винной солью Kitchen Ceremony x Цирк.
Сибас вымачивается в этом соусе, затем выкладывается в тарелку вместе с другими ингредиентами. Сверху украшается базиликовым маслом, перцем чили. При желании для пикантности добавьте немного табаско. Перед самой подачей сверху блюдо посыпается винной солью Kitchen Ceremony x Цирк.
закуска
Стейк из молодой капусты с копченой сметаной
- время готовки
~ 1 час - порция
На 1 персону - сложность
Средняя
Вкусная закуска или гарнир к любому блюду, когда хочется чего-то хрустящего, но не тяжелого. Копченая сметана придает капусте новые грани вкуса, захочется съесть все!
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ
Капуста белокочанная — 150 г
Копченая сметана 15-20% — 60-80 г
Сливочное масло — 20 г
Тимьян — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Соевый соус — 1 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик
Куриный желток — 1 шт
Нити чили Kitchen Ceremony — для украшения, по вкусу
Капуста белокочанная — 150 г
Копченая сметана 15-20% — 60-80 г
Сливочное масло — 20 г
Тимьян — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Соевый соус — 1 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик
Куриный желток — 1 шт
Нити чили Kitchen Ceremony — для украшения, по вкусу
Капусту разделать на дольки по 130−150 г. Целиком 1 дольку тушим около 40 минут со сливочным маслом, солью, перцем, соевым соусом, тимьяном и чесноком при температуре 80°.
Затем эту дольку капусты обжариваем на сковороде на подсолнечном масле до появления золотистой корочки. Сковороду можно заменить грилем или мангалом.
В тарелку на выложенную копченую сметану выкладываем стейк из капусты, сверху его посыпаем размельченным отваренным желтком и нитями чили.
Затем эту дольку капусты обжариваем на сковороде на подсолнечном масле до появления золотистой корочки. Сковороду можно заменить грилем или мангалом.
В тарелку на выложенную копченую сметану выкладываем стейк из капусты, сверху его посыпаем размельченным отваренным желтком и нитями чили.
закуска
Стейк из молодой капусты
с копченой сметаной
с копченой сметаной
Вкусная закуска или гарнир к любому блюду, когда хочется чего-то хрустящего, но не тяжелого. Копченая сметана придает капусте новые грани вкуса, захочется съесть все!
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ
Капуста белокочанная — 150 г
Копченая сметана 15-20% — 60-80 г
Сливочное масло — 20 г
Тимьян — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Соевый соус — 1 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик
Куриный желток — 1 шт
Нити чили Kitchen Ceremony — для украшения, по вкусу
- время готовки
~ 1 час - порция
На 1 персону - сложность
Средняя
Капусту разделать на дольки по 130−150 г. Целиком 1 дольку тушим около 40 минут со сливочным маслом, солью, перцем, соевым соусом, тимьяном и чесноком при температуре 80°.
Затем эту дольку капусты обжариваем на сковороде на подсолнечном масле до появления золотистой корочки. Сковороду можно заменить грилем или мангалом.
В тарелку на выложенную копченую сметану выкладываем стейк из капусты, сверху его посыпаем размельченным отваренным желтком и нитями чили.
Затем эту дольку капусты обжариваем на сковороде на подсолнечном масле до появления золотистой корочки. Сковороду можно заменить грилем или мангалом.
В тарелку на выложенную копченую сметану выкладываем стейк из капусты, сверху его посыпаем размельченным отваренным желтком и нитями чили.
ОСНОВНОЕ
Стейк мачете с печеными перцами и соусом чимичурри
- время готовки
~ 30 мин - порция
На 1 персону - сложность
Средняя
Быстрое и сытное блюдо с многогранным вкусом. Сочное мясо и нежная текстура печеных перцев дополняют друг друга за счет соуса чимичурри так, что остановиться будет очень сложно!
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ
Стейк мачете — 120-150 г
Картофель — 1-2 шт
Красный болгарский перец — 1 шт
Хлопья соли fleur de sel
Копчёная паприка Kitchen Ceremony
ДЛЯ СОУСА
Кинза — 25 г
Чеснок — зубчик
Фреш лайма — 30 г
Петрушка — 25 г
Масло оливковое — 85 г
Лайм — долька
Сахар — 15 г
Соль — по вкусу
Перец чипотле Kitchen Ceremony
Стейк мачете — 120-150 г
Картофель — 1-2 шт
Красный болгарский перец — 1 шт
Хлопья соли fleur de sel
Копчёная паприка Kitchen Ceremony
ДЛЯ СОУСА
Кинза — 25 г
Чеснок — зубчик
Фреш лайма — 30 г
Петрушка — 25 г
Масло оливковое — 85 г
Лайм — долька
Сахар — 15 г
Соль — по вкусу
Перец чипотле Kitchen Ceremony
Для стейка мачете шеф Цирка рекомендует покупать внешнюю диафрагму, так как внутренняя часть жёстче.
Стейк мачете (лучше не отделять жир, так стейк будет нежнее) обжариваем на сковороде или гриле до состояние medium rare. Не забудьте после обжарки дать стейку чуть «отдохнуть» — постоять.
Стейк посыпаем крупными хлопьями соли fleur de sel и копчёной паприкой.
Болгарский перец и картофель очищаем, смазываем подсолнечным маслом, чуть солим и запекаем в духовке до золотистости.
Блюдо подаётся с соусом чимичурри, на 1 порцию понадобится 50 г. Чтобы его сделать самим, нужно просто смешать все ингредиенты в блендере и добавить перец чипотле.
Стейк мачете (лучше не отделять жир, так стейк будет нежнее) обжариваем на сковороде или гриле до состояние medium rare. Не забудьте после обжарки дать стейку чуть «отдохнуть» — постоять.
Стейк посыпаем крупными хлопьями соли fleur de sel и копчёной паприкой.
Болгарский перец и картофель очищаем, смазываем подсолнечным маслом, чуть солим и запекаем в духовке до золотистости.
Блюдо подаётся с соусом чимичурри, на 1 порцию понадобится 50 г. Чтобы его сделать самим, нужно просто смешать все ингредиенты в блендере и добавить перец чипотле.
ОСНОВНОЕ
Стейк мачете с печеными перцами и соусом чимичурри
Быстрое и сытное блюдо с многогранным вкусом. Сочное мясо и нежная текстура печеных перцев дополняют друг друга за счет соуса чимичури так, что остановиться будет очень сложно!
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ
Стейк мачете — 120-150 г
Картофель — 1-2 шт
Красный болгарский перец — 1 шт
Хлопья соли fleur de sel
Копчёная паприка Kitchen Ceremony
ДЛЯ СОУСА
Кинза — 25 г
Чеснок — зубчик
Фреш лайма — 30 г
Петрушка — 25 г
Масло оливковое — 85 г
Лайм — долька
Сахар — 15 г
Соль — по вкусу
Перец чипотле Kitchen Ceremony
- время готовки
~ 30 мин - порция
На 1 персону - сложность
Средняя
Для стейка мачете шеф Цирка рекомендует покупать внешнюю диафрагму, так как внутренняя часть жёстче.
Стейк мачете (лучше не отделять жир, так стейк будет нежнее) обжариваем на сковороде или гриле до состояние medium rare. Не забудьте после обжарки дать стейку чуть «отдохнуть» — постоять. Стейк посыпаем крупными хлопьями соли fleur de sel и копчёной паприкой.
Болгарский перец и картофель очищаем, смазываем подсолнечным маслом, чуть солим и запекаем в духовке до золотистости.
Блюдо подаётся с соусом чимичурри, на 1 порцию понадобится 50 г. Чтобы его сделать самим, нужно просто смешать все ингредиенты в блендере и добавить перец чипотле.
Стейк мачете (лучше не отделять жир, так стейк будет нежнее) обжариваем на сковороде или гриле до состояние medium rare. Не забудьте после обжарки дать стейку чуть «отдохнуть» — постоять. Стейк посыпаем крупными хлопьями соли fleur de sel и копчёной паприкой.
Болгарский перец и картофель очищаем, смазываем подсолнечным маслом, чуть солим и запекаем в духовке до золотистости.
Блюдо подаётся с соусом чимичурри, на 1 порцию понадобится 50 г. Чтобы его сделать самим, нужно просто смешать все ингредиенты в блендере и добавить перец чипотле.
ОСНОВНОЕ
Сибас со спаржей и лимонным соусом
- время готовки
~ 30 мин - порция
На 1 персону - сложность
Легкая
Яркое и очень свежее блюдо, идеально подходит для летнего ужина, когда хочется закончить день легко!
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ
Половина филе сибаса на коже
Сок лимона — 2 ч. л.
Свежая спаржа — 100 г
Соль — по вкусу
Перец андалиман Kitchen Ceremony — по вкусу
ДЛЯ СОУСА
Лимон — 1 шт
Шафран — щепотка
Белое сухое вино — 4 ст. л.
Белый винный уксус — 3 ст. л.
Сливочное масло — 200 г
Вода — примерно 2 ст. л.
Лимон — долька для сервировки
Половина филе сибаса на коже
Сок лимона — 2 ч. л.
Свежая спаржа — 100 г
Соль — по вкусу
Перец андалиман Kitchen Ceremony — по вкусу
ДЛЯ СОУСА
Лимон — 1 шт
Шафран — щепотка
Белое сухое вино — 4 ст. л.
Белый винный уксус — 3 ст. л.
Сливочное масло — 200 г
Вода — примерно 2 ст. л.
Лимон — долька для сервировки
Филе рыбы жарим на гриле, предварительно посолив по вкусу. После того, как выложили в тарелку, сбрызните все лимонным соком. Спаржу обдайте кипятком, затем промойте холодной водой, пожарьте на сковороде или гриле. На тарелке выложите рядом с филе рыбы. Приправьте блюдо перцем андалиман.
Готовим шафраново-лимонный соус. Несоленое охлажденное сливочное масло нарезаем кубиками. Уксус и вино в небольшой кастрюле доводим до кипения. Убавляем огонь и увариваем содержимое в течение примерно 2 мин так, чтобы осталась только 1 ст. л. жидкости. Она должна иметь слабую сиропообразную консистенцию.
Добавляем щепотку рылец шафрана. При слабом огне добавляем воду, затем вбиваем сливочное масло, по чуть-чуть за раз, до полного эмульсирования. Приправляем, солим, добавляем лимонный сок.
Подаем соус отдельно или выливаем его в тарелку вокруг рыбы, украшаем блюдо дольками лимона.
Готовим шафраново-лимонный соус. Несоленое охлажденное сливочное масло нарезаем кубиками. Уксус и вино в небольшой кастрюле доводим до кипения. Убавляем огонь и увариваем содержимое в течение примерно 2 мин так, чтобы осталась только 1 ст. л. жидкости. Она должна иметь слабую сиропообразную консистенцию.
Добавляем щепотку рылец шафрана. При слабом огне добавляем воду, затем вбиваем сливочное масло, по чуть-чуть за раз, до полного эмульсирования. Приправляем, солим, добавляем лимонный сок.
Подаем соус отдельно или выливаем его в тарелку вокруг рыбы, украшаем блюдо дольками лимона.
ОСНОВНОЕ
Сибас со спаржей и лимонным соусом
Яркое и очень свежее блюдо, идеально подходит для летнего ужина, когда хочется закончить день легко!
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ
Половина филе сибаса на коже
Свежая спаржа — 100 г
Шафрановый соус — по вкусу
Перец андалиман — по вкусу
Соль — по вкусу
Сок лимона — 2 ч. л.
Лимон — долька для сервировки
ДЛЯ СОУСА
Шафран — щепотка
Белое сухое вино — 4 ст. л.
Белый винный уксус — 3 ст. л.
Лимон — 1 шт
Сливочное масло — 200 г
Вода — примерно 2 ст. л.
- время готовки
~ 30 мин - порция
На 1 персону - сложность
Легкая
Филе рыбы жарим на гриле, предварительно посолив по вкусу. После того, как выложили в тарелку, сбрызните все лимонным соком. Спаржу обдайте кипятком, затем промойте холодной водой, пожарьте на сковороде или гриле. На тарелке выложите рядом с филе рыбы. Приправьте блюдо перцем андалиман.
Готовим шафраново-лимонный соус. Несоленое охлажденное сливочное масло нарезаем кубиками. Уксус и вино в небольшой кастрюле доводим до кипения. Убавляем огонь и увариваем содержимое в течение примерно 2 мин так, чтобы осталась только 1 ст. л. жидкости. Она должна иметь слабую сиропообразную консистенцию.
Добавляем щепотку рылец шафрана. При слабом огне добавляем воду, затем вбиваем сливочное масло, по чуть-чуть за раз, до полного эмульсирования. Приправляем, солим, добавляем лимонный сок.
Подаем соус отдельно или выливаем его в тарелку вокруг рыбы, украшаем блюдо дольками лимона.
Готовим шафраново-лимонный соус. Несоленое охлажденное сливочное масло нарезаем кубиками. Уксус и вино в небольшой кастрюле доводим до кипения. Убавляем огонь и увариваем содержимое в течение примерно 2 мин так, чтобы осталась только 1 ст. л. жидкости. Она должна иметь слабую сиропообразную консистенцию.
Добавляем щепотку рылец шафрана. При слабом огне добавляем воду, затем вбиваем сливочное масло, по чуть-чуть за раз, до полного эмульсирования. Приправляем, солим, добавляем лимонный сок.
Подаем соус отдельно или выливаем его в тарелку вокруг рыбы, украшаем блюдо дольками лимона.
десерт
Бисквит с розовой водой и соусом из пломбира
- время готовки
~ 20 мин - порция
На 2 персоны - сложность
Легкая
Этот десерт украл наши сердца без остатка! Шеф использовал для бисквита перец тимут, поэтому у всего десерта вышел абсолютно цитрусовый и аромат, и вкус. Крем из пломбира, печенья савоярди, вымаченные в «компоте» из джина и ежевики, свежая шелковица и розовая вода — с каждой ложкой вкус раскрывается все сильнее и сильнее.
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ
ДЛЯ КРЕМА
Молоко — 350 мл
Сливки 33% — 100 мл
Лавровый лист — 3 шт
Желток от 2 яиц
Сахар — 75 г
ДЛЯ НАЧИНКИ
Ежевика замороженная — 300 г
Сок от разморозки — 100 мл
Сахарный песок — 20 г
Джин — 40 мл
Пищевое масло розы — 2 капли
Вода — 100 мл
Пломбир — 400 г
Шелковица свежая — 150 г
Печенье савоярди — упаковка
Перец тимут Kitchen Ceremony — по вкусу
ДЛЯ КРЕМА
Молоко — 350 мл
Сливки 33% — 100 мл
Лавровый лист — 3 шт
Желток от 2 яиц
Сахар — 75 г
ДЛЯ НАЧИНКИ
Ежевика замороженная — 300 г
Сок от разморозки — 100 мл
Сахарный песок — 20 г
Джин — 40 мл
Пищевое масло розы — 2 капли
Вода — 100 мл
Пломбир — 400 г
Шелковица свежая — 150 г
Печенье савоярди — упаковка
Перец тимут Kitchen Ceremony — по вкусу
Сначала готовим заварной крем. Молоко, сливки и лавровые листья доводим до кипения. Процеживаем от листьев, добавляем желтки и сахар, помешиваем венчиком и понемногу добавляем в молоко и в сливки, на медленном огне доводим до густоты.
Теперь готовим для начинки «компот» из ежевики с джином. Все ингредиенты, кроме джина, смешиваем, доводим до 95 градусов, снимаем, добавляем джин и оставляем остыть.
Соединяем 1 к 1 заварной крем с пломбиром. Печенье савоярди вымачиваем в «компоте» из джина и ежевики. В большую ёмкость выкладываем слоями: крем, замоченное печенье, опять крем, опять печенье, опять крем. Сверху выкладываем свежую шелковицу и посыпаем дробленным перцем тимут.
Теперь готовим для начинки «компот» из ежевики с джином. Все ингредиенты, кроме джина, смешиваем, доводим до 95 градусов, снимаем, добавляем джин и оставляем остыть.
Соединяем 1 к 1 заварной крем с пломбиром. Печенье савоярди вымачиваем в «компоте» из джина и ежевики. В большую ёмкость выкладываем слоями: крем, замоченное печенье, опять крем, опять печенье, опять крем. Сверху выкладываем свежую шелковицу и посыпаем дробленным перцем тимут.
десерт
Бисквит с розовой водой и соусом из пломбира
Этот десерт украл наши сердца без остатка! Шеф использовал для бисквита перец тимут, поэтому у всего десерта вышел абсолютно цитрусовый и аромат, и вкус. Крем из пломбира, печенья савоярди, вымаченные в «компоте» из джина и ежевики, свежая шелковица и розовая вода — с каждой ложкой вкус раскрывается все сильнее и сильнее.
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ
ДЛЯ КРЕМА
Молоко — 350 мл
Сливки 33% — 100 мл
Лавровый лист — 3 шт
Желток от 2 яиц
Сахар — 75 г
ДЛЯ НАЧИНКИ
Ежевика замороженная — 300 г
Сок от разморозки — 100 мл
Сахарный песок — 20 г
Джин — 40 мл
Пищевое масло розы — 2 капли
Вода — 100 мл
Пломбир — 400 г
Шелковица свежая — 150 г
Печенье савоярди — упаковка
Перец тимут Kitchen Ceremony — по вкусу
Молоко — 350 мл
Сливки 33% — 100 мл
Лавровый лист — 3 шт
Желток от 2 яиц
Сахар — 75 г
ДЛЯ НАЧИНКИ
Ежевика замороженная — 300 г
Сок от разморозки — 100 мл
Сахарный песок — 20 г
Джин — 40 мл
Пищевое масло розы — 2 капли
Вода — 100 мл
Пломбир — 400 г
Шелковица свежая — 150 г
Печенье савоярди — упаковка
Перец тимут Kitchen Ceremony — по вкусу
- время готовки
~ 20 мин - порция
На 2 персоны - сложность
Легкая
Сначала готовим заварной крем. Молоко, сливки и лавровые листья доводим до кипения. Процеживаем от листьев, добавляем желтки и сахар, помешиваем венчиком и понемногу добавляем в молоко и в сливки, на медленном огне доводим до густоты.
Теперь готовим для начинки «компот» из ежевики с джином. Все ингредиенты, кроме джина, смешиваем, доводим до 95 градусов, снимаем, добавляем джин и оставляем остыть.
Соединяем 1 к 1 заварной крем с пломбиром. Печенье савоярди вымачиваем в «компоте» из джина и ежевики. В большую ёмкость выкладываем слоями: крем, замоченное печенье, опять крем, опять печенье, опять крем. Сверху выкладываем свежую шелковицу и посыпаем дробленным перцем тимут.
Теперь готовим для начинки «компот» из ежевики с джином. Все ингредиенты, кроме джина, смешиваем, доводим до 95 градусов, снимаем, добавляем джин и оставляем остыть.
Соединяем 1 к 1 заварной крем с пломбиром. Печенье савоярди вымачиваем в «компоте» из джина и ежевики. В большую ёмкость выкладываем слоями: крем, замоченное печенье, опять крем, опять печенье, опять крем. Сверху выкладываем свежую шелковицу и посыпаем дробленным перцем тимут.
Специальное меню Kitchen Ceremony x Цирк можно попробовать от рук шефа
до 15 июня в Цирке – на Цветном бульваре, 21с7
до 15 июня в Цирке – на Цветном бульваре, 21с7
вся коллекция
ЭКЗОТИЧЕСКИХ ПЕРЦЕВ
ЭКЗОТИЧЕСКИХ ПЕРЦЕВ