Высыпьте в емкость муку, натрите на крупной терке охлажденное сливочное масло, перемешивая, чтобы оно равномерно смешалось с мукой. Добавьте щепотку соли, яйцо и один желток. Оставшийся белок пригодится для начинки. Замесите тесто в плотный шар, желательно, чтобы масло не успело слишком нагреться и отправьте минут на 30 в холодильник.

Возьмите разъемную форму (рецепт рассчитан на форму 21-23 см, если у вас больше, чуть увеличьте количество продуктов). Форму смажьте маслом и равномерно присыпьте мукой, чтобы было проще вынуть пирог.

Остывшее тесто раскатайте слоем примерно 5-7 мм и заполните им форму, формируя стенки. Проткните дно вилкой и не пренебрегайте следующим шагом (мы тоже пробовали его пропустить): накройте тесто фольгой и высыпьте туда любую крупу. Тесто нужно запечь в разогретой духовке 7-10 минут, а крупа не даст стенкам обрушиться.

Пока корж запекается, готовим начинку. Слегка взбейте белки, добавьте сливки, сметану, раскрошите сыр с голубой плесенью, добавьте желток и перемешайте.

Груши разрежьте пополам и нарежьте тонкими ломтиками, укладывайте на корж разрезанными половинками, сдвинув их так, чтобы дольки легли веером.

Залейте груши сливочно-сырной смесью и разложите поверх ломтики сыра бри. Отправляйте в духовку минут на 30, пока киш не зарумянится. Подавайте, приправив Замоскворецкой солью.

Нарежьте вареную свеклу небольшими кусочками, бросьте в блендер, сделайте из нее пюре. Теперь соедините пюре, яйцо и желток, добавьте муку и соль. Замесите тесто до состояния камочка. Достаньте тесто из блендера и переложите его на хорошо присыпанную мукой поверхность, При необходимости добавьте в тесто еще муки, замешивайте его пока оно не станет гладким и не липким. Заверните тесто в пленку в форме шарика и оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре.

Пока тесто настаивается, готовим начинку. Возьмите упаковку рикотты и добавьте в нее цедру целого лимона, тщательно перемешайте сыр. Можно влить пару капель сока лимона. Теперь добавьте 1 ч л мускатного ореха для ароматности и многогранного вкуса. Уберите на время начинку в холодильник, пора доставать тесто и начать его раскатывать.

Разрежьте шарик теста на 2 части. Начните раскатывать каждый из них в длинные прямоугольники. Тесто должно получится равномерно очень тонким. Мы использовали специальную машину для раскатки, но можно обойтись и без нее. Затем возьмите один из прямоугольников, распределите по нему во всю длину начинку горками. Сделайте это так, чтобы между горками оставалось расстояние, которое подходит под вашу форму сердца.

Теперь накройте прямоугольник с начинкой сверху вторым прямоугольником, длина должна совпасть. Осталось самое главное – примните руками тесто вокруг каждой горки с начинкой и разрежьте формой тесто на сердца. Лучше всего взять формочку, на которой есть зубчики, она лучше справиться с тестом.

Осталось бросить равиоли в кипящую и подсоленную воду на 3-5 мин и сразу следом подать на стол. Сердца можно украсить замоскворецкой солью в качестве финиша. Яркая валентинка готова!

Желатин залейте небольшим количеством холодной воды, дайте ему раствориться.

Возьмите стручок ванили, разрежьте вдоль и соскребите ножом мякоть и семечки.

В сотейник вылейте сливки, добавьте к ним содержимое стручка ванили. Сам стручок можете либо также добавить в сливки, либо положить в сахарницу для ароматизации.

К сливкам добавьте сахар или сироп топинамбура, и ягоды – свежие или замороженные. Помешивая на медленном огне разогрейте смесь, но не доводите до кипения.

Снимите с огня и добавьте желатин. Размешайте и разлейте по формочкам и поставьте на 2-3 часа в холодильник. Подавайте, со свежими ягодами и нашей гранолой.