Click to order
Cart
Ваш заказ
Total: 
Ваше имя:
E-mail:
Телефон:
Доставка:
Город
Адрес доставки и комментарии к заказу:

Нажимая кнопку «Оформить заказ» вы соглашаетесь на обработку персональных данных и с Политикой Конфиденциальности
Статья

Долой стандарты:
7 необычных тартаров

Тартар – это закуска, как будто специально созданная для неспешного наслаждения жизнью. Яркие свежие кусочки радуют глаз, словно прося «Съешь меня!». А когда ты следуешь этому призыву, приходит черед нового удовольствия – уже для вкусовых рецепторов.
Автор – Наталия Макуни
Тартар – это ода продукту «как он есть», но в то же время не все так просто! Именно полутона и неожиданные вкусовые сочетания делают тартар таким соблазнительным. Каждый следующий кусочек – новый фрагмент вкусовой мозаики, и какой будет цельная картина, зависит только от фантазии повара. Мы собрали необычные рецепты тартаров, которые помогут по-новому взглянуть на это лакомство. Несмотря на свою утонченность, готовятся они почти мгновенно, были бы нужные ингредиенты.
1.
Тартар из говядины с ананасом с ореховой дуккой и сушеной клюквой
Вам понадобятся:
400 г свежайшего говяжьего филе
240 г спелого ананаса, очищенного от кожуры
40 г ореховой дукки с сушеной клюквой
4 веточки мяты + пара листочков для украшения
4 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. соевого соуса
Свежемолотый черный перец


Этот тартар сочетает в себе европейские и азиатские нотки. Ананас придает ему еще большую свежесть, а клюква с орехами – пикантное и теплое звучание. Соль добавлять не нужно – ее уже достаточно в соевом соусе. А вот перца можно не жалеть.

Порежьте говяжье филе на очень мелкие кусочки с помощью хорошо наточенного ножа. Ананас нарежьте маленькими кубиками. Мяту вымойте, просушите на бумажном полотенце, отделите листочки от стеблей (те не понадобятся) и мелко нарубите. Смешайте соевый соус с оливковым маслом и поперчите заправку по вкусу. Посыпьте мясо и ананас ореховой дуккой Kitchen Ceremony.

P. S. Главное в этом рецепте – раздобыть свежайшую говядину. Но, если ее не нашлось, попробуйте этот рецепт с куриным карпаччо – и вы будете приятно удивлены.
2.
Тартар из киви с креветками
Вам понадобятся:
3 кисло-сладких киви
24 королевские креветки (вареные)
1 ч. л. лимонного (или обычного свежемолотого) перца
½ ч. л. соли
80 г ростков фасоли или сои
2 веточки кинзы
2 ст. л. сока лайма
3 ст. л. оливкового масла


Этот тартар свежий, дерзкий и очень красивый. Киви придает ему уникальную пронзительную нотку и чудесный зеленый цвет, а сванская соль усиливает вкусовые акценты. Соевые ростки делают его сочным, а еще они очень полезны. Достойная закуска для тех, кто не хочет разделять «вкусную» и «полезную» еду.

Очистите киви и порежьте их мелкими кубиками. Почистите креветки и нарежьте кусочками. Крупно порубите соевые ростки, а кинзу нарежьте очень мелко. В отдельной посуде смешайте лаймовый сок, лимонный перец, кинзу и сванскую соль. Добавьте киви, креветок и ростки сои и хорошо перемешайте. Перед подачей дайте постоять 20 минут в холодильнике. Эта закуска отлично сочетается со свежезажаренными тостами или рисовыми чипсами.

P. S. Если вы найдете хорошие сырые креветки – попробуйте приготовить тартар с ними.
2.
Тартар из киви с креветками
Вам понадобятся:
3 кисло-сладких киви
24 королевские креветки (вареные)
1 ч. л. лимонного (или обычного свежемолотого) перца
½ ч. л. соли
80 г ростков фасоли или сои
2 веточки кинзы
2 ст. л. сока лайма
3 ст. л. оливкового масла


Этот тартар свежий, дерзкий и очень красивый. Киви придает ему уникальную пронзительную нотку и чудесный зеленый цвет, а сванская соль усиливает вкусовые акценты. Соевые ростки делают его сочным, а еще они очень полезны. Достойная закуска для тех, кто не хочет разделять «вкусную» и «полезную» еду.

Очистите киви и порежьте их мелкими кубиками. Почистите креветки и нарежьте кусочками. Крупно порубите соевые ростки, а кинзу нарежьте очень мелко. В отдельной посуде смешайте лаймовый сок, лимонный перец, кинзу и сванскую соль. Добавьте киви, креветок и ростки сои и хорошо перемешайте. Перед подачей дайте постоять 20 минут в холодильнике. Эта закуска отлично сочетается со свежезажаренными тостами или рисовыми чипсами.

P. S. Если вы найдете хорошие сырые креветки – попробуйте приготовить тартар с ними.
3.
Тартар из авокадо и зеленых яблок с карри
Вам понадобятся:
3 спелых авокадо
2 зеленых яблока («Гренни Смит» или похожий сорт)
2 лайма
1 маленькая красная луковица удлиненной формы
1 красный сладкий перчик
1 ст. л. кунжутного масла
1 ст. л. сухого неострого карри
Соус «Табаско» - по вкусу.
Соль – по вкусу


Кто сказал, что тартар – это обязательно мясо или рыба? Этот веганский тартар ничем не уступает традиционным рецептам. Он освежающий и одновременно сытный. Для этого рецепта лучше всего взять наименее острую смесь карри (например, «Мадрас») – иначе авокадо «потеряется». А еще этот тартар – настоящая «кладовая» полезных жиров и витаминов.

Очистите и мелко порежьте лук-шалот. У яблок удалите сердцевину. Авокадо очистите от кожицы и косточки. Нарежьте яблоки и авокадо маленькими кубиками, положите в салатницу и смешайте с луком-шалотом.

Выдавите сок из лимонов. Смешайте его с кунжутным маслом и несколькими каплями табаско и сбрызните тартар этой заправкой. Посолите, посыпьте карри и хорошо перемешайте. Поставьте в холод.

Тем временем вскипятите воду. Удалите у сладкого перчика ножку, поварите 1 минуту в кипящей воде, затем дайте ему немного остыть, снимите кожуру и очистите от семян. Нарежьте перец тонкими полосками.

Наполните тартаром небольшую глубокую розетку, а затем, быстро перевернув ее, выложите его красивой горкой на тарелку. Повторите для остальных порций. Украсьте тартар из авокадо и яблок полосками пропаренного перца и подавайте немедленно.
4.
Тартар из форели с фисташковой дуккой и пряными травами
Вам понадобятся:
1 лимон
1 луковица шалота
1/2 ч. л. сахара
4 филе форели
1 ч. л. оливкового масла
25 г несоленого сливочного масла
1/2 ч. л. семян кумина
20 г фисташковой дукки
5 г свежего эстрагона
Соль мелкого помола
Черный свежемолотый перец


Вкус этого тартара насыщенный, пряный и не совсем типичный для этого блюда. Рыба и пряные травы – классическое средиземноморское сочетание, а вот кумин с лимоном напоминают об Индии. Необычно и очень вкусно, особенно с легким белым или зеленым вином. Этот тартар можно приготовить из любой красной рыбы: хорошо себя покажет семга или дикий лосось. Малосольная рыба также хорошо подойдет для этого рецепта.

Разрежьте лимон пополам. Цедру одной половинки натрите на мелкой терке, а из оставшейся мякоти и второй половинки выжмите сок. Листики эстрагона мелко порежьте. Измельчите лук-шалот и смешайте его с сахаром, 2 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. мелкой соли и несколькими щепотками черного перца. Отставьте в сторону.

Нарежьте рыбу кубиками со стороной примерно в 1 см. Смешайте их с оливковым маслом, 2 ч. л. тертой лимонной кожуры, 2 ч. л. лимонного сока, 1,5 ч. л. мелкой соли и черным перцем. Оставьте мариноваться на полчаса.

Тем временем разогрейте сливочное масло и семена кумина в небольшом сотейнике на малом огне. Прогрейте примерно 5 минут, периодически помешивая. Когда растопленное масло даст мелкую пену, выключите огонь.

Красиво выложите форель на порционные тарелки. Посыпьте ее луком-шалотом, фисташковой дуккой и нарезанным эстрагоном. Сбрызните топленым маслом с семенами кумина. Посыпьте щепоткой мелкой соли и сразу же подавайте.
4.
Тартар из форели с фисташковой дуккой и пряными травами
Вам понадобятся:
1 лимон
1 луковица шалота
1/2 ч. л. сахара
4 филе форели
1 ч. л. оливкового масла
25 г несоленого сливочного масла
1/2 ч. л. семян кумина
20 г фисташковой дукки
5 г свежего эстрагона
Соль мелкого помола
Черный свежемолотый перец


Вкус этого тартара насыщенный, пряный и не совсем типичный для этого блюда. Рыба и пряные травы – классическое средиземноморское сочетание, а вот кумин с лимоном напоминают об Индии. Необычно и очень вкусно, особенно с легким белым или зеленым вином. Этот тартар можно приготовить из любой красной рыбы: хорошо себя покажет семга или дикий лосось. Малосольная рыба также хорошо подойдет для этого рецепта.

Разрежьте лимон пополам. Цедру одной половинки натрите на мелкой терке, а из оставшейся мякоти и второй половинки выжмите сок. Листики эстрагона мелко порежьте. Измельчите лук-шалот и смешайте его с сахаром, 2 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. мелкой соли и несколькими щепотками черного перца. Отставьте в сторону.

Нарежьте рыбу кубиками со стороной примерно в 1 см. Смешайте их с оливковым маслом, 2 ч. л. тертой лимонной кожуры, 2 ч. л. лимонного сока, 1,5 ч. л. мелкой соли и черным перцем. Оставьте мариноваться на полчаса.

Тем временем разогрейте сливочное масло и семена кумина в небольшом сотейнике на малом огне. Прогрейте примерно 5 минут, периодически помешивая. Когда растопленное масло даст мелкую пену, выключите огонь.

Красиво выложите форель на порционные тарелки. Посыпьте ее луком-шалотом, фисташковой дуккой и нарезанным эстрагоном. Сбрызните топленым маслом с семенами кумина. Посыпьте щепоткой мелкой соли и сразу же подавайте.
5.
Тартар из брокколи с гранатом и козьим сыром
Вам понадобятся:
450 г брокколи
200 г граната
2–3 луковицы шалота
7–8 веточек мяты
150–200 г вареной свеклы
200 г мягкого козьего сыра
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец


Этот тартар поможет полюбить брокколи даже тем, кто не питает к этому полезному продукту теплых чувств. Козий сыр и гранат – изысканный дуэт, одновременно яркий и освежающий, он отлично оттеняет «травяной» вкус брокколи. А еще у этого тартара очень приятная консистенция – густая и немного кремовая. Он смотрится он эффектно и аппетитно, и станет достойной закуской на праздничном столе. Самая эффектная сервировка получится, если использовать десертное кольцо.

Разделите брокколи на соцветия. Толстые части «ножек» разрежьте на несколько частей. Вскипятите воду, хорошо посолите и первыми положите в нее кубики из брокколи. Поварите 5 минут. Затем добавьте соцветия и варите все вместе еще 4-5 минут. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Обсушите брокколи и дайте ей остыть.

Извлеките зерна из граната. Оставьте примерно 1 ст. л. для украшения. Очистите и мелко порежьте лук-шалот. Мяту вымойте, обсушите и отделите листочки. Несколько самых красивых оставьте для украшения, а остальные порежьте тонкими полосками. Свеклу нарежьте пластинами толщиной примерно 3 миллиметра. Мелко нарубите брокколи и смешайте ее с козьим сыром, зернами граната, луком-шалотом и нарубленной мятой. Посолите и поперчите по вкусу.

Начинаем «собирать» наш тартар. Самые толстые пластинки свеклы выложите на дно тарелки. Возьмите десертное кольцо (если у вас его нет, читайте о сервировке чуть ниже), поставьте его на свекольные пластинки и наполните тартаром из брокколи. Разровняйте тартар в кольце, затем осторожно снимите его, чтобы получилась башенка. Повторите с остальными порциями.

«Увенчайте» башенку самыми тонкими кусочками свеклы, немного их свернув, чтобы края торчали вверх, как у китайской пагоды. Украсьте отложенными зернами граната и листиками мяты. Тартар готов! Можно подавать немедленно, но лучше дать ему настояться в холодильнике около часа – он станет еще вкуснее.

Если у вас нет десертного кольца, не расстраивайтесь. Повторите его "многоэтажную" сервировку в широком стакане или прозрачной розетке.
6.
Экзотический тартар из тунца
Вам понадобятся:
400 г свежего тунца
1 маленький спелый манго
1 луковица шалота (или красного лука)
1 лимон
1 маленький перчик чили (по желанию)
1 маленький кусочек свежего имбиря
1 ст. л. кокосовых сливок
1 ст. л. оливкового масла
Соль

Это более экзотическая вариация на тему классического тартар из тунца с огурцом и авокадо. Чили, манго и кокосовые сливки придают ей отчетливое тайское звучание, а сладость, острота и свежесть гармонично сочетаются. Если вам не нужна излишняя острота, положите всего половину или даже четвертую часть перчика чили – он все равно придаст тартару пикантность, но не обратит на себя слишком много внимания.

Очистите манго и порежьте мелкими кубиками. Очень острым ножом нарежьте тунца такими же мелкими кубиками. Измельчите лук-шалот. Натрите на очень мелкой терке имбирь. Нужное количество перца чили также нарежьте очень мелко (обязательно делайте это в перчатках, чтобы сберечь руки).

Выложите кубики тунца и манго в красивый салатник, добавьте лук-шалот, чили и имбирь. Полейте тартар кокосовыми сливками, посолите и хорошо перемешайте. Перед подачей подержите 20 минут в холодильнике.
6.
Экзотический тартар из тунца
Вам понадобятся:
400 г свежего тунца
1 маленький спелый манго
1 луковица шалота (или красного лука)
1 лимон
1 маленький перчик чили (по желанию)
1 маленький кусочек свежего имбиря
1 ст. л. кокосовых сливок
1 ст. л. оливкового масла
Соль

Это более экзотическая вариация на тему классического тартар из тунца с огурцом и авокадо. Чили, манго и кокосовые сливки придают ей отчетливое тайское звучание, а сладость, острота и свежесть гармонично сочетаются. Если вам не нужна излишняя острота, положите всего половину или даже четвертую часть перчика чили – он все равно придаст тартару пикантность, но не обратит на себя слишком много внимания.

Очистите манго и порежьте мелкими кубиками. Очень острым ножом нарежьте тунца такими же мелкими кубиками. Измельчите лук-шалот. Натрите на очень мелкой терке имбирь. Нужное количество перца чили также нарежьте очень мелко (обязательно делайте это в перчатках, чтобы сберечь руки).

Выложите кубики тунца и манго в красивый салатник, добавьте лук-шалот, чили и имбирь. Полейте тартар кокосовыми сливками, посолите и хорошо перемешайте. Перед подачей подержите 20 минут в холодильнике.
7.
Тартар из клубники с базиликом, ванилью и лавандовой дуккой
Вам понадобятся:
500 г клубники
50 мл оливкового масла
1 стручок ванили
Сок и цедра 1 лайма
1 маленький пучок базилика
Кокосовый сахар (по желанию)

Этот тартар незаменим в летнюю жару, а еще он очень нравится детям. Сладкий и нежный, он сочетает в себе самые соблазнительные «кондитерские» ароматы, с добавлением неожиданной нотки базилика. Он одинаково хорош и с чашечкой чая, и с бокалом игристого вина. А еще он может стать приятным добавлением к завтраку, будь то каша, свежий творог или греческий йогурт. «Детский» вариант подачи – с шариком ванильного мороженого.

Вымойте клубнику и удалите плодоножки. Порежьте очень мелкими кубиками. Ополосните лаймы и натрите их цедру на мелкой терке. Затем выдавите из оставшейся мякоти сок.

Аккуратно разделите стручки ванили вдоль на 2 части, извлеките зерна, положите их в оливковое масло и хорошо перемешайте. Отберите несколько самых красивых листочков базилика для украшения, остальные очень мелко порубите.

Выложите клубнику в салатницу и залейте «ванильным» оливковым маслом и соком лайма. Посыпьте сладкой лавандовой дуккой. Хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике на полчаса для того, чтобы ароматы полноценно смешались.

Разложите в красивые розетки или бокалы и украсьте оставшимися листиками базилика. Тартар готов.
Дукка Kitchen Ceremony


Другие статьи