Сезонные рецепты

Главные продукты этой весны

После долгой зимы нет ничего приятнее, чем восполнить запасы энергии первыми весенними овощами. Молодая зелень, хрустящие салаты, лук, редис, спаржа, земляные сморчки, ревень и молодая морковь начинают появляться на прилавках и вытесняют с нашего стола зимние овощи. Мы выбрали главные продукты этой весны, которые обязательно должны появиться на ваших тарелках

Photo by Tanya Balyanitsa, Tori Avey, Eva Kolenko

Ревень

дает большое количество витаминизированной свежей зелени человеку как раз в тот период, когда многие другие овощи еще не дозрели. Черенки ревеня богаты витаминами С, В,РР, каротином, органическими кислотами и солями калия, фосфора, магния. Мы любим его за приятный кисловато-освежающий вкус.

Спаржа

отличный источник витаминов К, А, С, Е и группы В, фолиевой кислоты, селена, меди, марганца, калия и других необходимых минералов, а также пищевой клетчатки.

Сморчки

Одни из самых первых весенних грибов. Мы ценим за их ни с чем не сравнимый превосходный вкус. Мякоть сморчков белая, тонкая, ломкая, с приятным грибным запахом и вкусом.
Интересно, что сморчки в Европе считаются деликатесом, а в России относятся к условно-съедобным.

Молодые свекла и морковь

Замечательны тем, что их ботва не менее вкусна и полезна, чем корнеплоды. Овощи обладают нежным вкусом и вмещают в себе огромный набор витаминов группы В, С, К, А и полезных веществ, которые восполняют наши силы в самом начале лета.

Артишоки

Загадочные «овощи-цветки» обладают ярко выраженным уникальным вкусом, универсальны в приготовлении и богаты полезными веществами. Как и многие весенние овощи употребление артишоков несет огромную пользу организму.

Лук-порей

Улучшает вкус многих блюд: он более сочный и слаще привычного репчатого лука, его запах не такой резкий. Обычно съедобной частью лука-порея считают светло-зеленый стебель и небольшую белую луковицу, а от темно-зеленых верхних листьев часто отказываются, но именно в них концентрация полезных веществ просто зашкаливает.

Микс весенних овощей будет прекрасно сочетаться в рагу

Вы можете создать из любых ингредиентов, при желании, добавив мясо. Главное условие отличного вкуса – овощи не должны быть al dente, но в тоже время важно сохранить их свежий вкус и текстуру. Некоторые овощи готовятся быстрее, поэтому важно следить за последовательностью и начинать с тех, которые требуют более длительного приготовления, постепенно добавляя более нежные. Приправьте рагу специями, аджика придаст ему пикантность, а сванская соль обогатит вкус дополнительными оттенками.

Ну а если вы не планировали готовить сегодня вечером, но не смогли пройти мимо связки молодой спаржи, сделайте легкий салат с яйцом Для салата вам потребуется только пучок зеленой спаржи, базилик, кедровые орешки, 2 сваренных в крутую яйца, немного пармезана для украшения, соль и оливковой масло.

На десерт, обязательно попробуйте приготовить пряный ревень с муссом из йогурта

Recipe by Alison Roman, Photos by Yossy Arefi

ИНГРЕДИЕНТЫ

¼ стакана несоленых и не жаренных фисташек
2 чайные ложки мелко натертой апельсиновой цедры
½ чайной ложки ванильного экстракта
2 столовые ложки меда
3 больших стебля ревеня, разрезанные на кусочки
¼ чайной ложки молотой корицы
1/3 чашки нежирного греческого йогурта

Ревень, который мы привыкли есть в сыром виде, откроется для вас совершенно с новой стороны. Поместите ревень в маленькую форму для выпечки и добавьте цедру, корицу и 1 ст. ложку меда разведенную в малом количестве воды. Запекайте при температуре 150 градусов, пока ревень не станет мягким, но не развалится, около 25-30 минут. Взбейте йогурт с 1 ст. ложкой меда в маленькой миске. Подавайте пряный ревень вместе с муссом и фисташками.

СОВЕТ

Правильное хранение

А если вы вошли в раж и вернулись с сезонного маркета с большими покупками, воспользуйтесь нашими советами по хранению зелени и свежих овощей

Чтобы сохранить молодую морковь и свеклу в холодильнике свежими до двух недель, нужно отделить зелень от корнеплодов и хранить их отдельно, и, как правило, лучше избегать предварительной мойки.
Лук порей и спаржу, напротив можно хранить в вертикальном положении, при этом срезанный конец погружается примерно на дюйм воды.
Стручковые овощи и маленькие цуккини лучше хранятся в запечатанных пакетах.
А вот большинство трав довольно нежные, и правильное хранение является ключом к продлению срока годности. Прежде чем использовать их, заверните травы в слегка влажное бумажное полотенце и поместите в запечатанный пластиковый пакет
Сладкий картофель и тыквы, не требуют охлаждения , поэтому просто храните их в прохладном, темном месте ... и не забывайте о них.