СТАТЬЯ

Специи.
Как выбрать, как с ними готовить, как правильно хранить

Вокруг специй и пряностей ходят практически легенды, многим кажется, что добавление специй делает блюдо магически вкусным, а выбирать правильные специи к блюду и сочетать их между собой может только настоящая волшебница. Но мы абсолютно уверены, что готовить со специями – это навык, который доступен каждому.

В этой статье мы собрали ответы на самые часто задаваемые вопросы о специях.

Какие специи выбрать?

Основная задача специй– делать вкус блюда ярче, интереснее и способствовать усвоению еды. Специи «живут» исключительно в сочетании с другими ингредиентами. При этом, они ни в коем случае не должны заглушать их натуральный вкус. Поэтому одно из основных правил – не использовать специи с сильным и ярко выраженным вкусом вместе с деликатными продуктами, имеющими тонкий, нежный аромат. Иначе в блюде от них ничего не останется.

Собираясь приготовить какое-либо блюдо, представьте как будут сочетаться продукты. Например, если к курице подходит, чеснок, красный перец, петрушка, чабер, то и все составные приправы, в которых есть эти ингредиенты к ней идеально подойдут.

Так же важно помнить что соль всегда усиливает действие пряностей.

Когда нужно измельчать специи, а когда не стоит?

Общее, базовое правило: для подливок, карри и соусов лучше использовать молотые специи. Если же вы хотите придать тонкий аромат или вкус продукту, а иногда, наоборот, нейтрализовать какой-либо вкусовой или ароматический оттенок, то измельчать специи не стоит. Но из этого правила есть много исключений. Молоть пряности или нет, зависит от конкретного блюда и желаемого результата.

Собираясь приготовить какое-либо блюдо, представьте как будут сочетаться продукты

Что дает обжарка пряностей, и как это правильно делать?

Пряности прокаливают, чтобы раскрыть их вкус и аромат. Речь идет о прокаливании именно цельных зерен без масла, на среднем огне и при постоянном помешивании. Все специи стоит обжаривать по отдельности, потому что им требуется разное количество времени до достижения готовности. Как только начнет раскрываться аромат специи, сразу же снимайте ее с огня.

Если вы используете молотые пряности в процессе приготовления блюда, добавляйте их исключительно в базу, которой могут быть помидоры или лук. Никогда не кладите специи напрямую в горячее масло, или когда оно начинает дымиться.

Как выбрать специи

В магазинах, как и на рынках представлен достаточно широкий ассортимент специй различного качества. Есть как и очень хорошие, так и те, которые уже явно залежались и потеряли свой аромат.

Самое главное — определить, что специи свежие: они не должны быть слишком сухими или терять цвет. Аромат должен быть отчетливым и интенсивным. Если, например, на рынке от прилавка со специями распространяется лишь легкий ароматный шлейф, значит они давно выдохлись. Так же мы советуем всегда обращать внимание на состав и выбирать для себя только натуральные пряности без искусственных добавок, красителей или антислеживающих агентов.

Если, например, на рынке от прилавка со специями распространяется лишь легкий ароматный шлейф, значит они давно выдохлись

Как использовать специи национальных кухонь?

Чтобы вписать в свой рацион различные специи, совсем не обязательно готовить национальные блюда. Расширяйте свою вкусовую палитру. Добавьте необычную специю в привычное блюдо и получите неожиданный интересный вкус. Эксперименты — это творчество, а для творчества нужна свобода, поэтому вряд ли стоит решаться на кулинарную импровизацию перед приходом важных гостей на званый ужин. Также не стоит смешивать пряности из разных кухонь с ярким национальным колоритом.

В грузинской коллекции специй Kitchen Ceremony вместе с профессиональным поваром мы создали 5 композиций с которыми просто и удобно готовить самые разные блюда, не ограничиваясь национальной грузинской кухней. Например, смесь орехов и трав станет как отличной заправкой для любого салата из зелени и свежих овощей, так и основой для приготовления соуса для сациви. Харчо по мегрельским идеально подходит не только для супа, но и к любому рагу и блюдам из мяса. А сванская соль получилась настолько яркой и ароматной что она способна улучшить и выправить вкус любого блюда.

Как хранить специи, чтобы сохранить их вкус и аромат

Идеально хранить специи в стекле с плотной крышкой и в темном месте, так как по воздействием света они теряют свои свойства и аромат. Флаконы из темного стекла Miron Glass, которые мы используем для упаковки специй Kitchen Ceremony не только украшают интерьер но и обеспечивают правильное хранение.

Дукка – пряные смеси орехов и специй