|
Завтрак от шеф-повара ресторана Л.Е.С
В первые выходные апреля ресторан Л.Е.С. впервые представил меню бранчей. Большинство позиций дополняют специи и пряности Kitchen Ceremony, которые подчеркивают вкус придуманных блюд и делают их еще ярче. Это место, как будто лес в центре Москвы, погружает в атмосферу природы и древесной свежести, а кухня создана по принципу естественной сезонности.
Мы попросили шеф-повара ресторана, Валерия Чигарнова, рассказать нам два рецепта позднего завтрака из нового меню, которые можно легко повторить дома. А если вы хотите попробовать бранч от рук шефа, то приходите в Л.Е.С. на Тверской бульвар, д. 9 по выходным с 10.00 до 16.00.
Рецепт вафли из цукини с яйцом пашот и креветками
Вам понадобится
Цукини – 200 г
Авокадо – 1 шт
Огурец – 1 шт
Креветки лангустины очищенные – 100 г
Козий сыр – 50 г
Масло растительное – 1 ст.л.
Микс салат – 200 г
Куриное яйцо – 4 шт
Лимон – 1 шт
Кунжутное масло – 1 ч.л.
Веточка тимьяна
Чеснок
Фисташковая дукка Kitchen Ceremony
Авокадо – 1 шт
Огурец – 1 шт
Креветки лангустины очищенные – 100 г
Козий сыр – 50 г
Масло растительное – 1 ст.л.
Микс салат – 200 г
Куриное яйцо – 4 шт
Лимон – 1 шт
Кунжутное масло – 1 ч.л.
Веточка тимьяна
Чеснок
Фисташковая дукка Kitchen Ceremony
Рецепт вафли из цукини с яйцом пашот и креветками
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ
Цукини – 200 г
Авокадо – 1 шт
Огурец – 1 шт
Креветки лангустины очищенные – 100 г
Козий сыр – 50 г
Масло растительное – 1 ст.л.
Микс салат – 200 г
Куриное яйцо – 4 шт
Лимон – 1 шт
Кунжутное масло – 1 ч.л.
Веточка тимьяна
Чеснок
Фисташковая дукка Kitchen Ceremony
Авокадо – 1 шт
Огурец – 1 шт
Креветки лангустины очищенные – 100 г
Козий сыр – 50 г
Масло растительное – 1 ст.л.
Микс салат – 200 г
Куриное яйцо – 4 шт
Лимон – 1 шт
Кунжутное масло – 1 ч.л.
Веточка тимьяна
Чеснок
Фисташковая дукка Kitchen Ceremony
- время готовки
~ 30 мин. - порция
На 1 персону - сложность
Средняя
Приготовление
Цукини натираем на крупной терке и добавляем яйцо и специи: соль, перец по вкусу. Далее формируется масса для вафельницы и запекается. Если нет вафельницы, то смесь выкладываем просто на сковородку, добавляем немножко растительного либо сливочного масла и обжариваем с двух сторон.
Далее готовим — гуакамоле из авокадо и огурца. Овощи режем в произвольной форме, как хочется, добавляем немного кунжутного масла и сок лимона по вкусу, соль. После того, как вафля из цукини уже приготовлена, обжариваются креветки на растительном масле. Добавляем к ним тимьян и чеснок.
Далее приступаем к готовке яйца пашот. Берем кастрюлю, ставим на огонь, добавляем туда немножко уксуса, закручиваем кипящую воду в спираль, чтобы образовалась воронка, погружаем в нее 2 яйца и аккуратно формируем ложкой пашот.
После подготавливаем голландский соус — это соус на основе желтков и масла. В сотейник помещаем 2 свежих желтка и небольшое количество уксуса, добавляем растопленное сливочное масло и постоянно помешиваем смесь лопаткой или венчиком. Как только соус слегка загустеет, снимаем с огня и добавляем щепотку соли и лимонный сок, замешиваем.
Теперь распределите по вафле гуакамоле, далее хаотично ложкой положите козий сыр, сверху пойдут креветки, вокруг которых размажьте немного голландского соуса, а после -поверх креветок разложите яйца пашот. Полейте пашот зеленым маслом, которое пригодится вам в последствии для салатов. Для этого нужно взять 150 г петрушки либо укропа, добавить 300 г масла виноградной косточки и взбить все в блендере, к этой смеси прибавьте немного растопленное сливочное масло и доведите все до 80 С.
В конце — на самый верх вафли разложите салатные листья и посыпьте сытный завтрак фисташковой дуккой от Kitchen Ceremony.
Далее готовим — гуакамоле из авокадо и огурца. Овощи режем в произвольной форме, как хочется, добавляем немного кунжутного масла и сок лимона по вкусу, соль. После того, как вафля из цукини уже приготовлена, обжариваются креветки на растительном масле. Добавляем к ним тимьян и чеснок.
Далее приступаем к готовке яйца пашот. Берем кастрюлю, ставим на огонь, добавляем туда немножко уксуса, закручиваем кипящую воду в спираль, чтобы образовалась воронка, погружаем в нее 2 яйца и аккуратно формируем ложкой пашот.
После подготавливаем голландский соус — это соус на основе желтков и масла. В сотейник помещаем 2 свежих желтка и небольшое количество уксуса, добавляем растопленное сливочное масло и постоянно помешиваем смесь лопаткой или венчиком. Как только соус слегка загустеет, снимаем с огня и добавляем щепотку соли и лимонный сок, замешиваем.
Теперь распределите по вафле гуакамоле, далее хаотично ложкой положите козий сыр, сверху пойдут креветки, вокруг которых размажьте немного голландского соуса, а после -поверх креветок разложите яйца пашот. Полейте пашот зеленым маслом, которое пригодится вам в последствии для салатов. Для этого нужно взять 150 г петрушки либо укропа, добавить 300 г масла виноградной косточки и взбить все в блендере, к этой смеси прибавьте немного растопленное сливочное масло и доведите все до 80 С.
В конце — на самый верх вафли разложите салатные листья и посыпьте сытный завтрак фисташковой дуккой от Kitchen Ceremony.
Рецепт йогурта с гранолой и ягодами
Вам понадобится
Греческий йогурт – 200 г
Семена чиа – 1 ст. л.
Гранола Kitchen Ceremony
Мед – 2 ст. л.
Свежие ягоды: клубника / голубика / черника / брусника
Кондитерский микс Blossom Bloom
Семена чиа – 1 ст. л.
Гранола Kitchen Ceremony
Мед – 2 ст. л.
Свежие ягоды: клубника / голубика / черника / брусника
Кондитерский микс Blossom Bloom
Рецепт йогурта с гранолой и ягодами
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ
Греческий йогурт – 200 г
Семена чиа – 1 ст. л.
Гранола Kitchen Ceremony
Мед – 2 ст. л.
Свежие ягоды: клубника / голубика / черника / брусника
Кондитерский микс Blossom Bloom
Семена чиа – 1 ст. л.
Гранола Kitchen Ceremony
Мед – 2 ст. л.
Свежие ягоды: клубника / голубика / черника / брусника
Кондитерский микс Blossom Bloom
- время готовки
~ 15 мин. - порция
На 1 персону - сложность
Легкая
Приготовление
Берем греческий йогурт, перемешиваем с семенами чиа и ставим на ночь в холодильник. Утром забираем йогурт из холодильника, перекладываем в миску, добавляем гранолу Kitchen Ceremony, мёд по вкусу, ягоды по сезону. Сверху посыпаем все кондитерским миксом Blossom Bloom с бобами тонка и карамелью, и по желанию украшаем блюдо цветами.
