© 2017 Kitchen Ceremony
© 2017 Kitchen Ceremony
Меню

Весенний день на даче

В первые тёплые дни особенно хочется больше времени проводить на воздухе, подолгу гулять и выезжать на природу при первой возможности. Что взять с собой, что приготовить быстро и вкусно, что можно найти на огороде, даже если у вас растет только газон? Мы собрали простые блюда, не требующие специальных приспособлений, посуды и большого количества ингредиентов, которые любим и с удовольствием готовим сами.


Меню

Весенний день на даче

В первые тёплые дни особенно хочется больше времени проводить на воздухе, подолгу гулять и выезжать на природу при первой возможности. Что взять с собой, что приготовить быстро и вкусно, что можно найти на огороде, даже если у вас растет только газон? Мы собрали простые блюда, не требующие специальных приспособлений, посуды и большого количества ингредиентов, которые любим и с удовольствием готовим сами.


Завтрак
Первая чашка кофе, прохладный воздух, наполненный запахами и звуками просыпающейся природы. Горячий, сытный завтрак –
то, что нужно для предстоящего дня на природе.
Яйца с томатами на гриле
яйца
томаты-черри
бекон или прошуто
сванская соль
масло

Если вы пользуетесь грилем, прогрейте его и смажьте маслом. Выложите яйца, разрезанные пополам помидорки черри, приправьте сванской солью и зажарьте до появления хрустящей корочки.

Если вы готовите яйца с беконом, его можно поджарить параллельно с яйцами, слегка подсолив. Если же с прошуто, то просто добавьте его при подаче, или в самом конце приготовления. Этот же рецепт можно легко повторить на сковороде.
Ризотто со сморчками
сморчки – 150 г
круглый рис, например Арборио – 300 г
пармезан – 30 г
бульон или вода – 150 мл
сливочное масло
оливковое масло
средняя луковица
2 зубчика чеснока
тимьян
черный перец
соль fleur de sel

Май – сезон сморчков. Огляните участок, или прогуляйтесь по ближайшему лесу, возможно вам повезет и вы заметите сморщенные шапочки этих первых весенних грибов. Перед тем, как бланшировать сморчки, их нужно тщательно промыть и дважды отварить: первый раз, доведя до кипения, смените воду и варите минут 10-15, после этого с ними можно будет приготовить омлет, или, если вы, как и мы, любите более плотные завтраки, можно приготовить ризотто.

Обжарьте в сливочном масле мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета, добавьте тимьян и сморчки и обжарьте, помешивая, около 7-10 минут, несколько более крупных кусочков отложите для подачи. К сморчкам добавьте немного оливкового масла и промытый рис и обжаривайте еще около 5 минут, пока рис не станет более прозрачным.

Залейте рис бульоном или водой, посолите и тушите до готовности около 20 минут. Подавайте, приправив тертым пармезаном и хлопьями fleur de sel.
Первые блюда
Первые побеги молодой крапивы – это кладезь вкуса и витаминов. Мы всегда ждали их появления, потому что Суп из крапивы с детства был одним из самых любимых наших блюд. Вместе с ним приходила настоящая весна.
Суп из крапивы
Бульон из мяса 2 литра
молодая крапива 300 г
2-3 картофелины
морковь
1 луковица
1/2 ч.л. сахара
сметана
сванская соль

Заранее отварите мясо на кости или курицу для бульона, или приготовьте вегетарианскую версию супа. К бульону добавьте нарезанный кубиками картофель. Обжарьте в масле мелко нарезанный лук и морковь, добавьте к бульону. Варите минут 15, пока овощи не станут мягкими.

Соберите побеги молодой крапивы, залейте кипятком и дайте постоять минут 5. Крапиву можно не резать, так будет только вкуснее. Слейте воду и добавьте крапиву в суп, ее должно быть много, сразу же добавьте немного сахара, чтобы она не потеряла цвет, приправьте и посолите, варите еще около 5 минут. Подавайте со сметаной и яйцом.
Свекольник
Нарезанная свекла – 250 г.
кефир – 300 мл
вода – 300 мл
свекольная ботва
1 огурец
1 ст. л. яблочного уксуса
1/2 ч. л. сахара

Зелень: зеленый лук, укроп, кинза, базилик, эстрагон

Идеальный освежающий суп для теплого весеннего дня. Свеклу можно взять сырую, но уже нарезанную (продается во Вкусвилл), посолить и немного помять, дать настояться. Затем отварить вместе с нарезанной свекольной ботвой, добавив уксус и сахар, так свекла лучше сохранит цвет. Когда свекла будет готова, основу для супа нужно будет остудить.

В остывший суп добавьте натертый огурец и зелень, чем больше, тем лучше, подойдет практически любая. Перед подачей добавьте в свекольник кефир и, при необходимости, подсолите.
Горячее
Блюда, приготовленные на огне, с ароматом дымка – за это мы и любим дачную кухню.
Бараньи ребрышки
Ребрышки
зелёная аджика
соль
оливковое масло

Рецепт – даже не рецепт, а идея. Просто возьмите бараньи ребрышки, смажьте оливковым маслом, приправьте солью и зелёной аджикой. В ней содержится дикорастущая горная пряная трава кондари, которую в Грузии традиционно сочетают с бараниной.

В идеале жарить мясо на гриле, или решетке, но и запечь в духовке тоже очень вкусно. Подавайте с большим количеством свежей зелени и овощей.
Люля-кебаб
1 луковица
500 г мясного фарша
сухая аджика
сванская соль
кориандр

Люля-кебаб готовится очень просто. Возьмите фарш, или приготовьте его самостоятельно. Мелко нарежьте луковицу и растолките ее в ступе вместе с сухой аджикой, сванской солью и кориандром, так лук отдаст больше вкуса. Смешайте лук с фаршем, посолите. Мясо должно получиться пряным и насыщенным по вкусу, поэтому не бойтесь добавить побольше специй.

Вымешайте мясо и влажными руками сформируйте небольшие колбаски. Жарьте на шампурах, или на сковородке.
Закуски
Что может быть лучше свежей зелени и овощей? Они отлично сочетаются с мясом и украсят любой стол. Попробуйте подавать их с разными соусами, например, с запеченным чесноком.
Соус с запеченным чесноком
1 чеснок
250 мл сметаны
цедра 1/2 лимона
небольшой пучок укропа
оливковое масло
сванская соль

Запеченный чеснок – это настоящая находка, которая не раз вас выручит. С ним можно сделать масло, смешав со сливочным или намазывать на гренки просто, как есть. Можно добавить в сметанный соус с зеленью, будет очень вкусно.

Для приготовления срежьте верхнюю часть чеснока, чтобы показались дольки, добавьте внутрь сванскую соль и оливковое масло, заверните в два слоя фольги и отправьте в духовку или на гриль примерно на 30 минут. Дальше останется только очистить чеснок и добавить, сметане и мелко нарезанной зелени. Приправьте солью и лимонной цедрой, она станет финальным штрихом в этом соусе
Поделиться статьей


Другие статьи