© 2016 Your company
Интервью
Nude завтрак с Дашей Хомицкой
Даша Хомицкая шеф-повар небольшого винного бара на Патриарших Nude. Coffee & Wine Bar. Отвечает за кухню и меню с момента основания бара.
– Даша, расскажите о себе, как вы стали шеф-поваром и как нашли свой стиль?
Я самый обычный человек, который любит свою работу. А если добавить к этому целеустремленность, выносливость и упорство, можно добиться желаемого и даже больше. Поиск своего стиля – это не для меня. Я люблю делать так, как вижу и чувствую. Возможно, это зависит от того, что вдохновляет меня в данный момент.
– Как научиться сочетать вкусы и не бояться экспериментировать?
Думаю, это сидит где то внутри. Перед тем, как добавить тот или иной ингредиент, представьте их сочетание на вкус. Если не получится, пробуйте еще и еще. С опытом приходит многое и уходит страх.
Я самый обычный человек, который любит свою работу. А если добавить к этому целеустремленность, выносливость и упорство, можно добиться желаемого и даже больше. Поиск своего стиля – это не для меня. Я люблю делать так, как вижу и чувствую. Возможно, это зависит от того, что вдохновляет меня в данный момент.
– Как научиться сочетать вкусы и не бояться экспериментировать?
Думаю, это сидит где то внутри. Перед тем, как добавить тот или иной ингредиент, представьте их сочетание на вкус. Если не получится, пробуйте еще и еще. С опытом приходит многое и уходит страх.
Поиск своего стиля – это не для меня. Я люблю делать так, как вижу и чувствую.
– Существуют ли определенные правила, следуя которым, вы никогда не ошибётесь и добьётесь отличного вкуса любого блюда?
Никаких. Есть определенные основы, без которых на кухне ресторана вам делать нечего. Если говорить о домашних условиях, это сложнее. Так как домашняя еда судится друзьями и членами семьи по абсолютно другим критериям. Я бы сказала так: либо вы вкусно готовите, либо нет. Другого не дано.
– Какие травы или пряности у вас всегда под рукой?
Тимьян, розмарин, шалфей и фиолетовый базилик. Это самые ходовые травы на нашей кухне в данный момент. Естественно разные соли и перцы.
– Как правильно сочетать еду и вино? Могли бы вы привести примеры удачных сочетаний.
Придерживаюсь мнения, что для каждого это абсолютно индивидуально. Я очень люблю сырую рыбу. В сочетании с игристым – особенно. Под терпкое красное я бы предпочла молодой сыр, орешки или виноград. Под любимый новозеландский Совиньон идеально выдержанный сыр, мед. А мясо – это целый мир. И вино я выбираю уже выбрав мясо, а не наоборот.
Никаких. Есть определенные основы, без которых на кухне ресторана вам делать нечего. Если говорить о домашних условиях, это сложнее. Так как домашняя еда судится друзьями и членами семьи по абсолютно другим критериям. Я бы сказала так: либо вы вкусно готовите, либо нет. Другого не дано.
– Какие травы или пряности у вас всегда под рукой?
Тимьян, розмарин, шалфей и фиолетовый базилик. Это самые ходовые травы на нашей кухне в данный момент. Естественно разные соли и перцы.
– Как правильно сочетать еду и вино? Могли бы вы привести примеры удачных сочетаний.
Придерживаюсь мнения, что для каждого это абсолютно индивидуально. Я очень люблю сырую рыбу. В сочетании с игристым – особенно. Под терпкое красное я бы предпочла молодой сыр, орешки или виноград. Под любимый новозеландский Совиньон идеально выдержанный сыр, мед. А мясо – это целый мир. И вино я выбираю уже выбрав мясо, а не наоборот.
– Что вы приготовите для домашней вечеринки?
Идеальная домашняя вечеринка для меня – это отсутствие тарелок и вилок в руках гостей. Выходит это много ягод, тапас бар из маленьких брускетт со сливочным сыром, который можно дополнить пряностями и самое главное – санкционный сыр, мясо и мноооооого вина!
Идеальная домашняя вечеринка для меня – это отсутствие тарелок и вилок в руках гостей. Выходит это много ягод, тапас бар из маленьких брускетт со сливочным сыром, который можно дополнить пряностями и самое главное – санкционный сыр, мясо и мноооооого вина!
Рецепт любимой брускетты
Дома всегда должно быть хорошее оливковое масло. Я очень рекомендую взять баночку любимых специй и добавить их в небольшое количество масла. Дать настояться пару дней. Поджарить на масле со специями несколько кусков свежего багета на сковородке (не переборщив с маслом) и выложить на дощечку, добавив разные дипы (хуммус, паштеты) а также соленья и нарезки. И делать каждую брускетту не похожей на предыдущую. Путём проб и ошибок вы обязательно найдёте самую вкусную для вас )
photo by HonestlyYUM
Другие статьи