Самое сложное в приготовлении лобио – подумать об ужине заранее и замочить фасоль. После того, как она постоит, залейте фасоль водой и доведите до кипения. После этого воду нужно слить и залить заново свежую. Как объяснила Маквала, так фасоль будет лучше усваиваться. Варить ее нужно около двух часов.
Пока варится фасоль, с помидоров нужно снять кожицу (для этого их нужно обдать кипятком) и нарезать кубиками. Лук и болгарский перец нарезать полукольцами. Обычно в лобио не добавляют перец и делают его более густым, но в Раче считают, что он придает блюду более мягкую текстуру. Обжарьте овощи до мягкости и добавьте их к сварившейся фасоли, не выключая огонь.
Мелко нарежьте кинзу, укроп, базилик, добавьте ложку
сухой аджики Kicthen Ceremony и кондари. Рачинский кондари входит в состав нашей пряной
смеси для харчо, которую также можно использовать в рецепте. Эта пряность придаёт лобио особенный вкус. Внешне похожие на розмарин кустики кондари растут на каменистых горных склонах, его заготавливают в течение лета и используют сухим. Из утреннего похода мы принесли свежие побеги и их нужно было совсем немного, так как из-за насыщенного аромата они имеют свойство забирать вкус на себя.
После того, как все ингредиенты добавлены, лобио нужно ещё немного потушить и можно подавать на стол.