© 2017 Kitchen Ceremony

Меню
новогоднего
ужина






В последний день старого года хочется, наконец, остановиться, сделать глубокий вдох и оставить все напряжение позади. Заметить, как умиротворяюще поблескивают гирлянды, как свечи наполняют дом теплым мерцанием. Выйти на прогулку и, отпустив мысли о делах, настроиться на встречу нового. Это меню сделано так, чтобы у вас появилось на это время. Часть блюд вы сможете приготовить накануне, а все остальное не займет больше пары часов, мы проверяли.
Меню
новогоднего
ужина
В последний день старого года хочется, наконец, остановиться, сделать глубокий вдох и оставить все напряжение позади. Заметить, как умиротворяюще поблескивают гирлянды, как свечи наполняют дом теплым мерцанием. Выйти на прогулку и, отпустив мысли о делах, настроиться на встречу нового. Это меню сделано так, чтобы у вас появилось на это время. Часть блюд вы сможете приготовить накануне, а все остальное не займет больше пары часов, мы проверяли.

Меню праздничного ужина

Ростбиф
1 час в духовке, 15 минут на подготовку.
Готовим заранее, подаем холодным либо запекаем вместе с картофелем и ставим горячим
Соус чимичурри
10 минут
Можно приготовить накануне
Перечный соус
15 минут
Готовим перед подачей.
Гарнир: зелень и зерна граната
Не нужно готовить
Гарнир: запеченный картофель
10 минут подготовка, 40 минут в духовке
Можно готовить вместе с ростбифом
Жульен
15 минут, 15 минут в духовке
Готовим перед подачей.
Груши с горгонзоллой
5 минут, 10 минут в духовке
Готовим перед подачей.
Чернослив в беконе
5 минут подготовка, 15 минут в духовке
Готовим перед подачей.
Запеченный камамбер с ягодами
10 минут в духовке
Готовим перед подачей.
Карпаччо из ананаса
с лаймом и голубикой
10 минут
Подготовка заранее: нарезать ананас кусочками или купить очищенный
Разные блюда можно готовить в духовке параллельно: например, запекать жульен одновременно с черносливом в беконе, а груши с камамбером. Это сильно сэкономит время. В конце мы добавили список продуктов, чтобы было еще проще. Вам останется только адаптировать его на количество гостей. В нашем варианте расчет на 2-3 человек
В качестве основного блюда мы будем готовить ростбиф. Его можно приготовить накануне и подавать холодным вместе с быстрым салатом или горячим с запеченным картофелем.
Ростбиф дополнят два соуса: сливочный перечный соус и зелёный чимичурри. Чимичурри тоже можно приготовить за день, он легко дождется праздника в холодильнике. В конце мы добавили список продуктов, чтобы было еще проще.
Меню построено вокруг закусок, в нем нет трудоемких и сложных блюд. Новогодний ужин хочется наполнить долгими разговорами, подарками и играми, а закуски составят идеальную пару игристому и бенгальским огням.

Ростбиф

Его можно приготовить заранее и подавать холодным. Он отлично сочетается с зеленью, а для любителей более плотного ужина, можно дополнить ростбиф запеченным картофелем. Компанию ростбифу составят соусы чимичурри и перечный их также можно приготовить за день до праздника.

Ростбиф
Говядина – 1 кг
Оливковое масло – 3 ст. л.
Можжевеловая соль Kitchen Ceremony
Инструменты
Термометр для мяса
Фольга
Для подачи
Зелень
Зёрна граната
Лимонный сок
Оливковое масло
Самое сложное было поверить в то, что ростбиф вообще реально приготовить дома. Признаюсь, первый я передержала, потому что мы заигрались в монополию, она враг любого ростбифа, зато за вторым следила не отрываясь и все получилось, как надо. Для приготовления ростбифа обязательно нужен термометр. В идеале такой, чтобы можно было оставить в духовке на все время. Например этот.

Правильное мясо – выдержанная мраморная говядина. Кусок должен быть аккуратной формы, весом примерно от килограмма. Свежее мясо для ростбифа не подойдет. Муки поиска правильного куска закончились, едва начавшись: в Мираторге продается мясо, которое так и называется "ростбиф".

Подача с салатом или картофелем
Поставьте на стол зелень, приправленную солью, оливковым маслом и лимонным соком. Отдельно – зёрна граната. Из этого получится прекрасный салат на гарнир. Также ростбиф очень хорош с соусами чимичурри и перечным.

Для более плотного гарнира – нарежьте картофель тонкими дольками, не прорезая до конца, смажьте сливочным маслом. Приправьте розмарином и сванской солью и запеките.
Приготовление:
Достаньте мясо из холодильника и дайте постоять пару часов, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Смажьте мясо оливковым маслом и натрите можжевеловой солью со всех сторон. В ее составе кроме пряных трав, соли и перца, ягоды можжевельника и белые грибы, они сделают вкус более насыщенным и многослойным.

Включите разогреваться духовку до 150 градусов. Обвяжите мясо шпагатом, чтобы оно сохранило форму. Это просто, здесь можно посмотреть видео-инструкцию

Разогрейте сковороду и обжарьте мясо со всех сторон на сильном огне по 1-2 минуты, чтобы оно покрылось аппетитной корочкой. Все. Дальше только поставить мясо в духовку, установив в него термометр. Обязательно убедитесь, что он подходит для того, чтобы находиться в духовке все время. Запекать ростбиф нужно до того момента, пока температура внутри не достигнет 55 градусов. Ровно в этот момент его нужно вынуть, накрыть фольгой и дать полежать минут 30-40. Потом можно подавать горячим или отправлять в холодильник. Примерный расчет по времени: 1 кг мяса запекается около часа.
Соус Чимичурри

Кинза и петрушка (небольшой пучок)
Перец чили, можно заменить на аджику
Чеснок 3 зубчика
Лимонный сок или винный уксус 3 ст. л.
Оливковое масло 50 мл
Цедра 1 лимона
Соль



Легко хранится в холодильнике 2-3 дня, можно приготовить заранее. Как можно мельче нарубите зелень. Подойдет практически любая. Основа — петрушка и кинза, но можно добавить орегано, эстрагон, базилик, укроп. Также мелко порежьте перец чили или добавьте аджику. Выдавите чеснок. Добавьте лимонный сок или винный уксус, оливковое масло и посолите по вкусу.
Перечный соус

Большая луковица
Сливочное масло, 50 г

Сливки 20% или выше, 20 мл
Черный перец (горсть)
Соль


Лучше готовить непосредственно перед подачей ростбифа, чтобы соус был горячим. Очень мелко нарежьте лук и пассируйте в сливочном масле вместе с толченым черным перцем на медленном огне до мягкости около 10 минут. Перца должно быть много – небольшая горсть будет в самый раз. Когда лук станет мягким и золотистым, добавьте сливки и потушите еще пару минут, помешивая. Соус готов.
Соус Чимичурри

Вам понадобится
Кинза и петрушка (небольшой пучок)
Перец чили, можно заменить на аджику
Чеснок 3 зубчика
Лимонный сок или винный уксус 3 ст. л.
Оливковое масло 50 мл
Цедра 1 лимона
Соль
Легко хранится в холодильнике 2-3 дня, можно приготовить заранее. Как можно мельче нарубите зелень. Подойдет практически любая. Основа — петрушка и кинза, но можно добавить орегано, эстрагон, базилик, укроп. Также мелко порежьте перец чили или добавьте аджику. Выдавите чеснок. Добавьте лимонный сок или винный уксус, оливковое масло и посолите по вкусу.
Перечный соус

Вам понадобится
Большая луковица
Сливочное масло, 50 г

Сливки 20% или выше, 20 мл
Черный перец (горсть)
Соль

Лучше готовить непосредственно перед подачей ростбифа, чтобы соус был горячим. Очень мелко нарежьте лук и пассируйте в сливочном масле вместе с толченым черным перцем на медленном огне до мягкости около 10 минут. Перца должно быть много – небольшая горсть будет в самый раз. Когда лук станет мягким и золотистым, добавьте сливки и потушите еще пару минут, помешивая. Соус готов.
Жульен
Порционная горяая закуска. Готовится очень просто. Можно запекать в духовке одновременно с картофелем или другими блюдами.

Вам понадобится
1 луковица
Сливки 20% и выше – 200 мл.
Грибы 100 г.
Сыр (любой) – 50 г.
Куриное филе – 200 г.
Сливочное масло для жарки

Сванская соль Kitchen Ceremony
Обжарьте на сливочном масле мелко нарезанный лук. Добавьте к нему нарезанные одинаковыми кусочками грибы. Лучше взять вешенки, они более ароматные, но шампиньоны тоже подойдут. Обжарьте их вместе с луком минуты 3, затем добавьте нарезанное небольшими кусочками куриное филе и обжаривайте, помешивая, пока оно не отдаст всю воду. Добавьте сливки и сванскую соль, перемешайте и потушите еще пару минут.
Получившуюся основу выложите в кокотницы, посыпьте тертым сыром и отправляйте в духовку буквально на 10-15 минут, чтобы сыр расплавился. Подавайте горячими.
Чернослив в беконе
Чернослив можно заменить на финики, а бекон на прошуто. Так блюдо получится менее жирным, но и менее сочным. В любом случае выбирайте мясо, с широкой жировой прослойкой.

Вам понадобится
10-15 шт. мягкого чернослива или фиников
10-15 ломтиков бекона или прошуто

Соль
Черный перец
Чернослив или финики оберните тонко нарезанным беконом или прошутто. Посолите, поперчите и запекайте в духовке минут 15, пока жир не растопится. Это блюдо также можно приготовить на сковородке. Если место в духовке занято.
Рецепт
Камамбер запеченный
с ягодами
Здесь практически все готово. Остается только украсить блюдо при подаче. Добавьте к сыру любимое варенье и будет еще вкуснее. Если духовка занята, можно прожарить сыр на сковороде вместе с розмарином.

Вам понадобится
1 бри или камабер
немного ягод для подачи
Варенье 1 ст. л.
Возьмите бри или камамбер. Выложите на пергамент и запеките целиком. Проверяйте рукой, слегка надавливая, он должен стать мягким внутри. После этого, его можно подавать на стол. Обязательно горячим.
Сыр можно украсить любыми ягодами, веточкой розмарина и вареньем, которое найдется в холодильнике. Идеально подойдет жимолость или брусника.
Груши с горгонзоллой
Вкусное и очень быстрое блюдо. Можно подавать на ломтике обжаренного багета или запечь вместе с ним, только в этом случае его стоит промазать сливочным маслом.

Вам понадобится
Груши 2-3 шт.
Сыр с голубой плесенью 50 г.
Багет для подачи (можно без него)
Нарежьте груши ломтиками 3-5 мм. Сверху выложите блю-чиз, подойдет стилтон или горгонзола – любой. Запекайте около 10 минут. Груши должны стать мягкими, а сыр расплавиться.
Карпаччо из ананаса
До десерта редко кто-то доходит, но мы подготовились и на этот случай. Этот изящный рецепт мы взяли у Джейми Оливера, он как нельзя лучше подойдет для нового года. Ананас можно очистить и порезать заранее, либо сразу купить готовый.

Вам понадобится
Ломтики ананаса – 200 г.
Греческий йогурт – 100 г.
Голубика – горсть
Лайм – 1 шт.
Мята – 1 веточка
Оливковое масло – 2 ст. л.

Десертная соль Kitchen Ceremony
Отложите несколько листочков мяты для подачи, остальное мелко нарежьте или растолките в ступе. Добавьте немного оливкового масла, чтобы сделать его мятным.
    Срежьте кожуру с ананаса и нарежьте тонкими дольками.
    Разрежьте голубику пополам и выложите на ананас.

    Подавайте вместе с греческим йогуртом, полив соком лайма и мятным оливковым маслом. Добавьте немного цедры лайма и листочки мяты. Приправьте нашей десертной солью. Счастливого Нового года!
    Список продуктов
    на 2-3 человека
    Мясо:
    Говядина, 1 кг
    Куриное филе – 200 г
    Бекон или прошуто – 100/150 г.

    Овощи:
    Грибы – 100 г
    Луковица – 2 шт
    Картофель – 5-6 шт.
    Чеснок – 3 зубчика
    Фрукты и ягоды:
    Лимон – 1 шт.
    Лайм – 1 шт.
    Зерна граната
    Ананас (целый или 200 г. очищенного)
    Голубика 100 г.
    Груши – 2/3 шт.
    Финики или чернослив – 10/15 шт.
    Сыр и молочные продукты:
    Сливочное масло – 60 г
    Сливки 20% и выше – 2 пачки по 200 мл.
    Греческий йогурт – 100 г
    Сыр (простой) – 50 г
    Сыр с голубой плесенью – 50 г
    Камамбер – 1 шт.
    Зелень:
    Кинза
    Петрушка
    Руккола или шпинат
    Мята – 1-2 веточки
    Розмарин – 1 веточка

    Приправы:
    Винный уксус
    Оливковое масло – 70 мл
    Черный перец – горсть
    Перец чили или аджика
    Можжевеловая соль
    Сванская соль
    Десертная соль
    Счастливого Нового Года!