Меню
новогоднего
ужина

В качестве основного блюда мы будем готовить ростбиф. Его можно приготовить накануне и подавать холодным вместе с быстрым салатом или горячим с запеченным картофелем.

Самое сложное было поверить в то, что ростбиф вообще реально приготовить дома. Признаюсь, первый я передержала, потому что мы заигрались в монополию, она враг любого ростбифа, зато за вторым следила не отрываясь и все получилось, как надо. Для приготовления ростбифа обязательно нужен термометр. В идеале такой, чтобы можно было оставить в духовке на все время. Например этот.

Правильное мясо – выдержанная мраморная говядина. Кусок должен быть аккуратной формы, весом примерно от килограмма. Свежее мясо для ростбифа не подойдет. Муки поиска правильного куска закончились, едва начавшись: в Мираторге продается мясо, которое так и называется "ростбиф".

Подача с салатом или картофелем
Поставьте на стол зелень, приправленную солью, оливковым маслом и лимонным соком. Отдельно – зёрна граната. Из этого получится прекрасный салат на гарнир. Также ростбиф очень хорош с соусами чимичурри и перечным.

Для более плотного гарнира – нарежьте картофель тонкими дольками, не прорезая до конца, смажьте сливочным маслом. Приправьте розмарином и сванской солью и запеките.

Приготовление:
Достаньте мясо из холодильника и дайте постоять пару часов, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Смажьте мясо оливковым маслом и натрите можжевеловой солью со всех сторон. В ее составе кроме пряных трав, соли и перца, ягоды можжевельника и белые грибы, они сделают вкус более насыщенным и многослойным.

Включите разогреваться духовку до 150 градусов. Обвяжите мясо шпагатом, чтобы оно сохранило форму. Это просто, здесь можно посмотреть видео-инструкцию

Разогрейте сковороду и обжарьте мясо со всех сторон на сильном огне по 1-2 минуты, чтобы оно покрылось аппетитной корочкой. Все. Дальше только поставить мясо в духовку, установив в него термометр. Обязательно убедитесь, что он подходит для того, чтобы находиться в духовке все время. Запекать ростбиф нужно до того момента, пока температура внутри не достигнет 55 градусов. Ровно в этот момент его нужно вынуть, накрыть фольгой и дать полежать минут 30-40. Потом можно подавать горячим или отправлять в холодильник. Примерный расчет по времени: 1 кг мяса запекается около часа.

Обжарьте на сливочном масле мелко нарезанный лук. Добавьте к нему нарезанные одинаковыми кусочками грибы. Лучше взять вешенки, они более ароматные, но шампиньоны тоже подойдут. Обжарьте их вместе с луком минуты 3, затем добавьте нарезанное небольшими кусочками куриное филе и обжаривайте, помешивая, пока оно не отдаст всю воду. Добавьте сливки и сванскую соль, перемешайте и потушите еще пару минут.

Получившуюся основу выложите в кокотницы, посыпьте тертым сыром и отправляйте в духовку буквально на 10-15 минут, чтобы сыр расплавился. Подавайте горячими.

Чернослив или финики оберните тонко нарезанным беконом или прошутто. Посолите, поперчите и запекайте в духовке минут 15, пока жир не растопится. Это блюдо также можно приготовить на сковородке. Если место в духовке занято.

Возьмите бри или камамбер. Выложите на пергамент и запеките целиком. Проверяйте рукой, слегка надавливая, он должен стать мягким внутри. После этого, его можно подавать на стол. Обязательно горячим.

Сыр можно украсить любыми ягодами, веточкой розмарина и вареньем, которое найдется в холодильнике. Идеально подойдет жимолость или брусника.

Нарежьте груши ломтиками 3-5 мм. Сверху выложите блю-чиз, подойдет стилтон или горгонзола – любой. Запекайте около 10 минут. Груши должны стать мягкими, а сыр расплавиться.

Отложите несколько листочков мяты для подачи, остальное мелко нарежьте или растолките в ступе. Добавьте немного оливкового масла, чтобы сделать его мятным.

Срежьте кожуру с ананаса и нарежьте тонкими дольками.
Разрежьте голубику пополам и выложите на ананас.

Подавайте вместе с греческим йогуртом, полив соком лайма и мятным оливковым маслом. Добавьте немного цедры лайма и листочки мяты. Приправьте нашей десертной солью. Счастливого Нового года!