В идеале взять савойскую капусту, но подойдет и обычная, главное, чтобы у нее были аккуратные ровные свежие листья. Нам понадобится совсем немного, а остатки капусты можно потушить, отправить в салат или сварить суп.

Отделите от капусты 4-5 внешних листьев и положите их в кастрюлю с кипящей водой, оставьте на 5-7 минут, они должны стать мягче, но не потерять цвет.

Подготовьте начинку: не слишком жирный фарш (можно взять из телятины, индейки или курицы) смешайте с мелко нарезанным луком. От вилка капусты отрежьте небольшой кусок: 150-200 г мелко нашинкуйте и также добавьте к мясу.

Приправьте по вкусу. У меня приправа для харчо, в ее составе десять пряных трав и специй, блюдо получится очень ароматным. Вместо харчо можно взять зеленую аджику или традиционно сванскую соль. К блюду здорово добавить немного мускатного ореха, он отлично сочетается с капустой. Посолите и хорошенько все перемешайте.

Вернемся к капустным листьям: они немного поварились в кипятке, стали мягче. Достаньте их, дайте чуть остыть и обсохнуть. Жесткую жилу в основании листа можно срезать ножом.

Возьмите форму для запекания, смажьте оливковым маслом и аккуратно разложите в ней листы, так, чтобы не было просветов. Выложите фарш и отправляйте в духовку минут на 30 при температуре 180-200 градусов.

Последний шаг: достаньте пирог из духовки, слейте образовавшийся сок в кружку и переверните пирог одним движением на блюдо для подачи. Сок вылейте обратно на блюдо. Сверху можно приправить Замоскворецкой солью. Блюдо отлично сочетается с гарниром из запеченной моркови, о котором мы недавно писали.