Пасха.
меню
В этом году мы подготовили Пасхальное меню для истинных минималистов. Простые рецепты, немного ингредиентов, красивый декор и очень вкусные блюда.
Десерт
Закуски
Основные блюдА
Хумус с запеченным виноградом
01
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ
нут конcервированый — 1 банка
паста тахини — 2 ст. л.
чеснок — 1 зуб.
масло оливковое — 2 ст. л.
лимон — 1/2 шт.
соль — 1/2 ч. л.
вода от нута — 50–70 мл
Ветка зеленого винограда без косточек
зира — 1 ч. л.
Замоскворецкая соль Kitchen Ceremony
Копченая паприка Kitchen Ceremony
нут конcервированый — 1 банка
паста тахини — 2 ст. л.
чеснок — 1 зуб.
масло оливковое — 2 ст. л.
лимон — 1/2 шт.
соль — 1/2 ч. л.
вода от нута — 50–70 мл
Ветка зеленого винограда без косточек
зира — 1 ч. л.
Замоскворецкая соль Kitchen Ceremony
Копченая паприка Kitchen Ceremony
Виноград прямо на ветке отправьте в духовку запекаться до мягкости.
Нут поварите около 5 минут, затем смешайте все ингредиенты в блендере.
При подаче приправьте хумус замоскворецкой солью и веточками укропа.
Нут поварите около 5 минут, затем смешайте все ингредиенты в блендере.
При подаче приправьте хумус замоскворецкой солью и веточками укропа.
Риет из лосоcя
02
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ
лосось свежий — 300 г
сливки 10–20% — 2 ст. л.
сыр сливочный — 1ст. л.
укроп свежий — по вкусу
лимонный сок — по вкусу
каперсы — по вкусу
Кампотский черный перец Kitchen Ceremony
Флер да сель Kitchen Ceremony
лосось свежий — 300 г
сливки 10–20% — 2 ст. л.
сыр сливочный — 1ст. л.
укроп свежий — по вкусу
лимонный сок — по вкусу
каперсы — по вкусу
Кампотский черный перец Kitchen Ceremony
Флер да сель Kitchen Ceremony
Приготовление:
Лосось запеките в духовке около 20 минут, приправив кампотским черным перцем и флер де сель.
Затем смешайте все ингредиенты вместе. Для текстуры достаточно будет размять вилкой. Если любите более однородный риет, слегка пробейте в блендере, но не до состояния мусса.
Лосось запеките в духовке около 20 минут, приправив кампотским черным перцем и флер де сель.
Затем смешайте все ингредиенты вместе. Для текстуры достаточно будет размять вилкой. Если любите более однородный риет, слегка пробейте в блендере, но не до состояния мусса.
Утиная ножка на подушке из зеленого горошка
03
Основное блюдо
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ
Утиные голени — 2 шт.
Для маринада:
соевый соус
мед
чеснок
копченая паприка
Корица Kitchen Ceremony
Мускатный орех Лшесрут Сукуьщтн
Копченая паприка Kitchen Ceremony
Для пюре:
Замороженный зеленый горошек — пакет
Сливки — 3-4 ст. л.
Сироп топинамбура — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Утиные голени — 2 шт.
Для маринада:
соевый соус
мед
чеснок
копченая паприка
Корица Kitchen Ceremony
Мускатный орех Лшесрут Сукуьщтн
Копченая паприка Kitchen Ceremony
Для пюре:
Замороженный зеленый горошек — пакет
Сливки — 3-4 ст. л.
Сироп топинамбура — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Маринад
Смешайте соевый соус, мед, мелко нарезанный чеснок, паприку, корицу, мускатный орех. Промойте ножки, обсушите бумажным полотенцем, сделайте несколько проколов кожей вилкой или острым ножом, чтобы маринад проник лучше. Маринуйте утиные голени 30–60 минут в пакете или оставьте на ночь.
Запекание
Запекайте при 180–190°C в фольге или рукаве 1 час, затем снимите фольгу и запекайте еще 15–30 минут, смазывая остатками маринада для румяной корочки.
Пюре
Горошек высыпьте в кастрюлю с совсем небольшим количеством воды. Разморозьте его под закрытой крышкой, добавив соль и сироп топинамбура. Варить горошек не нужно, важно только разморозить.
Пробейте горошек в блендере со сливками.
Смешайте соевый соус, мед, мелко нарезанный чеснок, паприку, корицу, мускатный орех. Промойте ножки, обсушите бумажным полотенцем, сделайте несколько проколов кожей вилкой или острым ножом, чтобы маринад проник лучше. Маринуйте утиные голени 30–60 минут в пакете или оставьте на ночь.
Запекание
Запекайте при 180–190°C в фольге или рукаве 1 час, затем снимите фольгу и запекайте еще 15–30 минут, смазывая остатками маринада для румяной корочки.
Пюре
Горошек высыпьте в кастрюлю с совсем небольшим количеством воды. Разморозьте его под закрытой крышкой, добавив соль и сироп топинамбура. Варить горошек не нужно, важно только разморозить.
Пробейте горошек в блендере со сливками.
Финики с сыром дор блю
04
Десерт
Финики разрежьте пополам, положите по кусочку дор блю и четвертинке грецкого ореха, добавьте немного розмарина.
Отправьте в духовку до того момента, как расплавится сыр. При подаче посыпьте крупными хлопьями флер де сель.
Отправьте в духовку до того момента, как расплавится сыр. При подаче посыпьте крупными хлопьями флер де сель.
Пенеттоне
04
Десерт
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ
Для опары
40 г активной закваски (или дрожжи)
25 г тёплой воды
25 г белой муки
Основное тесто
250 г белой муки (с высоким содержанием белка)
65 г сахара (superfine / мелкий)
6 яичных желтков (комнатной температуры)
85 г сливочного масла (мягкого)
15 г мёда
5 г соли
Для второй стадии (ароматика)
100 г мягкого сливочного масла
цедра апельсина (или ароматизатор)
цедра лимона
ваниль Kitchen Ceremony
Добавки
100 г изюма (замоченного)
100 г цукатов (апельсин/цитрус)
Для опары
40 г активной закваски (или дрожжи)
25 г тёплой воды
25 г белой муки
Основное тесто
250 г белой муки (с высоким содержанием белка)
65 г сахара (superfine / мелкий)
6 яичных желтков (комнатной температуры)
85 г сливочного масла (мягкого)
15 г мёда
5 г соли
Для второй стадии (ароматика)
100 г мягкого сливочного масла
цедра апельсина (или ароматизатор)
цедра лимона
ваниль Kitchen Ceremony
Добавки
100 г изюма (замоченного)
100 г цукатов (апельсин/цитрус)
Приготовление:
Сначала приготовьте опару: смешай активную закваску (или дрожжи в количестве указанном на упаковке) с тёплой водой и мукой и оставь при комнатной температуре, пока она не станет живой, пузырчатой и увеличится в объёме.
Когда опара готова, переходите к основному тесту: в миске соедините муку, сахар, яичные желтки, мёд и опару, начните замешивать и доведите массу до однородности. После этого постепенно вводите мягкое сливочное масло, продолжая вымешивать, пока тесто не станет гладким, эластичным и хорошо тянущимся — это важный момент, так как структура должна быть уже сформирована.
Накройте тесто и оставьте его на длительное брожение в тёплом месте примерно на 10–12 часов, пока оно не увеличится в объёме в два-три раза. Затем вернитесь к тесту и добавь вторую часть: сливочное масло, ваниль и цитрусовую цедру. Снова тщательно вымешайте, добиваясь восстановления гладкой структуры. После этого добавьте изюм и цукаты, стараясь не разрушить уже сформированную клейковинную сетку.
Сформируй из теста плотный шар и переложите его в форму для панеттоне. Оставь на финальную расстойку на 4–6 часов — тесто должно заметно подняться и стать воздушным. Перед выпечкой сделайте крестообразный надрез на поверхности, при желании добавьте в центр небольшой кусочек сливочного масла, затем выпекайте при температуре около 175–180°C в течение 35–45 минут до насыщенного золотистого цвета.
Сразу после выпечки панеттоне необходимо перевернуть вверх дном (обычно его прокалывают шпажками и подвешивают), чтобы сохранить структуру и не дать ему осесть. В таком положении он должен полностью остыть, после чего будет готов.
Сначала приготовьте опару: смешай активную закваску (или дрожжи в количестве указанном на упаковке) с тёплой водой и мукой и оставь при комнатной температуре, пока она не станет живой, пузырчатой и увеличится в объёме.
Когда опара готова, переходите к основному тесту: в миске соедините муку, сахар, яичные желтки, мёд и опару, начните замешивать и доведите массу до однородности. После этого постепенно вводите мягкое сливочное масло, продолжая вымешивать, пока тесто не станет гладким, эластичным и хорошо тянущимся — это важный момент, так как структура должна быть уже сформирована.
Накройте тесто и оставьте его на длительное брожение в тёплом месте примерно на 10–12 часов, пока оно не увеличится в объёме в два-три раза. Затем вернитесь к тесту и добавь вторую часть: сливочное масло, ваниль и цитрусовую цедру. Снова тщательно вымешайте, добиваясь восстановления гладкой структуры. После этого добавьте изюм и цукаты, стараясь не разрушить уже сформированную клейковинную сетку.
Сформируй из теста плотный шар и переложите его в форму для панеттоне. Оставь на финальную расстойку на 4–6 часов — тесто должно заметно подняться и стать воздушным. Перед выпечкой сделайте крестообразный надрез на поверхности, при желании добавьте в центр небольшой кусочек сливочного масла, затем выпекайте при температуре около 175–180°C в течение 35–45 минут до насыщенного золотистого цвета.
Сразу после выпечки панеттоне необходимо перевернуть вверх дном (обычно его прокалывают шпажками и подвешивают), чтобы сохранить структуру и не дать ему осесть. В таком положении он должен полностью остыть, после чего будет готов.
