Новогодние праздники – это время, когда можно с благодарностью оглянуться на прошедший год и с нетерпением взглянуть в будущее. Позади еще один год вместе с теми, кого любим, кто поддерживал нас, с кем так приятно вспомнить о пережитых вместе приключениях, разглядывать фотографии и послушать знакомые истории.

И, вместе с тем, нет более подходящего момента, чтобы строить планы на будущее и делиться мечтами. Столько новых идей рождается в это время. Глядя на то, как поблескивают игрушки на елке, хочется загадывать желания, планировать путешествия, думать о том, сколько всего нового можно будет попробовать и как совершенствоваться в том, что уже знаешь.

На рождественском столе всегда есть место для блюд по проверенным годами семейным рецептам. От них невозможно устать, как от любимой музыки. Всем известные салаты, фаршированная утка и самый вкусный капустный пирог. Этому рецепту уже почти сто лет. Все это время его не перестают любить и постоянно готовят всей семьей.

Существует две разных традиции печь пироги: московская и петербургская. Московские пироги пышные, из сдобного теста, а петербургские – это сочная, тающая во рту мягкость начинки между двумя тонкими слоями нежного теста. Наш рецепт родом из Петербурга. Попробуйте приготовить его однажды, и он точно станет любимым.

Живые дрожжи наломайте кусочками, добавьте четверть кружки теплого молока, горсть муки и 3-4 ложки сахара. Поставьте в теплое место минут на 30, пока дрожжи не поднимутся.

Оставшееся молоко вылить в кастрюлю и поставить нагреваться на огне, не доводя до кипения. В молоко добавить покрошенный маргарин, 3 ложки соли, 10 полных чайных ложек сахара, 3 столовые ложки растительного масла. На маргарине выпечка получается более легкой и пышной, но при желании его можно заменить на сливочное масло. Маргарин должен растаять, а смесь получиться насыщенной по вкусу за счет соли и сахара.

Дайте молочной смеси остыть до комнатной температуры, за это время дрожжи уже поднимутся. К молоку добавляем 1 яйцо, взбиваем венчиком в кастрюле, выливаем туда же получившуюся опару.

Добавляем муку и вымешиваем минут 15, пока тесто не будет отлипать от рук. Дайте тесту отдохнуть, настояться и подняться. На это уйдет примерно 30 минут.

Пока тесто поднимается, готовим начинку. Вилок капусты нужно мелко-мелко нарубить. Чем мельче, тем лучше. После этого капусту посолить 2-3 ложками сол и дать постоять, чтобы она дала сок. После этого капусту нужно очень тщательно отжать. Отдельными горстями отжимаем почти до сухости. На этом моменте вам не помешают помощники.

К отжатой капусте растопленное сливочное масло и одно яйцо, перемешайте до однородности.

Раскатайте тесто размером с противень. Чем тоньше, тем лучше. Накройте противень пергаментом или хорошенько смажьте сливочным маслом и перенесите тесто на противень, намотав на скалку. Распределите начинку и накройте вторым слоем теста. Сделайте на пироге два продольных надреза. Выпекайте 30-40 минут до золотистого цвета.