Click to order
Cart
Ваш заказ
Total: 
Ваше имя:
E-mail:
Телефон:
Доставка:
Город
Адрес доставки и комментарии к заказу:
Payment method

Нажимая кнопку «Оформить заказ» вы соглашаетесь на обработку персональных данных и с Политикой Конфиденциальности
СТАТЬЯ

Сванская соль

Может ли универсальная приправа быть утонченной, а ее вкус – изменяться в зависимости от блюда, в которое ее добавили? Ответ на оба вопроса – «да», если это сванская соль. Несмотря на свою аутентичность, она – настоящий грузинский «умами», который украсит почти любое блюдо. Соль горных и кулинарных вершин.
Автор – Наталия Макуни
Соль родом из гор
Своим происхождением эта удивительная специя обязана суровым условиям жизни в Сванетии – красивейшем регионе Грузии, включенном в список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО. Все товары – в том числе и соль – в нем веками доставляли по горным тропам, по которым мог пройти только человек: для верховых животных путь был слишком опасен. Каждая крупинка соли была на счету, и находчивые сванские кулинары решили смешать ее со специями и растертыми пряными травами, собранными на горных склонах. Результат покорил не только сванов, но и всю Грузию, а потом и пересек национальную границу.
Рецепт, который веками передается внутри семей
Солью эта приправа называется достаточно условно. Доля пряных трав в ней доходит почти до половины, делая ее аромат интенсивным и, в то же время не перебивая вкус исходных продуктов. У каждой грузинской семьи свой рецепт сванской соли, который передается из поколения в поколение. Основу пряной композиции составляют семена кинзы и укропа, имеретинский шафран, красный перец, тмин, чеснок и голубой пажитник. Сочетание соленых, острых и пряных компонентов придает блюдам очень аппетитный вкус и аромат. Текстура сванской соли уникальна – капельку влажноватая, но все еще рассыпчатая. Она становится такой благодаря очень мелко растертому свежему чесноку, который вместе с солью помогает ароматам трав сохраниться неизменными.
Универсальная приправа
Несмотря на то, что сванская соль – традиционная и любимая в Грузии приправа, применять ее можно не только в грузинской кухне. Она прекрасно сочетается с мясом и птицей, раскрывая их естественный вкус (особенно это касается «красных» сортов). Украшает она и блюда из рыбы. В сочетании с кахетинским или оливковым маслом она становится идеальной специей для салатов, мгновенно придавая им нужный баланс соленого, острого и кислого. Особое обаяние обретают с ней блюда из бобовых и овощей: недаром одна из любимых закусок в Грузии – свежие помидоры и огурцы, посыпанные сванской солью! Шашлык или мясо на решетке, замаринованные с добавлением сванской соли делают аромат мяса «многослойным» и теплым.
Сванская соль также может помочь тем, кто заботится о здоровом образе жизни. Её использование позволяет сократить употребление чистой соли. Достаточно просто заменить ей обычную, тем самым сократив ее количество примерно на треть.
Соль с «идеальным» характером
Сванская соль подходит как начинающим, так и бывалым кулинарам. Соотношение вкусовых компонентов, выверенное веками, настолько удачно, что блюдо с ней просто не может «не получиться» – эта приправа часто становится тем самым секретным ингредиентом, который делает любое блюдо вкуснее. Те же, кто любит фантазировать на кухне, найдут в этой смеси специй отличного союзника – и переосмыслить старое или придумать что-то абсолютно новое.

Бестселлеры

Другие статьи