Фото: Натали Охотникова
Сет-дизайн:
Юлианна Гриб,
Марина Леонова,
Полина Ченцова
Сет-дизайн:
Юлианна Гриб,
Марина Леонова,
Полина Ченцова
Искусство праздника начинается задолго до прихода гостей. В этом сезоне Simple Privé и KitchenCeremony объединились чтобы рассказать о том, как вино и специи могут создавать атмосферу.
Искусство праздничного
стола
Мы пригласили трех выдающихся московских сет-дизайнеров, чтобы вместе переосмыслить праздничный стол. Перед вами не инструкция, а вдохновение. Три стола, три видения праздника, три повода собраться.
Мы пригласили трех выдающихся московских сет-дизайнеров, чтобы вместе переосмыслить праздничный стол. Перед вами не инструкция, а вдохновение. Три стола, три видения праздника, три повода собраться.
ЮЛИАННА ГРИБ
White
Юлианна Гриб — стилист, художник, сет-дизайнер, безукоризненно разбирается в винтажной посуде. Тема ее стола — Белый. Светлая керамика с патиной времени. Слои текстур: мягкий лён, старинная латунь, стекло разных форм, отражающее свет, серебро, металл. Оттенки сливочного крема, шалфея, тёплого белого. Место для неспешного обеда с близкими, наполненное теплом.
«Я во всем люблю эклектику и мой стиль тоже про сочетание разных направлений. Для меня очень важны первоисточники и глубина. Очень люблю винтаж и вещи с историей, акцентные вещи, необычный корой и яркие детали, которые способны сделать образ уникальным, и добавить немного несерьезности и ироничности, ретро романтизм и то, что мы называем «пальто деда» и «бабкин кардиган».
— Что вдохновляет тебя на создание сета? От чего ты отталкиваешься?
Я очень прислушиваюсь к своей интуиции, как чувствую в данный момент времени. Это и является определяющим моментом в создании сета — своего рода медитация и живой организм, когда сильно не задумываешься что поставить на стол и какую салфетку постелить, важно только мое ощущение от происходящего
Я очень прислушиваюсь к своей интуиции, как чувствую в данный момент времени. Это и является определяющим моментом в создании сета — своего рода медитация и живой организм, когда сильно не задумываешься что поставить на стол и какую салфетку постелить, важно только мое ощущение от происходящего
— Как ты будешь встречать Новый год?
Новый год всегда встречаю в кругу семьи и друзей дома. У нас есть небольшая традиция: 31.12 на обед мы ходим в Пушкин всей семьей, после прогуливаемся по бульвару и возвращаемся домой готовиться к новогоднему ужину.
Новый год всегда встречаю в кругу семьи и друзей дома. У нас есть небольшая традиция: 31.12 на обед мы ходим в Пушкин всей семьей, после прогуливаемся по бульвару и возвращаемся домой готовиться к новогоднему ужину.
— Что всегда есть на твоем праздничном столе?
На новогоднем столе всегда классические блюда - Оливье, икра, мандарины-все это возвращает в детство, в ощущение чуда.
На новогоднем столе всегда классические блюда - Оливье, икра, мандарины-все это возвращает в детство, в ощущение чуда.
— Любимая специя?
Больше всего люблю натуральный вкус еды, и практически не использую специи при приготовлении блюд. Чаще всего, конечно, использую соль, очень нравится, когда соль выглядит красиво, это последний акцент в сервировке блюд, когда соль может превратить обычную подачу еды в ресторанный шедевр.
Больше всего люблю натуральный вкус еды, и практически не использую специи при приготовлении блюд. Чаще всего, конечно, использую соль, очень нравится, когда соль выглядит красиво, это последний акцент в сервировке блюд, когда соль может превратить обычную подачу еды в ресторанный шедевр.
Рекомендация Simple Privé:
Элегантный белый Бургунд или выдержанное шампанское. Белый Бургундское с кремовой текстурой и нотами жареного фундука отражает винтажное тепло композиции, а его минеральность перекликается с флер де сель. Альтернатива — выдержанное шампанское с нотами бриоши и цитрусовой свежестью.
Элегантный белый Бургунд или выдержанное шампанское. Белый Бургундское с кремовой текстурой и нотами жареного фундука отражает винтажное тепло композиции, а его минеральность перекликается с флер де сель. Альтернатива — выдержанное шампанское с нотами бриоши и цитрусовой свежестью.
Специи:
Fleur de sel, Белый перец, Андалиман
Fleur de sel, Белый перец, Андалиман
Что подавать:
Спаржа под сливочным соусом, мидии в белом вине, жареная курица или свинина с овощами — выбирайте блюдо по душе и подавайте с Флёр де Сель, ценной мадагаскарской солью в виде нежных хрустящих хлопьев. Прекрасным винным сопровождением станут верментино, совиньон блан и альбариньо.
Белый перец с нотами свежих трав и цитруса добавит выразительности салатам с морепродуктами или треске под соусом. Вина сортов мускат, вионье, альбариньо станут деликатным завершающим штрихом.
Андалиман — экзотический перец с ярким ароматом свежего лимона и легкой остротой. Он идеален для приготовления рыбы и морепродуктов. А подчеркнуть вкус любимых рыбных блюд доверьте рислингу, шардоне и пино блану.
Спаржа под сливочным соусом, мидии в белом вине, жареная курица или свинина с овощами — выбирайте блюдо по душе и подавайте с Флёр де Сель, ценной мадагаскарской солью в виде нежных хрустящих хлопьев. Прекрасным винным сопровождением станут верментино, совиньон блан и альбариньо.
Белый перец с нотами свежих трав и цитруса добавит выразительности салатам с морепродуктами или треске под соусом. Вина сортов мускат, вионье, альбариньо станут деликатным завершающим штрихом.
Андалиман — экзотический перец с ярким ароматом свежего лимона и легкой остротой. Он идеален для приготовления рыбы и морепродуктов. А подчеркнуть вкус любимых рыбных блюд доверьте рислингу, шардоне и пино блану.
МАРИНА ЛЕОНОВА
Sparkling
Марина Леонова — food artist. Тема ее стола — игристое. Настоящая хореография. Динамика форм, диалог фактур и оттенков. Полупрозрачное цветное стекло и серебро с зеркальным блеском, керамика и мягкие ткани, акварельная палитра голубого, жёлтого, розового и минимализм белого. Стол с ярким характером — для праздников и счастливых встреч.
Мой стиль ускользает от определений —
он меняется с каждой концепцией
— Что вдохновляет тебя на создание сета? От чего ты отталкиваешься?
Главное в создании декора — идея, тема, которая стоит за ней: цвета, фактуры, характеры. Пространство и поверхность вместе создают целостную картину
Главное в создании декора — идея, тема, которая стоит за ней: цвета, фактуры, характеры. Пространство и поверхность вместе создают целостную картину
— Как ты будешь встречать Новый год?
Каждый год на новый год мы всей семьей собираемся в нашем доме в лесу и проводим там несколько дней. Традиционно подарки кладем под сосну напротив дома.
Каждый год на новый год мы всей семьей собираемся в нашем доме в лесу и проводим там несколько дней. Традиционно подарки кладем под сосну напротив дома.
— Что всегда есть на твоем праздничном столе?
Оливье!
Оливье!
— Любимая специя?
Рас-эль-ханут. Это традиционная Марокканская специя, без которой не обходится практически н одно блюдо североафриканской кухни. Особенно в Марокко.
Рас-эль-ханут. Это традиционная Марокканская специя, без которой не обходится практически н одно блюдо североафриканской кухни. Особенно в Марокко.
Рекомендация Simple Privé: Шардоне, пино нуар, менье, глера
Специи:
Замоскворецкая соль
Замоскворецкая соль
Что подавать:
Что подавать: Филе судака в сливочном соусе или морепродукты слегка посыпьте перед подачей «Замоскворецкой солью» — и почувствуете, как по-новому раскроется вкус этих блюд. В унисон к ним будут звучать шардоне, пино нуар.
Что подавать: Филе судака в сливочном соусе или морепродукты слегка посыпьте перед подачей «Замоскворецкой солью» — и почувствуете, как по-новому раскроется вкус этих блюд. В унисон к ним будут звучать шардоне, пино нуар.
ПОЛИНА ЧЕНЦОВА
Red
Полина Ченцова — Флорист, больше тринадцати лет среди цветов. Вдохновляется силой природы и философией икебаны. Тема стола Полины — красное. Энергия в равновесии. В центре — пульсирующая гамма красного и бордового. Их интенсивность уравновешивают натуральные цвета и фактуры: мягкий лён, кремовый фарфор. Композицию дополняют тарелки разных размеров, утончённые бокалы и россыпь специй. Лаконичный и одновременно выразительный сет для долгих вечеров и глубоких разговоров. Для двоих.
Мой стиль меняется вместе со временем и миром. В последнее время мне ближе чистые формы, монохром — иногда только цветы или вся композиция в одном тоне
— Что вдохновляет тебя на создание сета? От чего ты отталкиваешься?
Я всегда начинаю с контекста: темы, цвета, видения клиента. Чем дольше я работаю с цветами, тем больше ищу новые сочетания, новые формы. Поэтому я путешествую, чтобы видеть, чувствовать, соприкасаться с разной флорой
Я всегда начинаю с контекста: темы, цвета, видения клиента. Чем дольше я работаю с цветами, тем больше ищу новые сочетания, новые формы. Поэтому я путешествую, чтобы видеть, чувствовать, соприкасаться с разной флорой
— Как ты будешь встречать Новый год?
Новый год я буду встречать в новом путешествии. Я обожаю просыпаться 1го января в новом месте и проводить день с новыми впечатлениями.
Новый год я буду встречать в новом путешествии. Я обожаю просыпаться 1го января в новом месте и проводить день с новыми впечатлениями.
— Что всегда есть на твоем праздничном столе?
Свечи.
Свечи.
— Любимая специя?
Корица.
Корица.
Рекомендация Simple Privé: Санджовезе, мальбек, темпранильо, зинфандель, Неро д'Авола, пино нуар, неббиоло
Специи:
Нити Чили, Копченая паприка, Розовый перец
Нити Чили, Копченая паприка, Розовый перец
Что подавать:
Тонкие нити сухого красного чили — деликатная острота и выразительный аромат, который подчеркнет вкус сочного мяса. Добавьте их к стейку рибай, сирлойну или портерхаусу, подайте со свиными рёбрышками или утиным конфи. Санджовезе, мальбек и темпранильо составят этим блюдам идеальную компанию.
Копченая паприка добавит глубины и сладковато-пряной дымности блюдам из пернатой дичи или красного мяса на гриле. Темпранильо, зинфандель и мальбек гармонично подчеркнут этот насыщенный вкусоароматический профиль.
Ароматный розовый перец с мягкой пряностью отлично раскрывается в сочетании с пастой рагу, паппарделле с зайчатиной или жареной телятиной. Подчеркнут деликатную пикантность специи неро д’Авола, пино нуар и неббиоло.
Тонкие нити сухого красного чили — деликатная острота и выразительный аромат, который подчеркнет вкус сочного мяса. Добавьте их к стейку рибай, сирлойну или портерхаусу, подайте со свиными рёбрышками или утиным конфи. Санджовезе, мальбек и темпранильо составят этим блюдам идеальную компанию.
Копченая паприка добавит глубины и сладковато-пряной дымности блюдам из пернатой дичи или красного мяса на гриле. Темпранильо, зинфандель и мальбек гармонично подчеркнут этот насыщенный вкусоароматический профиль.
Ароматный розовый перец с мягкой пряностью отлично раскрывается в сочетании с пастой рагу, паппарделле с зайчатиной или жареной телятиной. Подчеркнут деликатную пикантность специи неро д’Авола, пино нуар и неббиоло.
