— Орехи входят в группу так называемых заменителей мяса. Они богаты белком, жирами, фолиевой кислотой и полезны клетчаткой. Поэтому адепты здорового образа жизни очень активно используют орехи в своих повседневных блюдах. Естественно и я использовала их давно, частно и практически везде. Из этого и родилась идея создания микса, который был бы универсальным. В нем есть и сладкое, и соленое, и орех, который активирован за счет прожарки.

— Конечно, здесь очень много движения. Я считаю, что мы двигаемся к осознанному потреблению продуктов, хоть и не хочется использовать это подзатертое понятие. Но все равно, именно это и происходит. Мы понимаем лучше, как работает наш организм, больше про здоровье, про себя самих, про то, как можно использовать то, что раньше выбрасывали. Например, ботва редиски, которую обычно людьми выбрасывают, из нее можно сделать песто, оно очень полезное и опять же может привнести разнообразие в рацион. Интересно также, что новое поколение сейчас рождается все чаще с непереносимостью животного белка. Но наверное это не минус, а скорее какая-то естественная подстройка, чтобы мы больше ели зелени и более осознанно ко всему относились. И, конечно же, сейчас идет акцент на сезонность продуктов, что тоже говорит об осознанности и естественной потребности. Легкость в доставке, в потреблении тоже играет свою роль. Люди больше обращают внимание на то, какую рыбу они едят, откуда она, откуда курица, где она выросла, отдавая все чаще предпочтение здоровым и экологичным фермам.

В этом году Fresh исполняется 11 лет. Когда я запускала этот проект, я была веганом. Поэтому все было в своей основе только веганским и вегетарианским. За 11 лет произошло много трансформаций, сейчас я уже разрешаю себе иногда рыбу и яйца. Поэтому перезапуск — это про естественное расширение себя и про честность с собой и гостями, которую мы предлагаем в виде вкусной и здоровой еде.