СТАТЬЯ
Почему Дукка нужна на каждой кухне?
У выдающихся поваров всегда есть туз в рукаве. Некий секретный ингредиент, который, как по мановению волшебной палочки, вносит во вкус блюда финальный аккорд – и гастрономический паззл складывается. Этим «тузом» может быть неожиданный продукт, особый кулинарный прием, или же – кстати добавленная специя. И дукка, новый продукт на нашем рынке, уверенно претендует на то, чтобы стать тем самым секретным ингредиентом.
Автор – Наталия Макуни
Совмещает Восток и Запад
Родина дукки, смеси из особым образом молотых и запеченных орехов, семечек и специй – Ближний Восток, а именно – Египет. Однако она уже давно вышла за рамки национальной кухни. И все благодаря удивительной универсальности: в каждом блюде дукка «играет» по-своему, изменяя его вкус и меняясь сама. Если добавить ее в хумус, то он обретет еще более теплое звучание с тонкой ноткой кумина. Посыпать дуккой нежнейший суп из лука-порея? Она раскроет свою утонченную «ореховую» сторону, при этом не нарушив хрупкую гармонию французского рецепта. Салат из стейка и свежих овощей вместе с орехово-клюквенной дуккой напомнит о старинной охотничьей кухне (о, этот вечный дуэт мяса и ягод!). А овсянка с добавлением дукки с клубникой и лавандой привкус и лондонского утра, и лета в Провансе… Итак, дукка не только сочетается с различными мировыми кухнями, но и позволяет эффектно их комбинировать.
Овсянка с добавлением дукки с клубникой и лавандой привкус и лондонского утра, и лета в Провансе
Делает здоровое питание вкуснее
Контролируя вес или придерживаясь особой диеты, порой приходится ограничивать себя в ярких вкусах или специях, повышающих аппетит. И тут на помощь приходит дукка! Она не только делает блюда более сытными, но и благодаря натуральному составу не подстегивает аппетит и не раздражает желудок. Вкус дукки – мягкий, но насыщенный. Любые здоровые продукты – каша, йогурт, приготовленные на пару курица или рыба, свежие или печеные овощи, низкокалорийные запеканки – вместе с ней обретают новое кулинарное звучание. Получается, каждый раз вы едите новое блюдо, и при этом остаетесь в рамках здорового рациона. А для тех, кто не может без снеков, дукка – настоящая находка. Попробуйте посыпать ей домашние овощные чипсы – и вы станете неуязвимы к «вредным» соблазнам.
Контролируя вес или придерживаясь особой диеты, порой приходится ограничивать себя в ярких вкусах или специях, повышающих аппетит. И тут на помощь приходит дукка! Она не только делает блюда более сытными, но и благодаря натуральному составу не подстегивает аппетит и не раздражает желудок. Вкус дукки – мягкий, но насыщенный. Любые здоровые продукты – каша, йогурт, приготовленные на пару курица или рыба, свежие или печеные овощи, низкокалорийные запеканки – вместе с ней обретают новое кулинарное звучание. Получается, каждый раз вы едите новое блюдо, и при этом остаетесь в рамках здорового рациона. А для тех, кто не может без снеков, дукка – настоящая находка. Попробуйте посыпать ей домашние овощные чипсы – и вы станете неуязвимы к «вредным» соблазнам.
Любые здоровые продукты вместе c дуккой обретают новое кулинарное звучание
Легко и быстро использовать
Прелесть дукки в том, что она – уже готовый продукт, словно специально созданный для изысканной кулинарной игры. Готовить с дуккой очень просто – достаточно что-нибудь ей посыпать, в процессе или при подаче. Ее можно добавлять в панировку для рыбы или курицы, внося в рецепт нотку пряной экзотики. Дукка поможет «обновить» запеканку – просто смешайте 2-3 столовые ложки приправы с оливковым маслом и добавьте в блюдо перед тем, как ставить в духовку. Ей можно фаршировать мясные и овощные рулетики, вместо орешков добавлять в карпаччо, украшать готовые стейки или ягнячьи ребрышки: россыпь орешков и специй так аппетитно смотрится на дымящемся мясе! Даже «скучные» паровые овощи или йогурт заиграют вместе с дуккой новыми красками. А как хороши с ней кус-кус или табуле…
Приятнее всего то, что дукка одинаково порадует как начинающих кулинаров (с ней гарантированно получится!), так и опытных поваров, предоставляя им неограниченное поле для экспериментов. И, может, однажды именно эта специя превратит извечный дуэт соли и черного перца в аппетитное трио.
Приятнее всего то, что дукка одинаково порадует как начинающих кулинаров (с ней гарантированно получится!), так и опытных поваров, предоставляя им неограниченное поле для экспериментов. И, может, однажды именно эта специя превратит извечный дуэт соли и черного перца в аппетитное трио.
рецепты
10 идей «мгновенных» закусок с дуккой
1
Яйца вкрутую или пашот
Добавьте к ним легкую заправку из греческого йогурта и фисташковую дукку.
2
Сыр халуми, поджаренный на гриле с кружочками свежих томатов
Поджаренный тост и фисташковая дукка.
3
Густой йогуртовый ласси
Сладкая дукка с йогуртом хороши сами по себе, но вы можете создать с ними красивый боул, добавив любимые фрукты.
4
Тапас с нежным гусиным паштетом
Паштеты прекрасно сочетаются с фисташковой дуккой.
5
Запеченные баклажаны и морковь (целиком или в виде дипа)
Хороши как с ореховой дуккой с сушеной клюквой, так и с фисташковой.
6
Запеченная или копченая утиная грудка с салатными листьями
Совсем немного нашей ореховой дукки со сладкими акцентами в виде сушеной клюквы сделают ее еще вкуснее
7
Овощные палочки с густым дипом из йогурта или баклажана
Отличная летняя закуска станет еще лучше с фисташковой или ореховой дуккой
8
Шарик ванильного мороженого
Посыпанный сладкой дуккой с клубникой и лавандой
9
Сэндвич с авокадо или тонкими кружочками цукини
Сэндвич с авокадо – любовь навсегда, но можно разнообразить его фисташковой или ореховой дуккой
10
Мягкий сыр (типа бри)
В компании с ореховой дуккой с сушеной клюквой становится еще вкуснее.
Дукка – пряные смеси орехов и специй
вся коллекция