Просеять муку и добавить в неё порезанное на кубики масло. Кончиками пальцев растереть его с мукой до однородной крошки. Сделать посередине углубление, добавить сахар, желток, щепотку красной соли, ваниль и 2 ст. л. холодной воды. Процесс нужно постараться ускорить. Месить руками до получения однородного, мягкого, нелипкого теста. Завернуть в пищевую плёнку и оставить тесто отдыхать на 30 мин в холодильнике.


Включить духовку на 180 градусов. Припылить рабочий стол оставшейся мукой. Раскатать на нем бóльшую часть теста в тонкий пласт. Подготовить форму 20-23 см в диаметре и смазать ее оставшимся маслом. Поместить туда тесто, прижать ко дну и краям, высота бортов теста должна быть не больше 4 см, толщина теста – не больше 8 мм.

Чернику с выделившимся соком перемешать с сахаром, порезанным тонкими кружочками бананом (его сбрызнуть лимонным соком), измельченным миндалем, корицей, взбитыми белками (состояние - стойкие пики). Аккуратно лопаточкой перемешать до однородного состояния. Наполнить подготовленную форму черничной начинкой. Раскатать оставшееся тесто, вырезать из него полоски для верха пирога ( или можно дырочки).


Сверху разместить сеточку (или полоски теста). Защепить по краям. При помощи кулинарной кисточки смазать тесто взбитым желтком с молоком. Выпекать в разогретой до 180С духовке 30-40 мин до образования золотистой корочки. Достать и остудить. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Подавать тёплым или комнатной температуры, с шариком сливочного мороженого.

Влить в кастрюлю сливки. Добавить ваниль и нагреть все, не доводя до кипения. Горячие сливки процедить и оставить остывать. Желтки размешать с сахаром до состояние бледно-желтого крема. Берем полстакана ванильных сливок и вмешиваем их в полученный крем. Следите, чтобы сливки не были слишком горячими, иначе желток начнет сворачиваться. Затем добавляем оставшиеся сливки. Очень важно: смешивать, но не взбивать.

Крем разлить по формочкам для запекания (объемом около 200 мл). Выставить формочки на противень или в большую форму для запекания. Осторожно, чтобы вода не попала на крем, влить на противень / форму кипяток.

Уровень воды - до середины формочек. Противень с формочками поставить в нагретую до 180°C духовку на 35 минут. Готовое крем-брюле достать из духовки. Формочки достать из воды и поставить на сухую поверхность. Крем-брюле остудить и убрать в холодильник на 2-4 часа. Затем поверхность крем-брюле посыпать мелким коричневым сахаром.


Карамелизовать сахар: формочки с крем-брюле поставить на решетку в духовку под максимально нагретый гриль на 5-7 минут (~250°C). Подавать крем-брюле хорошо охлажденным.

Муку смешайте с красной солью, сахаром и мускатным орехом, добавьте холодное сливочное масло, перетрите в крошку. Добавьте воду и соберите тесто в шар. Далее уберите в пакет и отправьте в холодильник на полчаса. Раскатайте тесто и переложите в форму. Наколите его вилкой. Сверху положите фольгу с грузом и выпекайте при 180 градусах 15 минут, затем уберите груз и запекайте еще 15 минут.

Желтки перемешайте венчиком в отдельной емкости. В небольшой кастрюле смешайте воду, сахар, крахмал, соль, лимонный сок и цедру. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса незагустеет. Убавьте огонь до минимального. Влейте одну столовую ложку этой массы к желткам и быстро перемешайте. Затем еще ложку и так несколько раз.

Тонкой струйкой перелейте желтковую массу в кастрюлю к остальным ингредиентам и готовьте, постоянно помешивая, до появления пузырей. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и смешайте венчиком до однородного состояния. Оставьте, пока будете готовить меренгу.

Белки взбейте с щепоткой лимонной кислоты на средней скорости до образования пены. Всыпьте половину сахара и взбейте на большой скорости. Затем добавьте оставшийся сахар и взбейте до твердых пиков.

Влейте лимонную начинку в готовое тесто и выложите сверху меренгу. Выпекайте при 160 градусах около 10 минут. Далее полностью остудите пирог и подайте к столу.