В идеале попросить очистить рыбу в магазине, если это не удастся, то ее нужно выпотрошить, отрезать хвост, плавники и голову. Затем, разрезать рыбу на две половинки, вдоль хребта. Удалите хребет, начиная с хвоста, очистите рыбу от костей. Дальше срежьте филе с кожи небольшими кусочками. Залейте филе оливковым маслом и соком лимона и лайма. Апельсин разделите на дольки, очистите от шкурки и пленок и тоже добавьте к рыбе. Очень тонко нарежьте лук, добавьте к остальным ингредиентам, добавьте сахар и чуть соли. Дайте рыбе постоять 2-3 часа.

При подаче добавьте еще немного оливкового масла, выдавите в блюдо помидорки черри (кожура не понадобится) и посыпьте мелко нарезанной кинзой. Мы приправили блюдо красной мадагаскарской солью и японской приправой 5 цветов. Получилось особенно эффектно.