РЕЦЕПТЫ

Фаршированные артишоки

АРТИШОКИ НЕЗАСЛУЖЕННО РЕДКО ПОЯВЛЯЮТСЯ НА НАШЕМ СТОЛЕ. ОНИ ОТЛИЧАЮТСЯ ЭФФЕКТНЫМ ВНЕШНИМ ВИДОМ И САМОБЫТНЫМ, СЛЕГКА НАПОМИНАЮЩИМ НЕЗРЕЛЫЙ ГРЕЦКИЙ ОРЕХ ВКУСОМ. МНОГИЕ БОЯТСЯ ГОТОВИТЬ АРТИШОКИ, ХОТЯ, ЗНАЯ НЕСКОЛЬКО ПРОСТЫХ ПРАВИЛ, ЭТО СОВСЕМ НЕ СЛОЖНО.

Артишоки – это нераспустившиеся бутоны растения, родственного чертополоху. Их жесткие внешние лепестки скрывают нежную сердцевину, которая очень ценится особенно в итальянской кухне. Консервированные артишоки часто добавляют в пиццу или салаты, но они очень хороши и в качестве самостоятельного блюда.

Перед приготовлением артишоки необходимо разделать

Отделите внешние жесткие листья, срежьте верхушку и верхние части оставшихся лепестков. У некоторых сортов их вершины превращаются в острые иглы, будте осторожны с ними. После этого разделите артишок на две части и выньте ложкой окрашенную лиловым цветом сердцевину. Под ней находится несъедобная часть растения, наполненная тонкими, но острыми волокнами, которые также нужно удалить. Ножку можно слегка укоротить, но полностью срезать не стоит. Артишок быстро темнеет на срезе, поэтому его лучше сбрызнуть лимонным соком.

Рецепт фаршированных артишоков

2-3 порции

Основные игредиенты

2-3 средних артишока
200 г сыра бри или камамбера
1/2 лимона
1 желток
50 мл жирных сливок
20 г пармезана

Дополнительно

Миндальные лепестки
Уцхо сунели

Правильно разделанные артишоки отварите с ломтиком лимона в подсоленной воде около 20 минут, пока они не станут мягкими. Чтобы сохранить цвет, не накрывайте кастрюлю крышкой.

Пока артишоки варятся, можно приготовить начинку: нарежьте сыр небольшими кусочками, смешайте со сливками и желтком и немного подогрейте, пока они не начнут смешиваться друг с другом. Важно не довести смесь до кипения, чтобы яйцо не приготовилось раньше времени.

Получившимся соусом наполните сердцевины артишоков, стараясь, чтобы он попал между лепестками. Добавьте немного перца и уцхо-сунели. Тонкий ореховый вкус уцхо хорошо оттенит артишоки. Посыпьте резанным миндалем и запеките до румяной корочки около 10 минут.