РЕЦЕПТЫ

Лобио по-рачински от радушной Маквалы

После долгой прогулки по дождливым горам мы вернулись в дом, и мама хозяйки Маквала научила нас готовить настоящий и невероятно вкусный лобио
Этот рецепт мы узнали во время одной из экспедиций по Грузии, когда в поисках кондари и пажитника мы оказались в горном регионе Рача. Горы покрытые высоким хвойным лесом, водопады и цветущие альпийские луга лежат в стороне от туристических маршрутов и дают возможность почувствовать себя наедине с природой. После долгой прогулки по лугам Мравалдзали мы наконец спустились в низину, в дом, где нас ждали, и помогли хозяйке приготовить ужин, а заодно узнали потрясающий рецепт лобио, который готовят только в этом регионе.
Лобио по-рачински
4 порции
Основные игредиенты
300 г фасоли
1-2 помидора
Красный болгарский перец
Репчатый лук
Свежая зелень:
кинза, укроп, базилик
Специи и приправы
На грузинском «лобио» буквально означает фасоль. Белые сорта фасоли нежнее и варятся быстрее. Красные же, хоть и готовятся дольше, более насыщенные по вкусу и менее калорийны, их лучше замачивать с ночи. Идеальным для лобио считается сорт фасоли Ботумелла - нежная и ароматная с коричневыми крапинками, ее мы и использовали в рецепте.

Самое сложное в приготовлении лобио – подумать об ужине заранее и замочить фасоль. После того, как она постоит,залейте фасоль водой и доведите до кипения. После этого воду нужно слить и залить заново свежую. Как объяснила Маквала, так фасоль будет лучше усваиваться. Варить ее нужно около двух часов.

Пока варится фасоль, с помидоров нужно снять кожицу (для этого их нужно обдать кипятком) и нарезать кубиками. Лук и болгарский перец нарезать полукольцами. Обычно в лобио не добавляют перец и делают его более густым, но в Раче считают, что он придает блюду более мягкую текстуру. Обжарьте овощи до мягкости и добавьте их к сварившейся фасоли, не выключая огонь.

Мелко нарежьте кинзу, укроп, базилик, добавьте ложку сухой аджики и кондари. Эта пряность придаёт лобио особенный вкус. Похожие на розмарин кустики кондари растут на каменистых горных склонах, его заготавливают в течение лета и используют сухим. Из утреннего похода мы принесли свежие побеги и их нужно было совсем немного, так как из-за насыщенного аромата они имеют свойство забирать вкус на себя.

После того, как все ингредиенты добавлены, лобио нужно ещё немного потушить и можно подавать на стол.
Поделиться рецептом

Бестселлеры