РЕЦЕПТ от Полины Манской
Мамалыга с печенью индейки и чипсами из свекольной ботвы
Полина Манская — профессиональный повар, гастрономический журналист, автор и создатель кулинарного интернет журнала foodandfood.ru. Последнее время сконцентрировалась на развитии современной русской кухни. Выступает за развитие авторской кухни и является активным противником плагиата рецептов в профессиональной ресторанной среде.

Мамалыгу в Москве можно найти на рынках в точках торгующих кавказскими сырами, такое место к примеру есть на Ленинградском рынке. Если не найдете, то смело берите обычную кукурузную крупу мелкого помола или поленту.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Кукурузная крупа или мамалыга – 100 гр
Молоко – 400 мл
Большой пучок зелени – кинза и/или петрушка
2 зубчика чеснока
Сливки 20% – 100 мл

Печень индейки – 400 гр
Сухая аджика – 1 чайная ложка

Свекольная ботва – 1 пучок
Сванская соль
Оливковое масло
Сливочное масло

Начните с чипсов из свекольной ботвы.
Нагрейте духовку до 160 С. Листья ботвы нарвите руками на средние куски, избегайте жестких стеблей. Выложите на пергамент, сбрызните небольшим количеством оливкового масла, посыпьте сванской солью и перемешайте. Листья должны лежать на пергаменте равномерно, желательно с небольшим расстоянием друг от друга, так они станут более хрустящими. Уберите в заранее разогретую духовку максимум на 10 минут, следите чтобы они не сгорели. Если спустя это время они все еще не готовы, можете подержать их в чуть приоткрытой духовке, листья должны подсохнуть и стать хрустящими. Затем достаньте из духовки и дайте им остыть.

Печень индейки нарежьте на кусочки среднего размера, срежьте жилки. Посыпьте сухой аджикой, посолите, перемешайте. На сковороде на среднем огне обжаривайте печень по несколько минут с каждой стороны, максимум весь процесс не должен занять больше 5 минут. Очень важно не пережарить её, для этого не бойтесь снять печень с огня когда она чуть розоватая в середине, переложите в небольшое блюдо и она дойдет сама за пару минут от собственного тепла.
Параллельно с печенью займитесь мамалыгой.
Положите с блендер зелень (только листья), добавьте чеснок, налейте сливки и взбивайте до однородной зеленой массы. В кастрюле нагрейте молоко, приготовьте венчик и постоянно быстро помешивая тонкой струйкой добавьте кукурузную крупу в горячее молоко. Непрерывно помешивая венчиком варите крупу до полной готовности 5-7 минут. Если она становится слишком густой, добавляйте еще молока в процессе. Когда все готово, снимите кастрюлю с огня и добавьте зеленое пюре, соль по вкусу и кусок сливочного масла. Как следует перемешайте. Помните, что мамалыга имеет свойство достаточно быстро густеть даже в готовом виде.

Другие статьи

Подписаться на обновления.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных. Текст соглашения в разделе правила сайта.