интервью и рецепт

На ферме
с Софи Шатровой

Тренд на настоящие органические продукты уже давно на пике.
Часть из них приезжает к нам издалека, а часть выращивается совсем близко. Как основать фермерское хозяйство, вырастить кейл и начать поставлять его в Pinch и другие модные рестораны Москвы мы узнали у Софии Шатровой.
До недавнего времени Софи занималась инвестиционными проектами на фондовом рынке, а сейчас развивает собственное фермерское хозяйство. Софи уехала из города для более спокойной и осознанной жизни. Но спокойной совсем не означает скучной и обыденной. Природа помогает сбросить все лишнее и раскрыть весь свой потенциал. Отойдя от суеты, легче возникают идеи новых проектов, и находятся единомышленники, которые помогают их реализовать.
— Идея посадить кейл пришла мне буквально из-за границы, хотя он рос здесь в одном километре от моего дома еще в 18 веке в огороде усадьбы Андрея Болотова. Моя хорошая знакомая, основательница вегетарианского ресторана в Питере, которой так не хватало здесь именно популярного в ее стране кейла, познакомила меня с этой культурой, и я ей чрезвычайно благодарна. Сейчас я выращиваю уже 4-5 видов кейла и не планирую останавливаться.

— Я начала знакомить рестораны со своим кейлом в 2015 году через посредников или напрямую; посредниками я называю моих знакомых и друзей, интересующихся здоровым питанием и всем полезным, новым и модным. Они с большим энтузиазмом взялись мне помогать знакомить шефов с моим продуктом. Так на мою плантацию из 15 соток в первый год нашлись сразу двадцать московских ресторанов и магазинов, работать с которыми было одно удовольствие. Это масса положительных эмоций, ты поставляешь им что-то новое, классное и нужное и получаешь взамен, кроме материальной оплаты своего фермерского труда, еще и благодарные сердца и кучу реверансов. Среди сложностей можно отметить доставку в столицу за 100-130 км от места произрастания капусты, но внутри нашего кооператива нашлось идеальное готовое решение, каких, пожалуй, не бывает, и мы скооперировались с другим фермером. Мне невероятно повезло, и наши поставки ездили в Москву, как по часам.
На мою плантацию из 15 соток в первый год нашлись сразу двадцать московских ресторанов и магазинов
— Сейчас мы выращиваем кейл в масштабах кооператива, и его хватит всем желающим. Мне же удалось выполнить свою миссию, познакомить с кейлом столичную публику. У нас есть круг преданных заказчиков, с которыми приятно работать с самого первого года. Мое маленькое хозяйство стартовало на кейле и сейчас двигается к новому будущему, но кейл на нашем столе и в нашем саду будет всегда.

По соседству с домом расположился отель «Болотов.Дача», куда всегда можно зайти на кофе. Несмотря на жизнь вдалеке от Москвы, здесь собирается много интересных людей и часто можно встретить знакомых и друзей из своей «прошлой жизни».

— Я люблю продавать кейл прямо с грядки, друзья и гости отеля всегда могут прийти на мои угодья и самостоятельно собрать кейл в нужном количестве или заказать его в фермерском магазине «Марк и Лев», расположенном тут же.
РЕЦЕПТ
Cпагетти с соусом песто из кейла и сезонных овощей
Зеленая вариация на тему традиционной пасты
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ингредиенты для соуса:

пучок кейла любого сорта (6-8 стеблей)
семечки подсолнечника (можно заменить на кедровые, грецкие орехи или пекан) треть чашки
четвертинка лимона, долька чеснока
оливковое масло 2 ст.л.
Сванская соль
Уцхо сунели
пармезан 2 ст.л.

Дополнительно:
паста из твердых сортов пшеницы (подойдут спагетти, пенне, фудзилли или фарфалле) 200 гр. на два человека и 400 гр. на четверых
стручковая фасоль (горсть)
свежие бобы или другие овощи (горсть)
Смесь орехов и трав от Kitchen Ceremony


Добавьте немного ключевой воды для более легкого взбивания и достижения нужной густоты соуса. Приготовьте зеленый соус песто, смешав все ингредиенты в блендере. Добавьте тертый пармезан. В кипящую подсоленную воду опустите спагетти. Для придания блюду пользы и вкуса опустите за 3-4 минуты до готовности горсть свежих зеленых бобов с грядки и горсть собранной стручковой фасоли.

Так это блюдо мы готовим тут в нашей деревне, собрав все овощи в собственном огороде. Перемешайте все ингредиенты с соусом в чаше и подавайте блюдо сразу горячим на стол. Раскладывайте в тарелки, посыпав пармезаном, смесью орехов и трав и с каплей масла сверху.

Излишки соуса отложите в стеклянную банку под крышку и заморозьте. Вы будете приятно удивлены свежестью и благоуханием зеленого соуса в разгаре.

Другие статьи

Подписаться на обновления.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных. Текст соглашения в разделе правила сайта.