статья и рецепт

Как работает
NYM Kitchen

NYM Kitchen — маленькое душевное кафе при йога-студии NYM. Оно спряталось в одном из уютных переулков Москвы в доме начала 20-го века, выполненном в стиле неоклассицизма. На фасаде — скульптуры-музы искусства, истории и науки (изображенные не в самом в приличном виде). Внутри — одна из старейших студий Москвы с эклектичным интерьером, духом Нью-Йорка и уютными пестрыми коврами на полу
АВТОР: АННА ТЕСЛЕНКО
Кафе работает на базе трех принципов: этичность, экологичность, забота о здоровье, поэтому все блюда в меню исключительно из растительных ингредиентов, гостям не предлагаются бумажные салфетки, а мусор всегда сортируется и отдается на переработку. Среди гостей не только практикующие йогу, но и иностранцы-туристы, мужчины в деловых костюмах из соседних офисов и счастливцы, живущие на Смоленской, выбравшиеся за домашней гранолой на завтрак.

В центре меню — тарелка-конструктор, он же боул. Гости собирают его, используя ингредиенты из салат-бара: морские водоросли, киноа с песто, микс зеленых листьев, запеченные овощи и так далее. Всегда есть несколько видов выпечки: фирменный морковный кекс, банановый хлеб, маффины из цуккини… Часть блюд остается неизменными, остальное регулярно обновляется.

Адрес NYM Kitchen: Плотников переулок 4 / 5
Instagram: nymkitchen
рецепт-импровизация c пряностями KITCHEN CEREMONY

Сладко-несладкая галета с персиками
и соусом из базилика

Команда NYM Kitchen постоянно экспериментирует с интересными вкусами и ищет новые сочетания, создавая простые, но необычные блюда. Одним из таких стал рецепт сладко-несладкой галеты со смесью орехов и трав Kitchen Ceremony. Толченые орехи идеальны для создания таких грузинских блюд как пхали, сациви, баклажан с орехами. Традиционно они также добавляются в салат из свежих овощей. Мы же, когда впервые попробовали ее на кухне NYM Kitchen, поняли, что пряный уцхо сунели и горчинку грецких орехов отлично дополнят сладкие июльские персики. И придумали сладко-несладкую галету, наполненную контрастами вкусов.
Ингредиенты:

Тесто:
  • Кукурузная мука 100 гр
  • Цельнозерновая пшеничная мука 160 гр
  • Вода комнатной температуры 100 гр
  • Оливковое масло 80 гр
  • Разрыхлитель 1 чайная ложка
  • Соль щепотка

Начинка:
  • Тофу (или творог, если вы употребляете молочные продукты) 400 гр
  • Сироп топинамбура / агавы или мед 40-50 гр
  • Пряности: сванская соль 1/2 чайной ложки, смесь орехов и трав 1 столовая ложка
  • Оливковое масло 40 гр
  • Персики 4 шт

Соус:
  • Зеленый базилик небольшой пучок
  • Кешью 30гр (лучше предварительно замочить на 4 часа)
  • Сироп топинамбура / агавы или мед 30гр
  • Оливковое масло 10гр
  • Соль по вкусу
  • Вода по вкусу для необходимой вам консистенции
Для теста: смешать все ингредиенты, скатать тесто в шар, завернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 15 минут.

Для начинки: в блендере или вилкой смешать тофу / творог с сиропом / медом, сванской солью, смесью орехов и трав и оливковым маслом до однородной консистенции. Персики нарезать тонкими дольками.

На листе бумаги для выпечки раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 5 мм овальной или круглой формы. Обрежьте ножом лишние края теста, чтобы форма получилась аккуратной. Выложите сверху начинку из тофу / творога, отступая 2-3 см от края. Заверните и местами защипните оставшиеся края теста наверх. Выложите персики. Переложите лист с галетой на противень, запекайте примерно 30 минут при температуре 180 градусов: тесто должно стать немного румяным.

Пока галета запекается, приготовьте соус, смешав все ингредиенты в блендере, постепенно добавляя по чуть-чуть воды до желаемой консистенции.

Готовой галете дайте отдохнуть 10-15 минут, затем разрежьте на куски, ешьте вместе с базиликовым соусом. Приятного аппетита!

Адрес NYM Kitchen: Плотников переулок 4 / 5
Instagram: nymkitchen

Другие статьи

Подписаться на обновления